187064. lajstromszámú szabadalom • Eljárás természetes gyümölcsléből vörösbor felhasználásáal készült szeszesital előállítására
2 A találmány tárgya természetes gyümölcsléből vörösbor felhasználásával készült szeszesital előállítására. Az eljárás során a szeszesital előállításához cigánymeggylét, vegyes meggylét, vörösbort és más anyagokat használunk fel. 5 A jelenleg kereskedelmi forgalomban lévő, természetes meggylé felhasználásával készült szeszesitalok között a meggy-likőrborok, meggylikőrök, cherry brandy, „Ma cherie”-cocktail és a bonbonmeggyíikőr említendők. 10 Ezen termékek előállítása során alapanyagként 22 %-os konzervgyári meggylét használnak fel, ezt a gyártótartályba előzetesen befejtett megfelelő mennyiségű 96 %-os finomszesszel elegyítik, majd az elegyhez az adott technológiák szerinti mennyi- 15 ségben aromaanyagokat, cukorszirupot és festékanyagot adagolnak, az elegyet ezután kevertetik, majd szűrik és érlelik. Ezen eljárásokkal a gyümölcs íz- és illatanyagai csak kevéssé vihetők át a termékbe, így annak íze csak kismértékben emlé- 20 keztet a természetes gyümölcsre. A 177.948 sz. magyar szabadalmi leírásban olyan eljárás található, amely üdítőital jellegű, szénsavas, kis alkoholtartalmú ital előállítására vonatkozik. Ennek során gyümölcs- vagy szőlőborban, mint 25 oldószerben oldanak fel színezőanyagokat, gyümölcslevet, cukrot és további adalékanyagokat, ezek adagolását pedig vizes hígítás követi. Az eljárás nem tartalmaz olyan műveleti lépést, amely az ital természetes gyümölcslé-komponensében talál- 30 ható ízanyagoknak a termékbe való minél tökéletesebb átvitelét szolgálná. Lényegében hasonló receptúrát tartalmaz a Likőripari Kézikönyv 149. oldalán, amennyiben a gyümölcslét is tartalmazó likőrök előállítása során 35 a technológia első lépéseként alkoholhoz adagolják az abban oldódó kisebb mennyiségű komponenseket (ízanyagok, esszenciák stb.), majd ezt követően a vizet, vizes cukoroldatot, gyümölcsleveket, stb. A vermutok előállításának általános ismertetése- 40 kor (Likőripari Kézikönyv 164. oldal) a vázolt eljárás kiindulási anyaga szőlő- vagy gyümölcsbor, ehhez adagolják először a borban oldott cukrot, majd az ízanyagok, stb. oldatát, végül vizet. Az ismertetett eljárások hátránya ismét az, hogy nem 45 tartalmaznak olyan műveleteket, amelyek a természetes gyümölcslevek ízanyagainak megőrzését céloznák. A találmány szerinti eljárás kidolgozásakor célunk olyan természetes gyümölcsléből készített sze- 50 szesital előállítása volt, amely természetes íz- és illatanyagokat a jelenleg forgalomban lévő italokhoz képest nagyobb mértékben tartalmaz, ezáltal a fogyasztók számára a természetes gyümölcs érzetét kelti. A találmány szerinti eljárással készített sze- 55 szesitallal bővíteni kívánjuk a viszonylag alacsony alkoholtartalmú, likőrjellegü termékek választékát. Feladatul tűztük ki olyan eljárás kidolgozását, amellyel természetes meggylé alapanyagból, vörösbor, alkohol és más ízesítő- és adalékanyagok fel- 60 használásával a fenti céloknak megfelelő szeszesital állítható elő. A találmányi gondolat alapja az a felismerés, hogy a meggyre jellemző íz- és illatanyagokat legintenzívebben tartalmazó cigánymeggyből ezen ' 187 0! anyagokat a találmány szerinti eljárással kíméletesen, alacsony hőfokon kivonatolva azok a termékbe tartósan átvihetők, és ezek hatását bizonyos vörösborfajták hozzáadása megfelelően támogatja. A kitűzött célnak megfelelően a találmány szerinti eljárás természetes gyümölcsléből vörösbor felhasználásával készült szeszesital előállítására — amely a gyümölcslén és a vörösboron kívül cukrot, előnyösen kristálycukrot, valamint finomított etanolt, továbbá cseresznyemag és/vagy meggymag esszenciát és adott esetben egyéb adalékanyagokat tartalmaz, a készítés során gyümölcslé és a vörösbor elegyéhez a termék teljes tömegének mintegy 30 - 35 %-át képező, állandó keverés mellett föloldott kristálycukor oldatát adjuk, ezután az elegyhez a keverést fenntartva zárt edényben adagoljuk a termék teljes térfogatának mintegy 20 —22 %-át képező finomított (96 %-os) etanolt, ezt követően pedig a cseresznyemag vagy meggymag esszenciát, ezután az elegyhez előnyösen előkezelt derítőanyagot, célszerűen csersav és zselatin keverékét, deritant vagy BV 200-as derítőanyagot keverünk, legalább 10 napi állás után az elegyet a derítőanyagról lefejtjük, leszűrjük, végül pedig legalább egy hónapig tartó pihentetéssel összeérieljük — azon alapul, hogy az ital ízesítésére szolgáló drogok szobahőmérsékletre lehűtött és leszűrt oldatát, a termék teljes térfogatának előnyösen mintegy 10-20 %-át képező tartósított vegyes meggylét és a termék teljes térfogatának mintegy 10 — 20 %-át képező, töppedtre érett állapotban leszedett cigánymeggyből legföljebb 30 °C hőmérsékleten, a meggymagok sérüléstől mentesen végzett kivonatolásával előállított cigánymeggylét szobahőmérsékleten elegyítünk, majd a keletkezett elegyet a termék mintegy 30-35 %-át képező, adott esetben adalékanyagokat is tartalmazó vörösborral egyesítjük. A találmány szerinti eljárás további ismérve lehet, hogy a szeszesital ízesítésére szolgáló drogok oldatának előállítása során a drogokat a termék teljes térfogatának előnyösen mintegy 3 %-át - a termék elkészítéséhez szükséges összes vegyes meggylét mintegy 15-30 %-át - képező tartósított vegyes meggylében főzzük, majd az elegyet szobahőmérsékletre hütjük. A szeszesital előállítására vörösborként 11 M°os, színtelen „Soproni kékfrankos” vörösbort alkalmazunk. A találmány szerinti eljárással előnyösen vihető át a gyümölcs íz- és illatanyaga a természetes gyümölcsléből készített szeszesitalba. Kedvező a termék viszonylag alacsony alkoholtartalma is. A fenti okok miatt a találmány szerinti eljárással készített szeszesital magasabb élvezeti értéket képvisel a kereskedelmi forgalomban lévő más hasonló készítményekhez képest, így a hazai kereskedelemben várhatóan kedvezően lesz értékesíthető. A találmány szerinti eljárást az alábbi példán keresztül mutatjuk be közelebbről: Példa Természetes meggyléből vörösbor felhasználásával készült szeszesital előálllítása Az eljáráshoz szükséges cigánymeggylét töppedt-2
