186980. lajstromszámú szabadalom • Füstölőszerkészítmény és e füstölőszerkészítménnyel kezelet élelmiszerburkolat
2 186980 3 A találmány tárgya kátránymentesített, vizes, folyékony, füstölt színt, illatot és ízt biztosító füstölőszer-készítmény, továbbá kátránymentesített, cseppfolyós füstölőszerrel kezelt élelmiszer-burkolat. Sokfajta hústermék és más élelmiszertermék feldolgozása és forgalmazása során csőalakú, cellulózt tartalmazó élelmiszer-burkolatokat alkalmaznak. Az a sokféle feldolgozási és készítési mód azonban, amelyet az élelmiszer-feldolgozó ipar alkalmaz a különböző, sőt sok esetben területenként változó ízlésfonnák kielégítésére, általában szükségessé teszi erősen változó jellemzőkkel rendelkező élelmiszerburkolatok felhasználását. Egyes esetekben például kívánatos, hogy az élelmiszer-burkolatok több célra legyenek alkalmazhatók, így egyrészt magukban foglalják az adott élelmiszerterméket a feldolgozás során, majd a továbbiakban védőburkolatot képeznek a feldolgozott késztermék számára. A húsfeldolgozó iparban azonban a hústermékek számos típusának készítése során alkalmazott élelmiszer-burkolatotokat (így például különféle hurkák, frankfurti és bolognai virslik, göngyölt marhahúsok, sonkák és ezekhez hasonló termékek esetében) a feldolgozott hústermékekről gyakran eltávolítják a szeletelés és/vagy végső csomagolás előtt. A külső megjelenési forma, íz és illat igen fontos tényezők a feldolgozott hústermékek kereskedelmi forgalmában és a fogyasztók tetszésének elnyerésében. Az ilyen termékek legtöbb fajtájának közös sajátsága, hogy készítésük során „füstölést” alkalmaznak a jellegzetes íz és szín végett. Élelmiszertermékek „füstölését” az élelmiszer-feldolgozók általában úgy végzik, hogy az élelmiszerterméket gázalakú vagy ködformájú füst hatásának teszik ki. Az ilyen „füstölő” eljárásokat azonban nem tekinthetik teljesen kielégítőnek több okból, például a „füstölési” művelet gyenge hatékonysága és egységességének hiánya miatt. A tapasztalt hiányosságok miatt számos húsfeldolgozó cég különböző típusú, folyékony, vizes oldatokat alkalmaz, amelyek 5 fából származó füstalkatrészeket tartalmaznak: ezeket általánosan' „folyékony füstölőoldatoknak” nevezik. A folyékony füstölőszer-készítmények gyakran valamely fafajta, például hikorifa vagy juharfa elégetésével nyert füstalkatrészek oldata, amely a természetes ere- 10 detű füstalkatrészeket folyékony közegben, például vízben tartalmazza. A folyékony füstölőszer azonban származhat a fa száraz lepárlásából is, amikor is a fa rostos anyagát különböző vegyületekké roncsolják, amelyeket azután a fa elszenesedett maradékából ki- 15 desztillálnak. A folyékony füstölőszereket leggyakrabban úgy nyerik, hogy a természetes, fából származó — a fa részleges elégetésével nyert — füstöt szabályozott körülmények között vizes oldatban nyeletik el. A korlátozott 20 elégetés során egyes nemkívánatos, szénhidrogén típusú vegyületek vagy kátrányok oldhatatlan formában maradnak, amelyeket a cseppfolyós füstölőszerből el kell távolítani. Ennek érdekében a gyártók által kívánatosnak tartott alkatrészeket meghatározott arány- 25 ban oldatban nyeletik el, a nemkívánatos alkatrészeket pedig eltávolítják. Az így kapott folyékony füstölőoldat azonban még jelentős mennyiségben tartalmaz kátrányokat, mivel a gyártók és felhasználók a sötét színű kátrányokat szükségesnek tartották ahhoz, hogy 30 az élelmiszerek megfelelő füstölési színt és ízt nyerjenek. Az 1. táblázatban több kereskedelmi forgalomban lévő, kátrányt tartalmazó, folyékony, fából eredő alkatrészeket tartalmazó füstölőszer fő jellemzőit foglaljuk össze. 1. táblázat Kereskedelmi forgalomban lévő, folyékony, fából eredő alkatrészeket tartalmazó füstölőszerek Védjegyzett név összes savtartalom (%) összes szilárdanyagtartalom (%) Fényáteresztőképesség (%) Fajlagos festőképesség Fajlagos fényelnyelőképesség0) Royal Smoke AA4 11,5—12,0 10,2 0 0,034 0,68 Royal Smoke Aa 10,5—11,0 9,0 0 0,029 0,42 Royal Smoke Ba 8,5—9,0 8,8 0 0,025 0,36 Royal Smoke 16a 10,0—10,5 17,6 0 0,026 0,62 Charsol C—12b 12,0—12,5 8,3 0 0,031 0,54 Charsol C—10b 11,5 nem közölték 0 0,028 0,40 Charsol X—llb 10,0 5,8 0 0,022 0,36 Charsol C—6b 6,7 4,8 73 0,016 0,22 Charsol C—3b Smokaroma 3,6 1,0 98 0,007 0,12 Code—12° 12,0 10,5 0 0,034 — Code—10° 10,2 5,1 0 0,027 — Code—S° 8,0 2,4 26 0,017 — Code—6° 6,2 1,9 75 0,014 — a) Griffith Laboratories, Inc. 12200 South Central -Avenue, Alsip, IL b) Red Arrow Products Co., P.O.Box 507, Manitowoc, WI e) Másik megjelölése: „összes savasság” („összes aciditás”). Ezek a folyékony füstölőszerek a különböző élelmi-c) Meat Industry Suppliers, Inc. 770 Road, Northfield, IL d) Mérés 340 nm-nél Frontage 60 szertermékek „füstölésére” megfelelően alkalmazhatók abból a szempontból, hogy azoknak a kívánt ízt, illatot és színt kölesönzik. Felhasználásukat azonban korlá-2
