186709. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés borminőség növelő szőlőfeldolgozásra
1 186 709 2 A szőlőfeldolgozás a nagyüzemi borászat teljes folyamatában kiemelkedő helyet foglal el a technológia és az alkalmazott feldolgozó gépsor. A szüreti időszakban viszonylag rövid idő (4—6 hét) alatt nagy tömegű szőlőtermést többször is kell mozgatni a különböző feldolgozottsági fokozatnak megfelelően. E munkafolyamathoz nagy műszaki felkészültség szükséges olyan színvonalon, amely megfelel a korszerű borkészítési technológia igényeinek. A borászat exportra orientált élelmiszeripari ágazat. A hazai bortermésnek jelentős hányadát exportáljuk, mely külkereskedelmi tevékenységben egyre nagyobb súlyt kap a minőség. A bor minőségének javítása a szőlőfeldolgozással kezdődik. A szőlőfeldolgozási technológiát e célnak megfelelően több alternatívát magában foglaló rugalmassággal kell kialakítani, hogy a szőlőtermés minősége és egészségi állapota szerint törekedhessünk a bor kedvező pararitétereinek az elérésére; más szavakkal a szőlőtermésből lehetőleg minden értékes anyagot „átmenteni” a mustba, illetve a borba, de ugyanakkor meg kell teremteni a bor élvezeti értékére, stabilitására kedvezőtlen összetevőt (pl. fenolos anyagok) visszatartásának a technikai feltételeit is. A nagyüzemi szőlőfeldolgozás alapvetően kétféle technológiára alapozott, éspedig a szakaszos, továbbá folyamatos módszerre. E kétféle módszer komplex értékelését (technológiai, műszaki, üzemgazdasági) tekintve a következők állapíthatók meg: A szakaszos szőlőfeldolgozás szerint a szőlőtermést a feldolgozás valamely fázisában pufferolják. A szakaszos rendszer azokban az esetekben előnyös, mikor áztatási igény van, vagyis illatos, aromadús szőlőfajták feltárása esetén, továbbá túlérett, aszúsodott termés cukortartalmának és zamatanyagainak kidolgozásakor, vagy pektinbontó enzimes kezelés mellett a nagy pektintartalmú fajták lényeredékének növelése és könnyebb sajtolhatósága végett. További előny, hogy az alapvető gépek, berendezések könnyen beszerezhetők, hagyományosnak tekinthető technológia, különös szakismeretek megszerzését nem igényli. A szakaszos rendszer abban az esetben hátrányos, ha a szőlőtermés penészes, rothadt, vagyis amikor a gyors léelválasztás kívánatos a borminőség érdekében. Hátrányt jelent az is, hogy a gépek, berendezések áttekinthetősége nehéz, végül az élőmunka ráfordítási igénye igen nagy. A szőlőtermést a szállítójárműről való ürítéstől kezdve szakaszolás (pufferolás) nélkül folyamatos mozgatás közben választjuk szét mustra és törkölyre a folyamatos szőlőfeldolgozás szerint a nagyüzemi szinten. A folyamatos rendszer a következő esetekben és szempontokból lehet szükséges vagy előnyös: rothadt, penészes termés gyorsan feldolgozható; nagyfokú az üzembiztosság; kisebb a helyigény; jó az üzemi áttekinthetőség; kisebb az élőmunka ráfordítás. Ugyanakkor a folyamatos rendszer mellett a következő hátrányok jelentkeznek: az egészséges szőlőtermés intenzív feltárásának a lehetősége megoldatlan; a folyamatos feldolgozás korszerű kulcsgépei (csigasajtók, csigás mustelválasztók) csak nagy beruházási költséggel, nehezen szerezhetők be. A jelen találmány célja a szőlőfogadás és feldolgozás széles lehetőséget biztosító, egyben a különböző érctt- 2 ségű, minőségű, fajtájú, egészségi állapotú szőlőtermés korszerű feldolgozásának megvalósítása. A találmány célja tehát a borászat minőségi igényeinek teljes kielégítése, az üzem könnyű áttekinthetősége, irányíthatósága, alacsony élőmunkaigény mellett. A találmány feladata a szakaszos és folyamatos szőlőfeldolgozás összes előnyét biztosítani a hátrányok egyidejű megszüntetése mellett, továbbá az ezen technológiára alapozott berendezés biztosítása helyi adottságoknak megfelelően, kis beruházási igénnyel és rövid idő alatt, adott esetben a meglévő létesítmény bővítésének (pl. új termőterületek belépése) későbbi időpontban való egyszerű kiegészítése útján. A találmány eljárás borminőségnövelő szőlőfeldolgozásra, melynek során a szőlőtermést ismert módon zúzzuk, bogyózzuk, a továbbiakban az egészséges, érett szőlőtermésből nyert cefrét zárt pályán perforációkkal ellátott garattal és csigás kihordóvaj bíró cefrefeltáró tartályba vezetjük. A nyers mustot a cefrére visszakeringtetjük oly módon, hogy a törkölyre a mustot szórva, Seeger-ketékkeí áztatásra kijuttatjuk, adott esetben kénezés mellett pektinbontó enzimmel kezeljük, egyidejűleg keletkezett gáz távozását a törköly lazántartása céljából célszerűen gáz és folyadékvezető útján elősegítjük és a törkölyön a kalapképződést a felúsztatással megakadályozzuk. Áz illat-, íz- és aromaanyagok kiáztatása után a cefrét a lé folyamatos visszaforgatása révén laza állapotban szállítócsigával perforált álfenékkel bíró csigás mustelválasztóra továbbítjuk és a lét leengedve a cefrét szőlősajtóra továbbítjuk, majd a cefrefeltáró színmustját is leengedjük. A penészes, rothadt szőlőt külön vezetéken a zúzó-bogyózóból kénezés után, vagy a csigás mustelválasztóra, vagy a szőlősajtóra visszük, a nyert mustot külön kezeljük és önmagában ismert módon kieresztjük. A találmányhoz tartozó berendezésnek az önmagában ismert fogadó garathoz, zúzó-bogyózó egységhez kapcsolt három útú csappal ellátott cefretovábbító egysége van, ily módon a cefretovábbító egység egymástól független, zárt szállítópályához kapcsolható. A berendezés sajátossága egy cefrefeltáró tartály, mely perforált garattal van alsó és felső térre osztva. A garatban a szállítócsiga van, mely enyhe lejtéssel van kialakítva. A cefrefeltáró tartály felső cefréstere és alsó létárolója perforációkkal ellátott folyadék- és gázelvezetővel van ellátva. A cefrefeltáró tartály léteréhez áztató körforgást biztosító szivattyú csatlakozik és lévezeték útján a törköly fölött a felnyomott mustot szétterítő szerve, pl. Seegerkereke van. A cefrefeltáró tartály dómján búvónyílás, fenékrészén tömített ürítőnyílás van kialakítva. A három útú csappal ellátott, cefretovábbító egységhez olyan zárt cefreszállító pályák vannak kapcsolva, melyek közül az egyik a cefrefeltáró tartályhoz, egy további a csigás mustelválasztóhoz, végül a harmadik a szőlősajtóra van csatlakoztatva. A cefreszállító pályák cefrekénezővel vannak ellátva az előnyös kivitel szerint. Ugyancsak előnyös kiviteli alak szerint a kihordócsiga hajtására lassúfordulatú hajtómotor szolgál. A találmány előnye, hogy a folyamatos rendszer és statikus rendszer előnyeit sikeresen egyesíti, egyaránt alkalmas minőségi borok készítésére és a nem egészséges szőlő gyors feldolgozására. A továbbiakban a találmány szerinti eljárás foganatosítási módját részletesen, folyamatábra segítségével, 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
