188643. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hűsítő hatású édesipari termékek előállítására
2 188 643 3 A találmány tárgya eljárás hűsítő hatású édesipari termékek előállítására oly módon, hogy ismert receptúra szerinti összetételhez olyan toxikológiailag és fiziológiailag ártalmatlan szervetlen és/vagy szerves alkálifémsókat adunk 20%-ig terjedő mennyiségben, amelyek oldódásuk során a környezettől hőt vonnak el és az adott édesipari készítményt önmagában ismert módon készítjük el. Ezideig is ismertek hűsítő hatású édesipari termékeket, ezek hűsítő hatását azonban drága, importból beszerezhető, illetve exportképes mentol vagy illóolajak (pl. borsosmenta olaj) hozzáadásával, lényegében érzékcsalódás útján érték el. Ismeretesek olyan termékek is, mint a fagylalt, a parfé és a jégkrém, amelyek költséges hűtőpultos tárolás mellett fagyasztott állapotban kerülnek értékesítésre és elfogyasztásra, így a hűsítő hatást valóságos hideg-érzet útján fejtik ki. Kísérleteket kezdtem olyan édesipari termékek előállítására, amelyek egyrészt nem fagyasztott állapotban készülnek, másrészt a hűsítő hatást nem érzékcsalódás útján érik el. Kísérleteim során arra a meglepő felismerésre jutottam, hogy amennyiben az ismert receptúrájú és önmagában ismert eljárással elkészített édesipari termékekhez 20%-ig terjedő mennyiségben olyan szervetlen és/vagy szerves alkálisókat keverek, amelyek egyrészt toxikológiai és fiziológiai szempontból káros hatást nem fejtenek ki, másrészt oldódásuk során a környezetből hőt vonnak el, az édesipari termék elfogyasztása során „ad hoc” jelleggel valóságos hűsítő hatás lép fel. A találmány szerinti eljárás a szilárd halmazállapotú, viszonylag csekély mértékű nedvességet tartalmazó édesipari termékekre alkalmazható, így például cukorka, fondant, karamella, drazsé, tabletta, zselé, rágógumi, csokoládé, fagylaltpor, limonádépor jellegűek esetében. A hűsítő hatást előidéző adalékanyagként pl. dikálium-hidrofoszfát, nátrium-propionát, trinátrium-citrát önmagában vagy keverve használható. A találmány szerinti eljárással előállított termékek az előnyös hűsítő hatást költséges import vagy jól értékesíthető exportképes anyagok felhasználása nélkül biztosítják. Ez a hatás hosszabb tárolás után is fennmarad s a fogyasztáskor előnyös módon közvetlen érzékszervi hatás kifejtése útján jelentkezik. A találmány szerinti eljárás kivitelezését a következő példák szemléltetik: 1. példa: Cukorka. 100 kg kristálycukorhoz, 20 kg keményítőszörphöz és 10 kg díkáliumhidrofoszfáthoz 60 liter vizet adunk s kevertetve oldjuk. Az oldatból 98,5% szárazanyagtartalmú sűrítményt készítünk bepárlással. A viszkózus sűrítményt temperálóasztalon gyorsan lehűtjük. Amarant-vörössel színezzük és málnaesszenciával zamatosítjuk. Ezt követően a védőréteget kialakítjuk, formázzuk és csomagoljuk. 2. példa: Fondant. 100 kg kristálycukrot 28 liter vízben oldunk. 7 kg trinátrium-citrátot és 2 20 kg keményítőszörpöt adunk hozzá. Bepárlással besűrítjük, majd kristályosító hűtésnek vetjük alá. Narancs aromával ízesítjük, narancsszínűre színezzük. A masszát formázzuk, védő kristályréteget képezünk kandírozással és csomagolunk. 3. példa: Karamella. 100 kg kristálycukrot és 8 kg nátrium-propionátot 30 liter vízben oldunk. Az oldatban 15 kg zsiradékot emulgeálunk, 20 kg keményítőszörpöt keverünk bele, majd 15 kg sűrített tejet adunk hozzá. Erőteljes keverés mellett besűrítjük 130-140 °C-nak megfelelő telítettségig, majd színező- (pl. karamella) és zamatanyagokat adunk hozzá. Temperáló asztalokon 30-35 °C-ra hűtjük, formázzuk és csomagoljuk. 4. példa: Drazsé. 10% K2HP04-et tartalmazó tablettázás útján előállított korpuszokat drazsírozó üstben cukor-bevonattal látjuk el, színezzük, fényezzük és csomagoljuk. Csokoládédrazsé előállítása esetén a korpusz bevonását csokoládémasszával 33-38 °C-on végezzük. 5. példa: Tabletta. 100 kg kristálycukrot 15 kg dikálium-hidrofoszfáttal, 20 kg keményítőszörppel, színező- és zamatanyaggal alaposan összekevertetünk, majd granulálás után tablettázó gépeken a kívánt formára préseljük. A tabletták kívánságra cukor- vagy csokoládébevonattal drazsirozhatók. 6. példa: Zselé. 10% trinátrium-citrátot tartalmazó alapszörpöt 1,5 kg agar-agart tartalmazó színezett és ízesített agar-géllel elegyítjük. Ezt követően a masszát keményítőpúderrel kiszórt formákba öntjük s a keményítőpúdert gőzráfúvással eltávolítva, a felületre kristálycukrot szórunk, majd száradás után csomagolunk. 7. példa-. Rágógumi. 20 kg rágógumi-alapanyagot gyorskeverőben plasztifikáljuk s 60 °C-ra melegítjük. 10 kg keményítőszörpöt adunk hozzá, majd 20 kg oxidativ úton degradált keményítővel, 50 kg finom cukorporral és 7 kg dikálium-hidrofoszfáttal jól összekeverjük. Utána 50 °C-ra lehűtve 0,8 kg ízesítő anyagot adunk hozzá s 20 fokra hűtjük. A porrá széteső masszát szitáljuk (1 mm rostanyílás) és tablettázás után csomagoljuk. 8. példa: Csokoládé. 50 kg finom kristálycukrot, 10 kg nátrium-propionátot, 45 kg kakaómasszával és 5 kg kakaóvajjal keverő-gyúró berendezésben összekeverünk és homogenizálunk. Ezután hengerszéken finomító aprításnak vetjük alá, majd konsoljuk (homogenizáljuk). Ezt követően a csokoládémasszát temperáljuk, formázzuk és csomagoljuk. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás hűsítő hatású édesipari termékek előállítására azzal jellemezve, hogy a szénhidrátok, a töltőanyagok, az íz- és színanyagok mellett a környezetből oldódás során hőt elvonó, toxikológiailag és fiziológiailag ártalmatlan szervetlen és/vagy szerves alkálifémsókat alkalmazunk 20%-ig terjedő mennyiség5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
