192196. lajstromszámú szabadalom • Eljárás csökkentett kakaóanyag tartalmú illetve kakóanyag nélküli csokoládéjellegű édesipari készítmények előállítására
1 192 196 2 pörkölt mogyoró préselvény 12,0 kg 12,0 m/m% pörkölt napraforgómag préselvény 16,0 kg 16,0 m/m% cukor 14,8 kg 14,8 m/m% tejpor (zsíros) 10,0 kg 10,0 m/m% tejpor (sovány) 18,0 kg 18,0 m/m% speciális növényi zsír 28,8 kg 28,8 m/m% szaharimid (100 * ) 0,2 kg 0,2 m/m% lecitin 0,2 kg 0,2 m/m% Mesterséges és természetes : zamatosító anyagok ízlés szerint alkalmazhatók. 7. példa Csökkentett zsírtartalmú kesuból indulunk ki, sósizü készítmény előállítása céljából. Töltőanyagként sovány tejport alkalmazunk. A begyúrást, az aprítást és a finomítást az 1. példa szerint végezzük. A sós kesu-massza alkalmas az 1. példa szerinti felhasználásra. 100 kg sós kesu alapanyagú massza anyagigénye előnyösen a következő : extrahált kesu dara 39,4 kg 39,4 m/m% tejpor (sovány) 18,8 kg 18,8 m/m% speciális növényi zsír 40,0 kg 40,0 m/m% konyhasó 1,6 kg 1,6 m/m% fűszerkivonat 0,1 kg 0,1 m/m% lecitin 0,1 kg 0,1 m/m% Ízesítése tetszés szerint, különféle sós ízhez illő fűszerekkel. 8. példa Pörkölt arachis préselvényből (zsírtartalom: 16,0%) indulunk ki, és arachis massza félkészterméket állítunk elő. A begyúrást, az aprítást, és a finomítást (zsírtartalom beállítást) az 1. példa szerint végezzük. Az arachis massza alkalmas a találmány szerinti készítmény előállítására, és félkésztermékként való értékesítésre. 100 kg arachis massza anyagigénye célszerűen a következő : pörkölt préselt arachis 57,5 kg 57,5 m/m% speciális növényi zsír 42,5 kg 42,5 m/m% Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás csökkentett kakaóanyag tartalmú, illetve kakaóanyag nélküli csokoládé jellegű édesipari készítmények előállítására, melynél cukor, célszerűen lecitin, sovány vagy zsíros tejpor, kakaópor, pörkölt kávé, szaharimid, konyhasó, fűszerkivonat, természetes vagy mesterséges ízesítő adalékanyagok bármelyikét, vagy ezek kombinációját adjuk a készítményhez, azzal jellemezve, hogy alapanyagul részlegesen vagy teljesen olajtalanított - emberi táplálkozásra alkalmas - olajmagot alkalmazunk úgy, hogy az alapmassza zsírmentes olajmagtartalma a 10%-ot (m/m) meghaladja, és a zsír- 1 ® mentes olajmagtartalom aránya az alapmasszában előnyösen annyi legyen, mint amilyen arányban szerepel a csokoládékban a kakaópor, illetve a zsírmentes kakaószárazanyag, továbbá az olajmagból eltávolított olajtartalom helyett - célszerűen táblázásra, hüvelyezésre alkalmas speciális növényi zsírral (kakaóvaj pótló zsírral) - az alapmassza zsírtartalmát 28-43 %-ra (m/m) állítjuk be, egyebekben az eljárást a csokoládéféléket előállító ismert technológia szerint foganatosítjuk. 20 2 Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az alapanyagul felhasznált, részlegesen, vagy teljesen olajtalanított olajmagpréselvényt (esetenként extraktumot) 35%-nál nagyobb olajtartalmú - emberi táplálkozásra alkalmas - olajmag- 25 ból állítjuk elő. 3 Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az alkalmazandó olajmagot zsírtartalmának - emberi táplálkozási célra alkalmas módszerrel - 0-30%-ra csökkentésével használjuk 30 fel kiindulási alapanyagként. 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy kiindulási alapanyagként több különböző olajmagot használunk fel. 5 Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti eljá- 35 rás, azzal jellemezve, hogy speciális növényi zsírként (kakaóvaj pótló zsírként) célszerűen pálmamagolajból, szójaolajból, gyapotmagolajból, repceolajból előállított növényi zsírt alkalmazunk. 6. Az 1-5. igénypontok bármelyike, azzal jelle- 40 mezve, hogy cukor vagy egyéb édesítőszer mellőzésével, konyhasó és fűszer felhasználásával sósizü terméket állítunk elő. 7. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a felhasznált olajmagból eltávolított olaj-45 tartalom helyébe az alapmassza zsírtartalmának beállításához kakaóvajat és/vagy tejzsírt (vajat) alkalmazunk. 8. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a termék összetételében a természetes 50 anyagok hányadának növelésére - élelmezésegészségügyi szempontból engedélyezett - egész vagy darabos olajmagvakat, vagy gyümölcsszármazékokat adunk az alapmasszához. Rajz nélkül Kiadja az Országos Találmányi Hivatal A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető Szedte a Nyomdaipari Fényszedő Üzem (878398/09) 89-0010 — Dabasi Nyomda, Budapest — Dabas Felelős vezető: Bálint Csaba igazgató
