191981. lajstromszámú szabadalom • Folyamatos üzemű hamburgersütő készülék
3 191981 4 A találmány tárgya folyamatos üzemű hamburger Bütő készülék, amelynek újszerű szerkezeti kialakítása lehetővé teszi a folyamatos üzemű ilyen készülékek szokásos szolgáltatásainak kedvező feltételek közötti biztosítását, s nem terhes az ismert ilyen típusú készülékek hiányosságaival, amelyek az üzem közbeni kezelést is nehezítik, akadályozzák a készülék folyamatos gondozását, az esztétikai és higiéniai követelmények szerinti kellő mértékű tisztántartást és nehezítik az egyenletes termékminőség biztosítását. A folyamatos hamburger sütő készülékek a korszerű gyorsétkeztetési rendszerek fontos eszközei, az ún. Past-food üzletekben ilyenek alkalmazásával tudják a fogyasztói igényeket kielégítő gyorsasággal és mégis elfogadhatóan egyenletes termékminőséggel kielégíteni. A forgalomban lévő ilyen készülékek általában vagy tengerentúlról importált, vagy Európában tengerentúli licencia alapján gyártott szerkezetek. A hagyományos hamburger sütő készülékekhez képest a folyamatos üzemű készülékek elterjedése haladást jelent. A hagyományos, szakaszos üzemű hamburger sütőlapoknál a gyakorlatilag lapos, tárcsaalakú húsvagdalt sütése a hamburger mindkét oldalán kontakt fűtéssel történik. A sütőlapra helyezett nyers hamburgert előírt sütési időtartam eltelte után meg kell fordítani és úgy folytatni a sütést. Ehhez kellően pontos munkaműveletek elvégzésére képes betanított személyzet szükséges. A technológiai fegyelem betartása esetén (hőfok és időtartam előírás betartása) a hagyományos sütölapokkal is közel egyenletesen jó minőségű termék állítható elő. Az egyenletes minőségű termék jobb termelékenységgel és kisebb szaktudással és rutinnal rendelkező személyzettel kapható a folyamatos üzemű hamburger sütő készülékek alkalmazása esetén. Ezek szállítóhevederrel vannak kialakítva, amely a ráhelyezett hamburgert folyamatos haladással átviszi a hőátadó rendszeren. A szállítóheveder lehet függőleges vagy vízszintes elrendezésű. A hőátadás történhet kontakt fűtéssel, hősugárzással, illetve a két hóátadási módszer kombinálásával. A végtermék minősége szempontjából kedvezőbb a függőleges elrendezésnél alkalmazott kombinált fűtésmód, ezért a továbbiakban a találmányt ezen típusnál való alkalmazásban ismertetjük; a leírásból a szakember láthatja, hogy a találmány szerinti szerkezeti kialakítás eltérő fűtésmód és/vagy vízszintes elrendezés esetén is haladást jelent a technika állásához képest. A folyamatos üzemű hamburger sütő készüléknél az egyenletes minőséget a készülék rendeltetésszerű működése biztosítja, betanított személyzet nem szükséges a kezeléshez. Követelmény a feladott nyers hamburger állandó egyenletes vastagsága; a készülékek el vannak látva résméret állító eszközzel, más szóval szeletméretbeállitó szervvel, így üzem közben ugyancsak közel egyenletesen tartandó - más vastagsági mérethez a készülék ad jusztálható. A fentiekből látható, hogy a folyamatos üzemű hamburger sütő készülék már haladást jelent a hagyományos, szakaszos üzemű sütőlapokhoz képest, de valamennyi ismert típusnál alapvető probléma a tisztántartás megoldatlansága. Akár horizontális, akár vertikális elrendezésű a szállítóheveder, nincs mód arra, hogy a folyamatos üzem közben a szállitóhevederre ragadó, majd ráégő hússzemcséket eltávolítsuk. A villamos működésű eszközökkel egybeépített szerkezet mosószeres tisztítása tilos, egyéb hathatós tisztítási eljárást eddig nem sikerült kidolgozni. További hátrány, hogy az ilyen típusú készülékek alapvető szerkezeti jellemzőiből folyóan nehézkes a szeletméret állítása, a feladott hamburger vastagságához való adjusztálás körülményes és ezért nem kielégítő az adjusztálás pontossága. A találmány alapja az a felismerés, hogy a folyamatos üzem biztosításához szükséges lényeges funkcionális elemek megtartásával a fenti hiányosságok kiküszöbölhetők, ha a funkcionális elemek szerkezeti elrendezését és az együttműködésüket biztosító csatolószervek kialakítását úgy változtatjuk meg, hogy könnyen kezelhető módon ki tudjuk emelni a rendszerből a szállítószerkezetet, amely Így könnyen tisztítható, s az ennek megfelelően kialakított szerkezet lehetővé teszi a szeletméretállító szerv jobb hozzáférését is. Ennek megfelelően a találmány szerinti készüléknek van állványa és az állványban elrendezett - előnyösen csúszófelületű sínekkel kialakított - menesztőpályával együttműködő betétje, az állvány belterének fallal határolt részében vannak elrendezve a fűtő-, illetve szállító eszközök működtető, állító és szabályozó szervei, pl. a fűtőeszköz(ök) csatlakozó szerelvényei, a szállítóheveder villamos hajtása, a készülékkapcsoló és a hőmérséklete zabályozó és a villamos hajtással tengelykapcsoló van csatolva, míg a betét vázszerkezetén van elrendezve a szállítóheveder és annak feszítőszerkezete. A szállítóheveder hajtott tengelye az állványban elrendezett tengelykapcsolóba illeszkedő tengelycsonkkal van kialakítva. Előnyösen a szállitóheveder haladási pályájának egyik oldalán villamos kontakt sütőlap, másik oldalán villamos sugárzó hőforrás van elrendezve; a kontakt sütólap és/vagy a sugárzó hőforrás csőfűtőtesttel van kialakítva; a menesztőpálya függőleges elrendezésű; s a feszitőszerkezetnek van függőleges elrendezésű két láncszorító karja, azokkal együttműködő állító tengelye és húzórugója és célszerűen az állitótengely a méretfokozatok számának megfelelő számú állító léccel van kialakítva és az állító tengely működtető szerve előnyösen - annak végéhez erősített - forgatógomb. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
