189262. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés csökkentett alkoholtartalmú italok, különösen bor előállítására
189 262 2 2. táblázat Eredeti bor Csökkentett kalóriatartalmú bor Alkohol (térf.%) 11,7 7,0 n-propil alkohol (g/100 1) 4 2 izobutil-alkohoi (g/100 1) 2 0 amil-alkohol (g/100 1) 13 5 Az így készített alacsony kalóriatartalmú bor is megőrizte az eredeti bor jellegzetes zamatát. Az összehasonlítás kedvéért megemlítjük, hogy a korábban ismert alacsony kalóriatartalmú boroknál az amil-alkohol tartalom legalább mintegy 10 g/100 1 szinten volt. Most a találmány szerinti megoldás további kiviteli példáit ismertetjük, amelynek kapcsán először az 5-8. ábrákra hivatkozunk, amelyeket a vázolt módon egymás mellé helyezett állapotban célszerű együttesen szemlélni. Ennél a megoldásnál a gőz melléktermék alkoholtartalmát lényegesen megnöveltük és a csökkentett alkoholtartalmú bor minőségét és tárolhatóságát javítottuk. Az itt ismertetett rendszer egyes részei nagy hasonlóságot mutatnak az 1-4. ábrákon bemutatottal, és a hasonlóságra azonos hivatkozási számok alkalmazásával utalunk, a megkülönböztetés miatt azonban a hivatkozási szám után „a” betűt írtunk. Ezzel összhangban 10a centrifugális film bepárló 12a eredeti bor feldolgozásával 14a csökkentett alkoholtartalmú bort, továbbá pedig olyan gőzfázist állít elő, amely 16a nagy szesztartalmú gőz mellékterméknek tekinthető. A példa kedvéért említjük, hogy a 12a eredeti bor 12%-os alkoholtartalmú, a 14a csökkentett alkoholtartalmú bor pedig 7%-os alkoholtartalommal rendelkezik, a 16a nagy szesztartalmú gőz melléktermék alkoholtartalma pedig 75%. Az eredeti bort 20a bortartályban tároljuk, amelynek tetszés szerinti kapacitása lehet, például amit az 1-4. ábrák kapcsán említettünk, és a 20a bortartály 18a bevezető csövön keresztül 22a adagoló szivattyúhoz csatlakozik. A 18a bevezető cső két 24a és 24b szitás szűrőt tartalmaz, és ezek két párhuzamos 18a és 18b ágakban helyezkednek el. Háromutas 26a és 28a szelepek lehetővé teszik az egyes ágak tisztítás céljából való lezárását. A 18a bevezető csövön keresztüláramló bor nyomását 30a műszer jelzi. 34a szolenoid szeleppel 32a vezérlő szerkezet kapcsolódik és a 34a szolenoid szelep működtetett állapotban elzárja a 22a adagoló szivattyút és ezzel a bor adagolását. A 34a szolenoid szelep 36a vízadagoló vonallal és ez szeleppel vezérelt 38a vízforrással kapcsolódik. A vizet azért vezetjük be a rendszerbe, főleg pedig a 18a bevezető csőbe, hogy ezzel megakadályozzuk a bor lerakódását és megszilárdulását a 10a centrifugális film bepárlónál, amikor az eredeti bor adagolása leáll. Egyébként a teljes rendszert le kellene állítani ahhoz, hogy a 10a centrifugális film bepárló belseje tisztítható legyen. 40a szelep segítségével a víz adagolási sebességét szabályozzuk, 42a ellenőrző szelep pedig megakadályozza a 18a bevezető csőben áramló bor belépését a 36a vízadagoló vonalba. Hasonlóképpen 44a ellenőrző szelep megakadályozza, hogy a víz keveredjék a borral a 18a bevezető cső ezen pontján túli szakaszokban. Egy kézi működtetésű 46a vezérlő szelep szabályozza a 18a bevezető csőben a bor áramlási sebességét. Egy 48a áramlásmérőben való mérés után a bor a 10a centrifugális film bepárlóho*. áramlik. Ennek a kiviteli alaknak egy előnyös megvaiósitásánál a bor beáramlási sebessége 0-3 liter/perc között volt. A 20a tápvonal egy másik kézi működtetésű 46a’ vezérlő szelep felé elágazik és itt második 48a’ áramlásmérő helyezkedik el és ez a vonal a 10a centrifugális film bepárlóból eltávozó alacsony alkoholtartalmú bor elvezető csövével kapcsolódik. A 48a’ áramlásmérőben a bor áramlási sebessége a példakénti esetben 0-1 liter/perc között volt. A rajzon vázoltak szerint egy szeleppel vezérelt tisztító hálózat is alkalmazható, amelynek feladata váltakozva víz vagy megfelelő tisztítófolyadék keresztüláramolta tása az egész rendszeren. A 10a centrifugális film bepárló ugyanolyan típusú lehet, mint amilyent az 1-4. ábrák kapcsán megismertünk, amely közvetett hőcserélés alapján működik, ahol egy vékony rétegű folyadékáram biztosítja a hőcserét és gondoskodik egyúttal a centrifugális leválasztásról. A hűtő felületeket egymás fölött elhelyezett üreges kúpos olyan 50a tárcsák képezik, amelyek egy motorral hajtott közös 52a orsós tengelyen forognak. A hőt az 50a tárcsák belsejébe bevezetett gőz biztosítja. A 12a eredeti bor a berendezés nyitott középső oszlopában lévő álló helyzetű 54a elosztó csőbe áramlik be és a bort 56a fúvókákon keresztül a forgókúpos 50a tárcsák 58a alsó oldalára permetezzük, és a centrifugális erő hatására a permet azonnal elterül a teljes felületen. Ez a réteg nem vastagabb 0,1 mm-nél, és a felület belső és külső szélei között a haladási idő közelítően 1 másodperc. A gőzzel hevített felülettel való érintkezés eredményeként az alacsony forráspontú és alacsony párolgási hőjű összetevők azonnal elgőzölögnek; a gőz könnyen tud távozni a vékony folyadékrétegböl és a 10a centrifugális film bepárló nyitott középső oszlopán keresztül a külső 60a burkolatban felfelé áramlik, és kiszívatása 62a kiömlő csövön keresztül történik, és itt döntően alkohol és víz keverékének formájában olyan 200 oszlophoz csatlakozik, amely ezt a gőzfázist nagy alkoholtartalmú 16a melléktermékké alakítja. A keverék alkoholtartalma 36 és 47% között változik, általában 42% chablis bor esetén, és 47% rosé bornál. A találmány szerint előállított 16a nagy szesztartalmú gőz melléktermék 75%-os alkoholtartalmú. A 10a centrifugális film bepárlóban az alkoholos bor a kúpos 50a tárcsák karimájának a belső falának ütközik és ott gyűlik össze. A bor függőleges nyíláson felfelé fog áramlani, amely egy osztott csatornához vezet, amely a rendszer tetején van kialakítva, és innen a könnyű bort egy álló osztott csövön keresztül a 74a csőbe szívatjuk le. Egy előnyös megoldásnál a csökkentett alkoholtartalmú bor alkoholtartalma 5%-os volt. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 6
