185537. lajstromszámú szabadalom • Büfé-konyha-árusító egység
1 2 185 537 A találmány tárgya büfé—konyha—árusító egység különböző ételféleségek, elsősorban büfé és konyhakész, gasztrofol vagy mirelit ételek szabadtéri készítésére és kiszolgálására, tárolótérrel és kiszolgálópulttal. A megéhezett vagy egyszerűen csak finom ételre vágyó emberek igényeinek kielégítésére évszázadok óta jól ismert intézmények a vendégfogadók, vendéglők. Ezeken a helyeken a vendég ízlése szerint válogathat a legkülönbözőbb hideg és meleg ételféleségek között. A vendéglők konyháinak és kiegészítő részlegeinek (kamra, raktár, pince stb.) berendezése és ellátottsága a vendéglő jellege és színvonala által meghatározott körben számos különböző elkészítési technológiájú és bonyolultságú étel készítését teszi lehetővé. Az utóbbi évtizedekben az életritmus fokozott gyorsulása következtében egyre több olyan vendéglátási intézmény alakult ki, amely a hagyományos vendéglátástól eltérően az étkeztetés nagy tömegben, gyorsan és olcsón történő lebonyolítását kívánta megoldani. Ezek egyik része a hagyományos ételek új módon történő kiszolgálásával (helyesebben a kiszolgálás elhagyásával: önkiszolgáló éttermek) próbálta a problémát megoldani, másik részük új fajta ételféleségek: hot dog, hamburger, virsli, szendvics stb. árusításával teremtette meg a nagyobb mennyiségben és gyorsabban történő étkeztetés lehetőségét. Mindkét megoldásnak megvannak az előnyei és hátrányai, amelyek egymást jól kiegészítik. A hagyományos melegkonyhás étkeztetés felszereltsége lehetővé teszi tetszőleges hideg vagy meleg ételek frissen és bonyolult technológiával történő előállítását, ugyanakkor azonban az étkeztetés nyilvánvalóan drágább, időigényesebb és helyhez kötött. Az étterem beruházási költsége rendkívül magas, a megtérülési idő sok év. Másfelől, a büfé jellegű étkeztetés viszonylag olcsó, nagy tömegek kiszolgálására alkalmas és lehetőséget ad mobil egységek alkalmazására. Létesítése viszonylag olcsó és térülési ideje is jóval rövidebb, mint a hagyományos vendéglőké. Ugyanakkor azonban a kínált választék meglehetősen szűkkörű, minősége messze elmarad a hagyományos éttermekben biztosított ételféleségekétől és általában nem frissen készült ételeket árusítanak. Különböző büfé elárusító kocsik, illetve hűtő- és melegítő pultok is régóta ismertek. Pályaudvarokon például szendvicsek vagy édességek árusítására elterjedten alkalmaznak mozgó kocsikat. Hűtött vagy mélyhűtött áruk elárusítására számtalan beépített (4 269 037, 4 270 819 vagy 4 278 267 számú USA szabadalmak) vagy mozgatható (4 019 339 számú USA szabadalom) hűtőpultot alkalmaznak. Ismeretes például hűtött salátatároló is, amely külön dressing-tartállyal van ellátva és automataként működtethető (lásd a 4 009 593 számú USA szabadalmat). Elterjedten alkalmaznak hűtött térrel rendelkező italadagoló automatákat is. Ilyen automata ismertetése található pl. a 3 851 939 számú USA szabadalomban. Virágok árusítására alkalmazzák a 3 730 603 számú USA szabadalomban ismertetett hűtő-tároló pultot, amely több lépcsőben elhelyezett hűtőládákkal van felszerelve a különböző virágok tárolásához. Hasonló jellegű egycélú egységeket alkalmaznak vendéglőkben történő kiszolgáláshoz is. Ennek a legrégibb, hagyományos fajtája a tálalókocsi vagy zsúrkocsi, amelyen az ételféleségeket kihordják, illetve előkészítik. Ilyen szerkezetet ismertet a 3 721 349 számú USA szabadalom. Ismertek azonban ennél bonyolultabb feladatokra is hasonló megoldások. A 3 962 962 számú USA szaba-2 dalom pl. olyan szervírozó asztalt, illetve pultot mutat be, amely lehetővé teszi különböző ételféleségek, pl. előre csomagolt ételek megfelelő hőmérsékleten tartását. Ez a szerkezet tárolótérrel van kialakítva és a tárolótér körül 5 meleg levegő áramlása biztosítja az ételek megfelelő hőmérsékleten történő tartását. Ugyanilyen egységként van kialakítva a 4 019 339 számú szabadalomban ismertetett mélyhűtő pult is. Ez természetesen hidegen tartandó ételféleségek tárolására, illetve szervírozására alkalmas. Ha- 1 o sonló célokra használható a 7 433 790 számú francia szabadalmi leírásban bemutatott, görgőkön mozgó kiszolgáló bár, amely hűtőtérrel, tárolóegységgel és edény mosóval van ellátva. A felsorolt megoldások természetesen a gyakorlatban 15 alkalmazott különböző egységek csak egy töredékét képezik, jól szemléltetik azonban, hogy a jelenleg alkalmazott ilyen egységek lényegében egycélú berendezések, amelyek vagy a hagyományos vendéglátóipari egységeken belüli folyamatok modernizálását, megkönnyítését 20 szolgálják, vagy szabadtéri kiszolgálást biztosítanak, ezt azonban oly módon, hogy lényegében csak egyetlen vagy rendkívül korlátozott körű ételféleség, illetve áru kiszolgálásához lehet alkalmazni őket. Nyilvánvaló azért, hogy ezek a megoldások csupán a fent ismertetett kétféle típu- 25 sú vendéglátás egy-egy részfolyamatának megvalósítására szolgálnak és egyikük sem alkalmas komplex folyamatok elvégzésére. A jelen találmánnyal ezért olyan megoldás kialakítása volt a célom, amely egyesíti a bemutatott kétféle irányzat 30 előnyeinek jelentős részét, anélkül, hogy azok hátrányaival rendelkezne. A kitűzött feladatot a találmány szerint úgy oldottam meg, hogy olyan büfé—konyha—árusító egységet alakítottam ki, amely a hagyományos módon tárolótérrel és 35 kiszolgáló pulttal rendelkezik, a találmány szerint azonban a tárolótérnek legalább egy része hűtött, a kiszolgálópult egy része pedig előkészítő asztalként van kialakítva és főző-sütő egységgel van ellátva. A tárolótér célszerűen fiókokkal és/vagy polcokkal, 40 valamint legalább egy átlátszó ablakkal van ellátva. A főző-sütő egység villamos sütőt és/vagy főzőbetéttel ellátott medencét tartalmaz. Az egység járműre szerelhetően vagy saját kerekekkel ellátottan van kialakítva, továbbá saját gáz és/vagy elek- 45 tromos teleppel van ellátva, illetve hálózati csatlakozó dugója van. Ugyancsak célszerű vízhálózati csatlakozó kialakítása, vagy az egységnek víztartállyal történő ellátása. Az egység célszerűen tartalmaz még kézmosó/mosoga- 50 tószerelvényt, hulladéktárolót és nap-, illetve esővédő ernyőt. A fentieken kívül az egység további lehajtható kiegészítő felülettel, valamint melegítő ínfralámpákkal lehet ellátva. 55 Találmányom alapja az a felismerés, hogy mind a hagyományos, mind a modernizált vendéglátás technológiai folyamatainak lényege a tárolás, sütés-főzés és a kiszolgálás. Ha tehát ezeket a technológiai lépéseket sikerül egyetlen egységben biztosítani, akkor olyan büfé—konyha— 50 —árusító egységet lehet létrehozni, amely — bizonyos korlátozások mellett, természetesen — alkalmas mind a hagyományos konyhai készítmények, mind a modern büféáruk előállítására és kiszolgálásra. Ily módon a találmány szerinti megoldás egyesíti a hagyományos éttermi 55 vendéglátás és az új, gyorsbüfé jellegű ellátás előnyeit.
