185327. lajstromszámú szabadalom • Eljárás búzából készült tésztaliszt minőségének javítására
1 185 327 2 A találmány tárgya eljárás búzából készült tésztaliszt minőségének javítására, ahol a búzát intenzív agrotechnikával termesztjük és szeleteljük. Az utóbbi időben a száraz tésztaáruk iránt hazai és világviszonylatban is megnőtt a kereslet. A kereslet növekedésével együtt növekedett a tésztaáruk előállítása is. Az iparilag fejlett országokban 1958- tól 1974-ig például a tésztaáru termelés 22%-kal növekedett (Schiefer, 1975). A Szovjetunióban a száraztészta termelése 1955-től 1976-ig 35,1%-kal lett nagyobb. A hazai tésztagyárak létesítése miatt is egyre inkább szükséges a jó minőségű és kielégítő menynyiségű alapanyag biztosítása. Külföldön általában a keményszemű búzákat (Triticum durum) használják fel tésztagyártásra. Nálunk e fajták nemesítése megindult ismét ugyan, de az igényeknek megfelelő nagy termöképességü fajta még nincsen, és a tésztaáruk alapanyagának nagyobb részét jelenleg a közönséges búzák adják. A nagy mennyiségű tésztaliszt gazdaságos előállításához nagy termőképességü, jó tésztaipari minőségű fajtákra és darahozamra van szükség. Eddig nem helyeztek súlyt a jó minőségű búzafajták tésztaliszt minőségét növelő agrotechnikai eljárásra, illetve a búzát nem szeletelték a tésztaliszt minőségének növelésére. Az így előállított tésztaliszt gyenge minőségű és kicsi a főzéssel szembeni ellenállása, és nagyobb a korpaszemek részaránya, lényegesen kisebb és gazdaságtalanabb a kiőrölhető dara mennyisége. A találmánnyal feladatunk olyan eljárás kidolgozása, amellyel gazdag termést adó, intenzív és fehérjetartalmat növelő búzafajták igényének megfelelő agrotechnikával termesztett búzafajtákból jó minőségű tésztalisztet lehet előállítani gazdaságosan és egyszerűen. A kitűzött feladatot a találmány szerint úgy oldottuk meg, a bevezetőben említett eljárásnál, hogy örökletesen jó minőségű búzafajtát kiválasztjuk, korai vetésként és ritkábban elvetjük, nagy adagú műtrágyázást tél végén végezzük el, kora tavasszal minőségkímélő vegyszeres gyomirtást alkalmazunk, virágzáskor nitrogénfejtrágyázást végzünk, továbbá korán learatjuk, a búzaszemek gyengébb tésztaiisztminőséget adó végeit szeleteléssel eltávolítjuk, majd a nagy fehérjetartalmú és a jó sikérminőségű középső részeket daralisztté megőröljük. Ritkább vetéssel a búzafajta sikértartalmának és sikérminőségének fokozása céljából előnyös az olyan foganatosítási mód, amelynek keretében 400-500 szem/m2-rel vetünk. A terméshozam növelésére célszerű az olyan foganalosítási mód, amelynél a nagy adagú, kora tavaszi műtrágyázást legfeljebb 600 kg/ha NPK- műtrágyával végezzük a hó elolvadása után, tehát kora tavasszal. A fehérjemennyiség növelése és a sikérminőség kímélése miatt lehetséges olyan foganatosítási mód, amelynél minőségkímélő, fehérjenövelő vegyszeres gyomirtást dikonirttal végezzük. A sikér mennyiségének, minőségének és rugalmasságának lényeges fokozása céljából előnyös az olyan foganatosítási mód, amelynél virágzáskor a nitrogénfejtrágyázást legfeljebb 80 kg/ha adaggal végezzük el. A termett búza jó minőségének a megtartása végett célszerű az olyan foganatosítási mód, amelynél a korai aratást a teljes érés kezdetén végezzük el. Az esetleges búzafoltosság eltávolítása, a tésztaliszt hamutartalmának a csökkentése, a száraz tészta pettyességének megakadályozása, tehát jobb minőségű tészta biztosítása céljából előnyös az olyan foganatosítási mód, amelynél a búzaszemek végeit az egész búzaszemhez képest 15-30%-ban, előnyösen 20%-ban szeleteléssel távolítjuk el. Gazdaságosság fokozására célszerű az olyan foganatosítási mód, amelynél a szeleteléssel eltávolított búzaszemvégekből táptakarmányt és/vagy élelmiszert készítünk. A találmányt az alábbiakban egy előnyös foganatosítási példa kapcsán ismertetjük. Örökletesen jó minőségű búzafajtaként Martonvásár-4-est választottunk, amelyet vetéshez megfelelően előkészített talajba október közepén átlagosan 450 szem/m2-rel, tehát ritkán vetettük el. Tél végén 600 kg/ha nagy adagú műtrágyázást végzünk NPK 1:1:1 arányban kevert műtrágyával. Az előbbi nagy adagú műtrágyázást követően kora tavasszal elvégezzük a minőségkímélő vegyszeres gyomirtást. A Martonvásár-4-es búzafajta virágzásakor nitrogénfejtrágyázást alkalmazunk. A fajta komplex-minőségi értékszámát tovább növeljük elkerülve a késői holtérést korai aratással. így július elején végezzük el a korai aratást. A végterméket képező száraz tészta minőségének megfelelőbb biztosítására a búzaszemeket úgy szeleteljük, hogy gyengébb tésztaliszt minőséget adó végeit átlagosan 20%-ban eltávolítjuk, és a minőségi agrotechnika hatására megnövekedett nagyobb fehérjetartalmú és a jobb sikérminőségü középrészeit daralisztté őröljük. A darakihozatal értékét a FRANGIMOD- malom segítségével állapítottuk meg. A vizsgálat szerint 32% durvadarát és 20,3% finomdarát kaptunk a középrészekből. Összehasonlításként megemlítjük azt, hogy ha nem alkalmazunk szeletelést, akkor ugyanezen búzafajtánál a FRANGIMOD-malomban történt őrlés szerint a durvadara 22,5%, míg a finomdara 21,7% volt. A fenti adatok alapján a találmány szerinti eljárással termesztett azonos fajtájú búzából 8,1%-kal nagyobb volt a tésztakészítésre alkalmas darahozam. További előnye a találmány szerinti eljárásnak abban van, hogy a nagy adagú műtrágyázás hatására kényszerűen növekvő héjtartalom főként a búzaszemek végeire koncentrálódik, tehát a rostokban és fehérjékben gazdagabb lesz, és ennek szeleteléssel történő eltávolításával az állatok részére takarmányt és/vagy emberi táplálkozásra alkalmas élelmiszert állíthatunk elő. Továbbá, a nagy héjtartalmú végek eltávolításával így kizárólag csak a középrészek őrlésével a tésztaliszt hamutartalma kisebb lesz, a végeken lévő barnafoltok nem töredeznek bele a darába, ezáltal világosabb színű, nem pettyes száraztészta ké-5 10 15 20 25 30 35 4C 45 50 55 60 65 2
