189794. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyümölcstartalmú csokoládés készítmények előállítására
(19) Hü MAGYAR NÉPKÖZT ARSASAG SZABADALMI LEÍRÁS A bejelentés napja: (22) 1983. xii. 20. (21) 4346/83 (11) 189794 B Nemzetközi osztályjelzet: (51) NSZO, A 23 G 1/00 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL A közzététel napja: (41 ) (42) 1985. x. 28. Megjelent: (45)1988.08.22. Szabadalmi Tár. ’ lyVy^ULAJDONj^. (71X72) Vajda Gábor, élelmiszervegyész, 50%, di. Ravasz László, 25%, Karácsonyi Béla, 10%, okl.vegymészmérnökök, tanár, 15%, Budapest (54) Eljárás gyümölcstartalmú csokoládés készítmények előállítására (57)KIVONAT A találmány formázható vagy kenhető gyümölcstartalmú csokoládés készítmények előállítására vonatkozik. Az eljárás lényege, hogy adott esetben emulgeálóanyagot tartalmazó csokoládét 32-40 °C között hőmérsékleten 62-68 Ref %-ra besűrített olyan gyümölcsvelővel vagy gyümölcslével hozunk össze és homogenizálunk, amelyhez bekeverés előtt cukrot vagy más szénhidrátot és liofil jellegű állományjavítót (stabilizátort) adtak hozzá. 5,0-6,8 pH érték közötti gyümölcsanyagot alkalmaznak. Kxémszerű állag elérésére a csokoládéhoz nyövényi zsiradékot adagolnak. A liofil jellegű állomány javító nátrium-alginát, karragén, oldható keményítő, karboxi-metíl-keményítő, kazein és nátriumcitrát vagy a felsoroltak keveréke lehet.
