185610. lajstromszámú szabadalom • Nem karogén tulajdonságú hidrogénezett keményítőhidrolizátum és eljárás annak előállítására
1 185 610 2 léspróbával. A szakemberek kijelentették, hogy véleményük szerint a nem kariogén tulajdonságú hidrogénezett hidrolizátummal készített cukorkáknak kiváló ízük volt, és a kontroll cukorkákhoz viszonyítva nem rendelkeztek semmiféle hátránnyal. 2. példa 12 liter 33% szárazanyag tartalmú keményítőtejet Bacillus subtüis cseppfolyósító enzimmel cseppfolyósítottunk 18,0 DE-értékre. A pH-értékét 5,5-re állítottuk be, és a hőmérsékletet 55 °C-ra csökkentettük. Ezután egy 40 órás elcukrosító lépés céljából hozzáadtunk 2100 nemzetközi egység j?-amilázt. Ezt követően 105 000 nemzetközi egység a-amilázt adtunk hozzá, és 24 órán keresztül hagytuk reagálni 55 °C-on. A folyamat ezen szakaszában molekulaszűrővel végrehajtott analízis 2% 20-nál magasabb polimerizációs fokú poliszacharidok jelenlétét mutatta ki. A DE-érték 49,8. Ezután az elegyhez hozzáadtunk 380 nemzetközi egység puliul anázt és 220 nemzetközi egység /3-amilázt. 24 óra eltelte után a 20-nál magasabb polimerizációs fokú termékek aránya az elegyben 0,5 % volt. A IV. táblázat bemutatja az így kapott hidrolizátum összetételét. 1V. táblázat A kapott hidrolizátum összetétele A termékek polimerizációs foka A tennék mennyisége a szirupban [%] 1 4,0 2 52,4 3 18,0 4 1,6 5 0,7 6 2,7 7 2,8 8 3,1 9 2,6 10 1,6 10 és 20 között 10,0 20-nál magasabb 0,5 Hidrogénezés után a kapott nem kariogén tulajdonságú szirupot rágógumik gyártására használtuk fel, méghozzá folyékony fázisként a hagyományosan alkalmazott glükóz szirupok helyettesítőjekéru. Gyakorlati okok miatt előzetesen 75 °C-ra felmelegített 25 súlyrész alapgumit (ilyen például az L. A. Dreyfus Company által forgalmazott „FIRM PALOJA” nevű készítmény) meggyúrtunk 15 súlyrész 75% szárazanyag tartalmú keményítő hidrolizátum jelenlétében, majd ehhez fokozatosan hozzáadtunk egy 52%^os szorbit port és 8% mannit port tartalmazó szilárd fázist. A gyúrást ezután további 30 percig folytattuk. 2 óra állás után az így előállított tésztát 1,9 mm vastagságra nyújtottuk ki egy nyújtógép segítségével (forgalmazza a SEEWER A. G. Company, Burgdorf, Svájc), majd tablettáztuk. Az így előállított nem kariogén tulajdonságú rágógumi nyújtását és gyúrását jelentősen megkönnyítette a fent említett hidrogénezett hidrolizátum felhasználása. Egy gyorsított öregedési vizsgálat után - melynek során a rágógumit forró és nedves, majd forró és száraz klíma megismételt hatásának vetettük alá - a rágógumikon nem észleltünk felületi átkristályosodást, ellentétben azokkal az esetekkel, amikor folyadékfázisként szorbitot, glicerint vagy bármilyen más anyagot használtunk. Fzenfelül az előállított rágógumik igen kellemes ízzel és állaggal rendelkeztek. 3. példa 1 kg 33 % szárazanyag tartalmú keményítőtejet savas úton 21,0 DE-értékűre cseppfolyósítottunk. 55 °C-ra történő lehűtés után a pH-értékét 5,5-re állítottuk be, és raalátaextraktum formájában hozzáadtunk 180 nemzetközi egység /3-amilázt. 8,0 maximális DE-érték eléréséig a hidrolízis sebességét rendszeres mintavétellel követtük nyomon, melynek során megbecsültük a cukorszintet. az így kapott hidrolizátumot ezután 150 cm3/óra átfclyási sebességgel 80 °C-on átszűrtük egy oszlopon, amely 400 cm3 LEWATIT CA 9220 márkájú kalcium formájú gyantát tartalmazott. az első, nagy molekulasúlyú poJiszacharidokból álló frakciókat eltávolítottuk. Ezek a frakciók az eredeti szirupnak kb. 10 súly %-át alkották. Az így kapott hidrolizátumot hidrogéneztük. Az V. táblázat bemutatja az édesítőszer összetételét. V táblázat A kapott hidrolizátum összetétele f, - . / . / «rx tvUiivit iiK'iíur A termek polimenzaaos a S7ÍrUpban foka [%] 1 5 2 55 3 20 4 és 20 között 20 20-nál magasabb nulla \ hidrolizátumot feketeribizli szirup előállításához használtuk fel. 150 g 75% szárazanyag tartalmú hidrolizát rmot Összekevertünk 500 g feketeribizlivel, valamint 400 cm3 vízzel és 0,25 g nátrium-benzoáttal. \ kapott szirupot vízzel kevertük össze (kb. 1 :4 térfogatarányban) abból a célból, hogy kellemes ízű feketeribizli-italt. nyerjünk. 4. példa 12 liter 33% szárazanyag tartalmú keményítőtejet savas úton 27,0 DE-értékig cseppfolyósítottunk. Az így kapott anyagot előzetes 55 °C-ra való lehűtés után egy 25 literes tartályba helyeztük, és a pH-értéket 5,ó5-re állítottuk be. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 5
