189262. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés csökkentett alkoholtartalmú italok, különösen bor előállítására
1 189 262 2 FIG. 7 Fl6. 6. A találmány tárgya eljárás és berendezés csökkentett alkoholtartalmú italok, különösen bor előállítására. Az 1 442 238 sz. NSZK közzétételi iratból sör alkoholtartalmának csökkentésére olyan eljárást ismertetnek, amelynél a magas alkoholtartalommal szokásos módon gyártott sört egy vákuumos desz- 4 tilláló berendezésen vezetik keresztül, amelynek belsejében egy függőleges belülről gőzzel fűtött és mintegy 4,5 m magas oszlop van, és a sör ennek külső felületén vékony rétegben keresztülfolyik. Az oszlopfelületen vékony rétegben végigfolyó sör al- 45 kohol- és széndioxid tartalmának túlnyomó részét elveszti. A széndioxidot külön összegyűjtik, majd az alkoholmentes sörhöz hozzáadják. Ennek az eljárásnak lényeges hátránya, hogy a vékonyréteget képező sör igen hosszú ideig tartózkodik emelt hőmérsékleten, és eközben nemcsak alkoholtartalmát veszti el, hanem a jelleget meghatározó íz és aroma összetevők vegyi átalakulása is bekövetkezik. Ez a hatás különösen jelentős bor esetében. 55 A találmány alapvető feladata olyan eljárás és annak foganatosítására alkalmas berendezés létrehozása, amely az íz, zamat és aroma tekintetében a kiindulási ital jellegét megtartó csökkentett alkoholtartalmú italt, különösen bort képes előállítani. 60 A találmány kiegészítő feladatát olyan eljárás és berendezés létrehozása képezi, amely lehetővé teszi, hogy az alkoholtartalom kivonása során felszabaduló gőzből nagy alkoholtartalmú, értékes és hasznosítható mellékterméket kaphassunk. 65 A kitűzött feladatot olyan eljárás létrehozásával oldjuk meg, amelynek során az italt vákuumban vékonyréteg párologtatással kezeljük és, alkoholtartalmának egy részét elpárologtatjuk, és a találmány szerint a kiindulási italt egy bevezetőcsövön keresztül légmentesen lezárt kamrával rendelkező centrifugális film bepárlóhoz továbbítjuk, a kamrában vákuumot létesítünk, több a kamrában elhelyezett kúpos, üreges elemet forgatunk, az elemek üreges belsejébe azok külső alsó felületi hőmérsékletének növelésére gőzt vezetünk, a kúpos elemekben keletkezett gőz kondenzátumot eltávolítjuk, az italt középről fúvókákon keresztül a kúpos elemek alsó felületeire vezetjük, ahol a centrifugális erő hatására az a felületet vékony réteg formájában borítja, miközben a felületen keresztüláramlik, a kúpos elemek külső alsó felületén kialakuló hővel és a vákuummal az alkoholt gőz formájában részben kivonjuk és a fennmaradó csökkentett alkoholtartalmú folyadékfázist a centrifugális erő révén és a vákuum felhasználásával a bepárlóból eltávolítjuk, és a gőzterméket kondenzáljuk. A találmány szerinti eljárás eredményeként a centrifugális film bepárlóban a kiindulási ital legfeljebb 1 másodpercig tartózkodik vékony réteg formájában emelt hőmérsékleten, és ilyen rövid idő alatt a zamatot, ízt és aromát meghatározó vegyületek szerkezete nem károsodik. A találmány szerinti eljárás különösen előnyösen használható bor alkoholtartalmának csökkentésére, amikor is a kiindulási bor gyártásánál nincs szükség a szőlő teljes beérése előtt történő learatá-2
