185095. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alkoholmentes italok előállítására élesztőaromával
1 2 zott minőségromlás megakadályozása céljából az alkoholmentes sört végül letöltjük és pasztőrözzük. Viszonylag alacsonyabb szárazanyagtartalmú és pH értékű cefre felhasználása esetén a kívánt aromaanyagok nagyobb mértékben diffundálnak a meleg komiózott cefrébe és jobb minőségű terméket kapunk. Eljárásunk további részleteit az alábbi példában ismertetjük anélkül, hogy találmányunk a példákra korlátoznánk. Példa Normál meleg komlózott cefrét a zavarosodásoktól megszabadítunk és kb. 0 °C-ra hűtünk. Az erjesztő eljárásból származó, friss, kb. 0-5 °C- ra hűtött élesztőt a sörtől megszabadítjuk. Szükség esetén az élesztőt az élesztő-szuszpenzióban még jelenlévő etand eltávolítása cédából kinyomjuk vagy rövid ideig mikrobiológiai szempontból megfelelő vízben szuszpendáljuk és a felül elhelyezkedő réteget dekantájjuk. A lehűtött meleg komlózott cefrét oxigénmentesített, széndiocoddal túltelített híg kénsavval vagy genuszsavval vagy mikrobiológiai úton előállított tejsav-ddattal kb. 4 pH-értékie és kb. 6 súly% szárazanyagtartalomra állítjuk be. Az élesztőt és a sörcefrét elegyítésük előtt -0,4 ?C és 0~5 °C közötti hőmérsékletre hütjük. 1 hektoliter cefréhez kb. 0,5 liter sűrű lehűtött áesztőt adunk. Az elegyet -0,4 é°C és -05 °C közötti hőmérsékleten tartjuk és keverjük (pl, széndioxiddal való perkdádó vagy széndioxid átszivatása vagy befúvatása útján). Az áesztőt kb. 48 órás érintkezési idő után az alkoholmentes sörtől 0 °C alatti hőmérsékleten tejesen elválasztjuk. Az alkoholmentes sör szárazanyagtartalmát 6,0 súly%-ra, pri.ját 4,1-re és széndioxjdtartalmát 5 2 g/liter értékre állítjuk’be, mqjd polivinilpirrolidonon történő átszüréssel stabilizáljuk, üvegekbe töltjük és pasztőrözzük. Az ily módon előállított alkoholmentes sör alkoholtartalma 0,05 súly% alatti érték. Az alkoholmentes sör aroma, íz, habtartósság, élesség és szín tekintetében a szokásos alkohdtartalmú sörökkel egyénén tékű. Amennyiben 0,5 liter helyett 4 literig terjedő mennyiségű sűrű élesztőt vagy megfelelő mennyiségű kipréselt élesztőt alkalmazunk 1 hektoliter cefrére vonatkoztatva, hasonló alkoholmentes sört kapunk. Szabadalmi igénypontok 1. Ejjárás alkoholmentes italok előállítására élesztőaromával, az aromaanyagok desztilláció vagy adszorbdó révén történő elvesztése nélkül, tápanyagokat és/vagy ízanyagokat tartalmazó vizes folyadékok élesztővel történő, az élesztő aromaanyagainak a sejtekből a folyadékba való diffundálásáig végzett érintkeztetése útján, azzal jellemezve, hogy adott esetben tápanyag- és/vagy ízanyag-koncentrátum vízzel történő összekeverésével előállított folyadékot az eredési eljárásból levett a megerjedt folyadéktól megszabadított élesztővel olyan alacsony hőmérsékleten hozunk érintkezésbe, hogy alkoholos erjedés gyakorlatilag nem játszódik le. 2. Az í. igénypont szerinti eljárás fo^natosdtási mórja azzal jellemezve, hpgyvalamely, élesztővel alkoholos itallá erjeszthető és adott esetben valamely koncentrátum hígításával előállított vizes folyadékot - előnyösen meleg komlózott cefrét, szőlőlevet vagy gyümölcslevet - alkalmazunk. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve , hogy élesztővel alkoholos itallá nem erjeszthető, adott esetben valamely koncentrátum hígításával előállított vizes folyadékot - előnyösen tejsavót - alkalmazunk. 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a folyadék szárazanyagtartalmát az élesztővel való érintkeztetés előtt vagy után előnyösen oxigénmentes és/vagy csíramentesített, adott esetben lágyított vízzel csökkentjük, előnyösen a folyadék élesztővel történő erjesztésével kapottnak megfelelő értékre. 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a folyadék pH-ját az élesztővel való érintkeztetés előtt előnyösen híg kénsawal vagy genuszsavval — különösen almasavval, tejsawai vagy börkősawal — vagy mikrobiológiai savanyítással csökkentjük le. 6. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve hogy az előnyösen nem-vizezett élesztőt közvetlenül az erjedési eljárásból történő levétele után hozzuk érintkezésbe a folyadékkal. 7. Az 1. igénypont szerinti eljárás fo^natosrtási módja alkoholmentes sör előállítására, azzal jellemezve, hogy meleg komlózott cefrét 3-6 pri-értékr« és 30 súly%-nál kisebb, előnyösen 6—12 súly% szárazanyagtartalomra állítunk be, 0 °C-nál alacsonyabb hőmérsékletre hűtünk, 1 hektoliter lehűtött meleg komlózott cefrére vonatkoztatva, 0,1—4 liter, a megeijedt sörtől teljesen megszabadított, nem-vizezett, sűrű élesztőt adunk hozzá, ezen a hőméreéKleten szakaszosan vagy folyamatosan összekeverjük és az élesztőt a meleg komlózott cefrével való megfelelő érintkezési idő - előnyösen mintegy 40 óráig terjedő idő - eltelte után a kapott alkoholmentes sörtől a fenti hőmérsékleten maradéktalanul elválasztjuk. 8. A 7. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy meleg komlózott cefrét 4 pri-értékre és 6 súly% szárazanyag tartalomra állítunk be, -0,4 °C és-0,5 °C közötti hőmérsékletre hűtünk, 1 hektoliter lehűtött meleg komlózott cefrére vonatkoztatva 1 liter, a megeijedt sörtől tejesen megszabadított, nem-vizezett, sűrű élesztőt adunk hozzá, ezen a hőmérsékleten szakaszosan vagy folyamatosan összekeverjük és az élesztőt a meleg komlózott cefrével való megfelelő érintkeztetési idő - előnyösen 48 óráig terjedő idő - eltelte után a kapott alkoholmentes sörtől a fenti hőmérsékleten maradéktalanul elválasztjuk. 9. A 7. vagy 8. igény pont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzaljellemezve , hogy a meleg komlózott cefre és az élesztő elegyét széndioxiddal túltelítjük előnyösen széndioxiddal való perkdádó vagy széndioxid megfelelő ellenynyamás alatt történő befúvatása útján. 10. A 7„ 8. vagy 9. igénypont szerinti ejjárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a meleg komlózott cefre pH-ját és száraz anyag tart al-185.095 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 4
