189262. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés csökkentett alkoholtartalmú italok, különösen bor előállítására
1 189 262 2 A gőzt az üreges 52a orsós tengelyen keresztül vezetjük be és a gőz keresztüláramlik a kúpos 50a tárcsák körül elhelyezett 76a perselyen, és megfelelő lyukakon keresztül a tárcsák belsejébe hatol, és itt kondenzálódik, miután a bor a tárcsák 58a felületén áramlik és így hűtő-hatást fejt ki. A kondenzáció során keletkezett cseppecskéket a centrifugális erő azonnal a kúpos 50a tárcsák felső és belső felületére dobja és innen ezen a felületen lefelé haladnak és ugyanazokon a nyílásokon keresztül jutnak vissza a 76a perselybe, amelyeken keresztül a gőz eredetileg belépett. A kondenzátum a 76a persely falán lefolyik és az alullévő csatornához jut, és innen eltávolítása az 52a orsós tengely belsejében elhelyezett álló 84a csövön keresztül történik. Abból a célból, hogy megakadályozzuk a bornak a felső kúpos felületen történő lerakódását, például megszilárdulás vagy dehidráció révén, ezt a felületet a gőz kondenzátum által szállított hőtől elszigeteljük. A 10a centrifugális film bepárló kereskedelemben kapható kivitelénél az 50a kúp felső fele kettősen elkülönített fal, amely megfelelő szigetelést biztosít a felső kúp felület részére. A találmány egy előnyös kiviteli alakjával összhangban a csökkentett alkoholtartalmú bor meghatározott mértékben keveredik a 12a eredeti borral, és ezáltal 7%-os alkoholtartalmú 14a csökkentett alkoholtartalmú bor keletkezik. Megállapítottuk, hogy ez a keverés lényeges minőségjavulást eredményez, és ez abból adódik, hogy a csökkentett alkoholtartalmú borhoz az eredeti bor zamatét és illatát visszakeverjük. Ezen túlmenően az ízleléssel végzett minőségvizsgálatok azt mutatták, hogy a szájban keletkező ízérzet is határozottan megjavult. A 90a szivattyú megfelelő erősségű vákuumot hoz létre ahhoz, hogy a csökkentett alkoholtartalmú bor a 10a centrifugális film bepárlót a 74a hasított csövön keresztül hagyja el és keveredjen a 12a eredeti borral, hogy ezáltal 14a csökkentett alkoholtartalmú bor keletkezzék, amely 86a fogadótartályban gyűlik össze. A 90a szivattyú áramlásirányában nézve felső oldalán 92a ellenőrző szelep helyezkedik el, amely gondoskodik a vákuumszivárgások megelőzéséről. Most a gőzfázisú rendszerre hivatkozunk, amely gőzfázis a 200 oszlopon belül szürőhatásnak van kitéve. Ebből a célból a 200 oszlop több 201 szakaszból áll, amelyek lepárló szitaszerű anyaggal vannak megtöltve, célszerűen viszonylag nagy nyílásokkal, és ezért alacsony nyomáscsökkenéssel. A 201 szakaszok anyagául például alkalmas a huzalszerü szitaanyag, amelyet a Chem-Pro Equipment Corporation vállalat forgalmaz Hyperfil név alatt. A 200 oszlop alján szeleppel vezérelt tekercselt rézből készült 202 csőbetét helyezkedik el, és a gőz ezen halad keresztül, forrása itt következik be és a hőátadás körülbelül 53 000 kWs/óra. Egy változtatható áramlási sebességű 204 szivattyú az öszszegyűlt vizet 206 csövön keresztül elvezeti, amelybe szükség esetén 208 állítószelepet vagy egyéb elzáró szelepet is helyezhetünk. A nagy alkoholtartalmú gőzt (75%-os alkohol) 64a kondenzátorban kondenzáljuk, majd 116a fő vákuumszivattyú révén 114a szeparátorba szívjuk. A 118a szivattyú a 16a nagy szesztartalmú mellékterméket 120a hűtőbe szivattyúzhatja, majd innen 122a tartályba. A 120a hűtő hideg vizet 125a vonalon keresztül kap, amelyben 123a szelep van beépítve és a folyadékot 128a szivattyú szolgáltatja, amely hűtőanyagot továbbít a 100a vonal számára is. Egy visszaáramoltató 210 vonal segítségével, amelyet állítható 212 szelep szabályoz, és amelyben 214 áramlásmérő is elhelyezkedik, a magasabb alkoholtartalmú mellékterméket visszaáramoltatjuk a 200 oszlop tetejére és ez elősegíti a lepárlási folyamatot. A hivatkozott példánál a visszatáplálási sebesség 0-2 liter/perc között változott. Sok esetben kívánatos, hogy a 200 oszlopon megcsapolás is legyen, például a 206 csőnél, hogy a nagy alkoholtartalmú melléktermék egy meghatározott közvetlen része vagy részei visszakerüljenek az alacsony alkoholtartalmú bort továbbító 74a hasított cső vonalához. Ebbe a megcsapolásom 206 csőbe 218 szivattyút és 220 áramlásmérőt is elhegyezhetünk, amely ezt a visszatáplálást segíti. Ezen a módon az eredeti borból kivált bármely igényelt frakciót visszavezethetjük a csökkentett alkoholtartalmú borba. Például azokat az észtereket, amelyek hozzájárulnak a bor aromájához és/ vágj meghatározott magasabbrendü alkoholokat, ame'yek a szájban keltett íz érzetet befolyásolják, hozzáadagolhatjuk a csökkentett alkoholtartalmú borhoz. Egy másik célszerű felhasználásnál a 10a centrifugális film bepárlót elhagyó csökkentett alkoholtartalmú bor alkoholtartalma 5%-os volt, és az eredeti bor hozzáadása az alkoholtartalmat 1 %kai r övelte, és a megcsapolt gőzkondenzátum viszszavezetése az alkoholtartalmat 7%-ra növelte. Most a 10a centrifugális film bepárló gőzellátó rendszerét ismertetjük. Az ismertetett kiviteli alaknál az előírt nyomású gőz keresztüláramlik a 130a nyomáscsökkentőn (7. ábra). A gőzellátó rendszer 132a vezérlő szerkezete figyeli a gőzáramlási vonalban uralkodó nyomást az odahelyezett 134a érzékelője segítségével. Ha a nyomás egy előírt küszöbértéket meghalad, vagy hiba keletkezik a gözellátó rendszerben, akkor egy szolenoid típusú 130a szelep a rendszert lezárja. A gőz hőmérsékletének jelzése céljából 138 műszert használhatunk. A találmány szerinti eljárás működéséhez nagyon pontos vákuum feltételeket kell biztosítani. A 12a eredeti bor és az 58a alsó oldal hőátadó felülete között az érintkezés időtartamának 1 másodperc alatt kell lennie, és ennek következtében ténylegesen molekuláris átalakulás vagy kémiai reakció következtében előálló transzformáció nem keletkezhet. Szt kemberek számára nyilvánvaló, hogy a. bor összetevők igen bonyolult keveréke, és annak öszszetétele határozza meg eredeti ízét és zamatát. A korábbi példák kapcsán hivatkoztunk már arra, hogy melyek azok a döntő egyéb összetevők, amelyek a borban mint íz és zamat meghatározó tényezőként jelen lehetnek. Úgy tűnik, hogy ezen ízesítő összetevők közül egy v; gy több illékony komponens, amely a bornak csak kis részét teszi ki, az eljárás során a nagy alkoholtartalmú melléktermékkel együtt távozik. 5 10 15 20 25 30 3b 40 45 50 60 65 7
