187074. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fagyasztott tejipari termékek előállítására

(12) HU I

SZABADALMI

'">187 074

MAGYAR

NÉPKÖZTÁRSASÁG

LEÍRÁS

0

A bejelentés napja: (22) 83. 05. 09. (21) 1591/83

Nemzetközi

osztályjelzet:

(5D-NSZO*

A 23 C 19/097; A 23 G 9/02

ORSZÁGOS

TALÁLMÁNYI

HIVATAL

A közzététel napja: (41) (42)84. 11. 28. Megjelent: (45) 87. 06. 30.

Szabadalmi Tán J

7!iLA.nCwt-'

Feltalálóik): (72)

Vajda Gábor, élelmiszervegyész, dr. Ravasz László, vegyészmérnök, Budapest

Szabadalmas: (73)

Vajda Gábor, élelmiszervegyész, 30%, dr. Ravasz László, oki. vegyészmérnök, 20%, dr. Kerek Zoltán, közgazdász, 20%, Vajda Gáborné, tanárnő, 20%, dr. Balatoni Mihály, mg. mérnök, 10%, Budapest

(54) ELJÁRÁS FAGYASZTOTT TEJIPARI TERMÉKEK ELŐÁLLÍTÁSÁRA

(57) KIVONAT

Az eljárás lényege, hogy tejnek vagy rekombinált tejnek vegyes alvasztásával készült alvadékból savóleválasztással készített túrót krémesítünk, a krémesített túróhoz sovány tejport vagy tejfehérje koncentrátum, továbbá cukor vagy szorbit, fruíctóz, mannit, stabilizátor és adott esetben porszerű vagy pépszerű ízesítőanyagok előre elkészített keverékét adjuk. Az egyneműsített keveréket növényi zsiradékkal, vagy vajjal, esetleg tejszínnel kiegészítjük, a szárazanyagtartalmát víz vagy író hozzáadásával 40-58 tömeg%-ra állítjuk be, végül aromakoncentrátumot adunk hozzá, pasztőrözzük, homogenizáljuk, majd hűtés után 4-10°C közötti hőmérsékleten pihentetjük, érleljük. Ezután az egyneműsített elegyet — 3 és - 8 °C közötti hőmérsékleten habosítás közben fagyasztjuk.