185610. lajstromszámú szabadalom • Nem karogén tulajdonságú hidrogénezett keményítőhidrolizátum és eljárás annak előállítására
1 185 610 2 emberi nyálat adagolunk, melyek ö: donortól származnak. A sav képződését elektromos pH-méréssel követjük nyomon: Az első mérést az inkubálás előtt végezzük el, a többi mérést pedig a 30 °C-on történő inkubálás során 3, 6, 13, 18 és 21 óra elteltével végezzük el. Alihoz, hogy egy terméket nem kariogén tulajdonságúnak tekintsünk az szükséges, hogy 21 óra elteltével a kontrol! minta és a vizsgálati minta pH-értékeinek különbsége ne legyen túl nagy, gyakorlatban legfeljebb 1 pH-egység. Minél elágazóbbak a 3—20 polimerizációs fokú políolok'láncai, annál kisebb a pH-érték csökkenése. Összehasonlítást végeztünk a szacharóz és két hidrogénezett szirup között. Az első szirup egy találmány szerinti nem kariogén tulajdonságú szirup volt (i. szirup), amely 0,5 % 20 polimerizációs fokú poliolokal tartalmazott. A második szirup egy hagyományos, kariogén tulajdonságú szirup volt (2. szirup), amely 8% 20-nál magasabb polimerizációs fokú poliolokat tartalmazott. Az első táblázat bemutatja a pH-érték változását az idő függvényében a kontroll célját szolgáló viz, a szacharóz, valamint az 1. és 2. szirupok esetén. 1. táblázat Idő (óra) 0 3 6 13 18 21 Kontroli víz : 7,55 7,40 7,40 7,35 7,25 7,20 Szacharóz 7,55 7,20 6,80 4,65 4,65 4,60 1. Szirup 7,55 7.40 7,35 6,75 6,75 6,60 2. Szirup 7,55 7,40 7,35 5,95 5,95 5,65 lnkubálási hőmérséklet 30 °C. Az alábbi példákkal bemutatjuk a találmány szerinti hidrolizátumokat, előállításukra szolgáló eljárásokat, valamint néhány alkalmazási területüket ehető termékek előállításában. 1. példa 12 liter 33% szárazanyag tartalmú keményítőtejet savas úton 22,0 DE-értékűvé cseppfolyósítottunk. Miután 55 °C-ra lehűtöttük és a pH-értékét 5,65-re beállítottuk, egy 25 literes tartályba helyeztük. Ehhez maiálaextraktum formájában hozzáadtunk 1730 nemzetközi egység (3-amilázt. A 47,0 DE-értékű stabilis maximum eléréséig (36 óra) a hidrolízis sebességét rendszeres mintavétellel követtük nyomon, melynek során megbecsültük a cukorszintet. Ekkor a pH-érték állítása nélkül hozzáadtunk 140000 nemzetközi egység a-amiiázt, és az elegyet 55 °C-on inkubáltuk mindaddig, míg az édesítőszer összetételében el nem értük, hogy a 20-nál magasabb polimerizációs fokú poliszacharidok aránya körülbelül 1,5% legyen (36 óra). A kapott édesítőszer összetételét a II. táblázat mutatja be.4 II. táblázat A kapott hidrolizátum összetétele A termékek polimerizációs foka A termék mennyisége a szirupban [%} 1 7,0 2 51,5 3 18,0 4 1,5 5 1,7 6 2,8 7 3,2 8 3,2 9 2,0 10 1,0 10 és 20 között 6,6 20-nál magasabb 1,5 A hidrogénezés után elvégzett vizsgálat szerint a szirup nem kariogén tulajdonságú. A vizsgálatok eredményeit a III. táblázat mutatja be. III táblázat A szirup nem kariogénitási vizsgálatának eredményei Idő (óra) 0 6 9 13 18 21 Kontroll 1. példa 7,65 7,50 7,40 7,30 7,30 7,30 szerinti termék 7,65 7,45 7,30 7,05 6,70 6,55 E tennék felhasználásával szilárd édességeket állítottunk elő a következő módon. A sziruphoz a cukrásziparban ismert ízesítőszereket és színezékeket adagoltunk — konkrétan citromsavat és sárga színezéket, melyek citrom-típusú édességek gyártására alkalmasak -, majd a keveréket 95 °C-on előmelegítettük, ezután Hannac-Hansella-típusú folyamatos vákuumfőzőbe helyeztük. A főzőben a főzési hőmérséklet 170 C volt, a maximális gőznyomás 9 bar volt. Hét perc főzés után a terméket hűtőtálcűn hagytuk lehűlni 80 C-ra, A képlékeny masszát ezután nyűjtógépbe helyeztük, majd szalaggá formáztuk, és 2 cm-es átmérőjű és kb. 0,5 cm vastagságú kerek cukorkákká vágtuk fel. Az így kapott cukorkákat gyékényfonatra helyeztük, és légáramban szobahőmérsékletre hűtöttük le, majd csomagolás előtt egy hideg asztalra helyeztük. Halmazállapotuk szilárd és rideg volt. Kalibrált átlyukasztó típusú penetrométer segítségével végrehajtott penetrometriás vizsgálat során 165-ös értéket (tizedmilliméter egységekben) kaptunk. Ennek a vizsgálatnak a leírását az ASTM D 937 számú szabványban találhatjuk meg. Az előállított cukorkákat, valamint az ugyanígy előállított, de hagyományos szacharóz-glükóz szirup keveréket tartalmazó cukorkákat szakemberek vizsgálták ízle5 10 15 20 25 30 35 40 45 53 55 60 Í5
