190806. lajstromszámú szabadalom • Eljárás emberi fogyasztásra alkalmas mikrobiológiai tisztaságú, naqy proteintartalmú liszt előállítására napraforgómagból
1 . 190 806 2 A találmány tárgya eljárás ehető, proteintartalmú, mikrobiológiailag elfogadható liszt előállítására napraforgómagból. A napraforgómag akár héjazott, akár pedig nem héjazott lehet. Élelmiszer készítmények komponenseinek és közbenső termékei előállításánál a nyersanyagok feldolgozása és átalakítása során a fogyasztó egészségének megóvása céljából meg kell őrizni a nyersanyagok tápértékét és be kell tartani a termékre vonatkozó higiéniai és egészségvédelmi szabályokat. Az élelmiszerek minősége számos különböző tényezőnek - mint a nyersanyagok összetételének és minőségének, az előállítási technológiának, a berendezések szerkezeti anyagának, az üzemi környezet higiéniai és egészségügyi körülményeinek, valamint az élelmiszer termék tartósítási módjának (Nickerson, I. T. és Sinskey, A. J. : „Microbiology of Foods and Food Processing”, 1972, American Elsevier Publishing Co., New York) - a függvénye. Manapság az élelmiszeripari termékek gyártására szolgáló berendezések a feldolgozás utolsó vagy éppenséggel közbenső szakaszaiban egy fertőtlenítő vagy sterilizáló műveletet is magukban foglalnak. Ez a kezelés az olajos magvakból nyert fehéijetartalmú termékeknél nagyon fontos, mert ezek kezdeti bakteriális fertőzöttsége esetenként felette van a különböző törvényes előírások által megszabott határoknak. Annak érdekében, hogy e követelményeknek eleget tegyenek, az ipari gyakorlatban sterilizálási művelet elvégzésére van szükség, amelyet azonban néha olyan drasztikus körülmények között hajtanak végre, hogy az a végtermék szerkezetének változását okozza, vagy biológiai tulajdonságait és tápértékét befolyásolja. (Tateo F., 1977, Detergenza e sanificazione nell’Industria Alimmentare, AEB Brescia, Olaszország.) A találmány héjtalanított vagy héjas olajos magvak, közelebbről napraforgómag emberi fogyasztásra alkalmas mikrobiológiai tulajdonságokkal rendelkező, fehérjetartalmú lisztekké történő ipari feldolgozására vonatkozik. A 3 972 861 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás szerint gyapot magvakból proteint nyernek ki, úgy, hogy a magvakat megszárítják és speciális gépekkel törik. A 3 966 702 sz. amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás szerint szójababból proteint úgy kapnak, hogy a növényi anyagot alkálikus eleggyel, majd aktív szénnel kezelik. A 3 491 764 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás értelmében napraforgómagból lisztet hexán és ecetsav elegy alkalmazása révén kapnak. A találmány szerinti eljárás célkitűzése, hogy oldószeres kezeléssel napraforgómagból olyan, fehérjetartalmú lisztet állítsunk elő, mely mikrobiológiai és egyéb tulajdonságai folytán emberi táplálkozásra alkalmas, anélkül, hogy a kezelés megváltoztatná a termék biológiai, illetőleg táplálkozási értékét. Azt találtuk, hogy héjtalanított vagy héjas olajos magvak olajtartalmának speciális oldószeres extrakcióval történő kivonásával nagy biológiai értékű fehérjedús termék nyerhető, úgy, hogy a nyersanyagtól függetlenül, a termék mikrobiológiailag is elfogadható és fehérjetartalma is megfelelő. A találmány értelmében az olajos magvakat őröljük és hexán-etanol oldószereleggyel extraháljuk. Az etanol használatát fertőtlenítő hatása indokolja, ami azon alapszik, hogy az alkohol dehidráló tulajdonsága következtében elroncsolja a sejtfalakat (Verona O., Picci G.: Microbiologia degli Laimenti, UFET, 1968). Az extrakciót egy szénhidrogén oldószer: hexán és egy poláros, szerves oldószer: etanol 1-50 tf%-ig változtatható összetételű elegyével hajtjuk végre. A szilárd anyag - folyadék extrakciót előnyösen több lépésben végezzük, az egyes lépések műveleti ideje fél órától 4 óráig teljed, a szilárd anyag és a folyadék súly : térfogat aránya 1 : 1 és 1 :40 között, a műveleti hőmérséklet pedig 20 “C és 60 °C között van. Az így nyert szilárd anyagot ezután 1-től 60 óráig szárítjuk. Az eljárást a következőkben példák kapcsán mutatjuk be. Anyagok A Carlo Erba (Milano, Olaszország) cég RPE (Erba tiszta reagens) minőségű etanolját és normál hexánját használtuk. A mikrobiológiai vizsgálatokhoz használt tápközegek a DIFCO cég : Plate Count Agaar, Mycological Agar, E. E. Mossel Broth, Tryptic Soy Broth, Violet Red Bile, Bacto Brilliant Green Bile Broth, McConkey Agar készítményei voltak, míg a Clostridium perfrigens szelektív agar a Merck cég gyártmánya volt. Analitikai módszerek A kémiai komponensek, így a nedvesség, a lipidek, a hamu, proteinek és nyers rostok meghatározását az A. O. A. C. (Association Official Analytical Chemists, 11. kiad., 1970) szerint végeztük. A fenolok meghatározása gázkromatográfiásán, a közvetlen sziiilezés módszerével történt. Az oldható cukrokat Dubois M. és mások [Anal. Chem., 28. köt., 3. szám, 350. oldal (1956)] kolorimetriás módszerével határoztuk meg. A mikrobiológiai vizsgálatokat a Mossel D. A. A., Brechet J., Lambion R. által közölt („La prevention des infections et des toxi-infections alimentaires”, CEPIA kiad., Bruxelles, 1962) módszerekkel hajtottuk végre. 1. Példa Ez a példa héjtalanított napraforgómagokból történő, olaj-mentesített, mikrobiológiailag elfogadható liszt előállítását írja le 1-5 térfogati etanol tartalmú normál hexánnal végzett extrakcióval, 1 : 20 súly : térfogat extrakciós arány mellett, 22 °C-on. A szárítási idő 48 óra volt szobahőmérsékleten. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
