185825. lajstromszámú szabadalom • Eljárás napraforgómag kivonatot tartalmazó tejszerű készítmény előállítására
185 825 2 kor. Lúgos vízként az előzőleg felsorolt alkálikus szerek vizes oldatait használhatjuk. A hőmérséklet és a pH szabályozásával a százalékos proteinkinyerés és szárazanyag kinyerés javítható, és jobb ízű növényi-mag tejet kapunk. A harmadik lépés a növényi-mag tej űjraőrlése. Ez ugyanolyan módon hajtható végre, mint az első lépésben az összezúzás. Ugyanazok a berendezések is használhatók, de nagynyomású homogenizátorok alkalmazása hatékonyabb. A harmadik lépés elősegíti, hogy a százalékos proteinkinyerés és .szárazanyagkinyerés hatékonyabb legyen, és javuljon az emulzió stabilitása. A harmadik lépésben kapott napraforgómag tejből a negyedik lépés során eltávolítjuk az oldhatatlan szilárd anyagokat. Erre a célra centrifugálás, szűrés, ás hasonló műveletek megfelelőek. Az oldhatatlan szilárd anyagok eltávolítása után a növényi-mag tej paszterizálható vagy sterilizálható, homogenizálható, hűthető, szűrhető, a kívánalmak szerint. Ezek a lépések a szokásos módon hajthatók végre. Például a homogenizáláshoz hatékonyan használhatunk nagynyomású homogenizátorokat. Nagyon előnyös olyan módszer alkalmazása, amely folyamatosan végezve magában foglalja az első, második és harmadik lépéseket. Megfelelő növényi-mag tejet állíthatunk elő a fent leírt módon, de ahogy az előzőekben említettük, előnyös tejproteinek hozzáadása a gélképződés megelőzése céljából. Nincs meghatározva, hogy mikor adjuk hozzá a tejhez a tejproteineket: hozzáadhatjuk az első, második és a harmadik lépésben egyaránt. A tej proteinek hozzáadása történhet a harmadik lépés után is, ha pasztörizáljuk vagy sterilizáljuk a tejet, akkor célszerű a tejproteineket ezen műveletek előtt hozzáadni. Ha a tejproteinek por alakúak, akkor vizes oldat alakjában adhatjuk őket a növényi tejhez. Hasonlóan, a poliszacharidokat, fémíon-kelát képző szereket és az ehető redukálószereket szintén bármelyik lépésben hozzáadhatjuk a növényi tejhez. A jó íz növelése érdekében megfelelő édesítőszereket, illatosítószereket, színezőanyagokat, zamatosítóanyagokat adhatunk a növényi-mag tejhez. Végül leírunk egy módszert a napraforgómagban levő polifenolok, mint a klorogénsav és koffeinsav molekulaszűrőkkel és/vagy fizikai adszorpciós módszerrel, gyantással való eltávolítására vonatkozóan, mely műveletet adott esetben a negyedik lépés után végezhetjük. Amint azt az előzőekben leírtuk, a napraforgómag és a belőle nyert proteinek igen fontos élelemforrás lenne, azonban jelenleg a napraforgómagnak élelemként való felhasználása nem kielégítő. Az okok egyike az, hogy a napraforgómag polifenolokat, főként klorogénsavat és koffeinsavat tartalmaz, amelyek zöld és barna elszíneződést okoznak hő hatására és lúgos körülmények között. Ez az elszíneződés nemcsak hogy csökkenti a napraforgómagnak, mint élelemnek az értékét; de korlátozza a proteinek felhasználhatóságát is, mivel a proteinek a polifenolokkal reagálva újra oldhatatlanokká válnak. A polifenolok, különösen a klorogénsav eltávolítására szolgáló közönségesen használz módszer előnytelen, mivel ez szerves savakkal végzett extrakción alapul (108100/1976 számú nyilvánosságrahozott japán szabadalmi leírás). Az előbb említett irodalmi hivatkozásban alkalmazott módszer a következő: a napraforgómagot porrá törik, n-hexánnal zsírtalanítják és megszárítják, ekkor egy port kapnak. Ezt a port nyolcszor extrahálják olyan oldószerrel, ami 2,30 pH-jú híg sósavat és 92 rész n-butanolt tartalmaz, a n-butanol pH-ját például a protein izoelektromos pontjánál tartva. A módszer a klorogénsav-extrakció szempontjából a legjobb, de mivel szerves oldószert használ extraháló oldatként, ebből olyan problémák adódhatnak mint toxicitás és a proteinek denaturálódása. Sőt, mivel az extrahálást nvolc-tízszer kell végrehajtani, a módszer ipari alkalmazásához nyolc-tíz extraháló készüléket kell beállítani. Látható a fentiekből, hogy a módszer nem kielégítő. A találmány szerinti eljárással előállított növényimag tej polifertoljainak kivonásához ez a módszer eléggé használhatatlan is. A találmány szerinti eljárásban a polifenolok eltávolítására szolgáló módszerben, a növényi tejben jelenlevő oldhatatlan szilárd anyagot nem szükséges mindig eltávolítani, de folyamatos eljárás esetén előnyös. A polifenolok eltávolítására molekulaszűrős membránokat használhatunk. Az ehhez szükséges anyag és forma nincs meghatározva, cellulózmembránok, anizotrop szerkezetű ultrafiltrációs membránok, lemezmembránok, üregesszálak és hasonló anyagok használhatók. A molekulaszűrős membránok használhatók dialízis, koncentrálás, diafiltráció és egyebek céljára is. A polifenolok eltávolítására különböző típusú adszorpciós gyanták is használhatók. Ilyen gyanták lehetnek a polistirol típusú adszorpciós gyanták, főként a különféle nem-funkciós típusú gyanták, például a kereskedelemben kapható DuolitR S—861, DuoliteR S—862, DuoliteR S-863 (stirol típusú adszorpciós gyanták, Sumitomo Chemical Co. Ltd. gyártmány) és hasonlók használhatók. Az adszorpciós gyantás módszer használata tetszőleges, szakaszos vagy folyamatos eljárást egyaránt alkalmazhatunk, ez utóbbi esetben a növényi tejet egy gyantával megtöltött oszlopon bocsátjuk át. A fentiek szerint előállívott növényi-mag tej felhasználható kávéba való tejpótlóként és növényi olajok hozzáadásával tejszínhabhelyettesítőként is. Napjainkban különféle, szójaprotein és/vagy növényi zsír felhasználásával készült tejtermék-helyettesítőt használnak kávéba való tejpótlóként és tejszínhabhelyettesítőként. Azonban, a különféle tejtermék-helyettesítők előállításánál használt szójaproteinek főként szójaprotein izolátumok, ahogy a 144764/1976 számú nyilvánosságrahozott japán szabadalmi leírás írja. A kávéba való tejpótlót és a tejszínhabhelyettesítöt úgy állítják elő, hogy a megfelelő szilárdanyagtartalmú szójatejhez valamilyen növényi olajat és zsírt adnak, majd emulgeálják, de a szójaprotein izolátumok felhasználásánál tekintetbe kell venni, hogy a szójababra jellemző fűszag miatt azok nem megfelelőek kávéba való tejpótló és tejszínhabhelyettesítő céljára. A találmány szerinti eljárással előállított növényi-mag tejből készült keverékek viszont, amelyek olajtartalma a hozzáadott növényi olaj és zsír miatt nagyobb proteintartalmánál, alkalmasak kávéba való tejpótlóként és tejszínhabhelyettesítőként való felhasználásra. Az ilyen célokra készült növényi-mag tejek közül a tiszta napraforgómag-tej és az egyéb olajos maggal kevert napraforgómagból készült tej használható. Egyéb növényi mag 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 6
