187064. lajstromszámú szabadalom • Eljárás természetes gyümölcsléből vörösbor felhasználásáal készült szeszesital előállítására
î 187 064 2 re érett cigánymeggy kíméletes, legfeljebb 30°-on végzett kivonatolásával állítottuk elő, oly módon, hogy a meggymagok sérülésmentesek maradtak. Hasonló kíméletes kivonatolással készítettük az eljáráshoz szükséges vegyes meggylét is. A kipréselt 5 cigánymeggylét és vegyes meggylét 0,03 g/dm3 hangyasawál tartósitottuk. A színiét egy hónapos ülepítés után lefejtettük. A szeszesital ízesítésére szolgáló drogokat (50 g hosszában felhasított vaníliarúd, 50 g szegfűszeg, 10 60 g darabos fahéj) 3 dm3 vegyes meggylében 5 percig kevertetve főzzük, majd szobahőmérsékletre hűlni hagyjuk, leszűrjük, és a főzés közben keletkezett habot eltávolítjuk. A lehűlt oldatot egyesítjük 10 dm3 cigánymeggylé és 17 dm3 vegyes meggylé 15 elegyével. 33 dm3 11 M°-os nem színezett „Soproni kékfrankos” vörösborban 30 kg kristálycukrot oldunk fel állandó keverés közben, majd az oldatot szobahőmérsékleten, szintén állandó keverés közben 20 egyesítjük az előbbiekben ismertetett módon elkészített, drogkivonatot is tartalmazó cigánymeggylé és vegyes meggy lé elegyével. A keletkezett oldatot zárt edényben, kevertetés közben 20 dm3 finomított (96 %-os) etanollal ele- 25 gyítjük, majd a kevertetést fenntartva az elegyhez 200 cm3 cseresznyemag-esszenciát adunk. Ezután a terméket 10—15 dm3-es részletekre osztva a részletekben csersav derítőanyagot oldunk fel kevertetés közben, majd hozzájuk vízben előzetesen leg- 30 alább 12 — 24 órán át duzzasztott zselatint keverünk. Az elegyeket legalább 10 napig állni hagyjuk, majd a deritőanyagról lefejtjük és steril szűrőlapon át leszűrjük. A részleteket egyesítjük. A mintegy , 100 dm3 térfogatú elegyet ezután legalább 1 hóna- 35 pon keresztül állni hagyjuk (érleljük), ezt követően a termék palackokba fejthető és forgalmazható. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás természetes gyümölcsléből vörösbor felhasználásával készült szeszesital előállítására, amely a gyümölcslén és a vörösboron kívül cukrot, előnyösen kristálycukrot, valamint finomított etanolt továbbá cseresznyemag és/vagy meggymag esszenciát és adott esetben egyéb adalékanyagokat tartalmaz, a készítés során gyümölcslé és a vörösbor elegyéhez a termék teljes tömegének mintegy 30-35 %-át képező, állandó keverés mellett föloldott kristálycukor oldatát adjuk, ezután az elegyhez a keverést fenntartva zárt edényben adagoljuk a termék teljes térfogatának mintegy 20 —22 %-át képező finomított (96 %-os) etanolt, ezt követően pedig a cseresznyemag vagy meggymag esszenciát, ezut ín az elegyhez előnyösen előkezelt derítőanyagot, célszerűen csersav és zselatin keverékét, deritant vagy BV 200-as derítőanyagot keverünk, legalább 10 napi állás után az elegyet a derítőanyagról lefejtjük, leszűrjük, végül pedig legalább egy hónapig tartó pihentetéssel összeérleljük, azzal jellemezve, hogy az ital ízesítésére szolgáló drogok szobahőmérsékletre lehűtött és leszűrt oldatát, a termék teljes térfogatának előnyösen mintegy 10 — 20 %-át képező tartósított vegyes meggylét és a termék teljes térfogatának mintegy 10 — 20 %-át képező, topped! re érett állapotban leszedett cigánymeggyből legföljebb 30 °C hőmérsékleten, a meggymagok sérüléstől mentesen végzett kivonatolásával előállított cigánymeggylét szobahőmérsékleten elegyítünk, majd a keletkezett elegyet a termék mintegy 30 - 35 %-át képező, adott esetben adalékanyagokat is tartalmazó vörösborral elegyítjük. 2 Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatos)'tási módja, azzal jellemezve, hogy a szeszesital ízesítésére szolgáló drogok oldatának előállítása során a drogokat a termék teljes térfogatának előnyösen mintegy 3 %-át — a termék elkészítéséhez szükséges összes vegyes meggylé mintegy 15 — 30 %-át - képező tartósított vegyes meggylében főzzük, majd az elegyet szobahőmérsékletre hűtjük. 3 Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatoskási módja, azzal jellemezve, hogy a szeszesital 40 előállítására vörösborként 11 M°-os, színtelen „Soproni kékfrankos” vörösbort alkalmazunk. Ábra nélkül 3
