184465. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés vágott zsigerelt és tisztított állatok, különösen baromfi, nyúl, apróvad és hasonlók előhűtésére
1 2 184 465 A találmány vágott, zsigerelt és tisztított állatok, különösen baromfi, nyúl, apróvad és hasonlók elő- _ hűtésére szolgáló eljárásra és berendezésre" vonatkozik. A nagyüzemi baromfifeldolgozási eljárás során a 5 feldolgozó üzembe szállított élő baromfit a vágás, kopasztás és zsigerelés után a lehető legrövidebb időn belül -j-4 °C hőmérsékletre (ún. maghőmérsékletre) kell lehűteni, illetve előhűteni a további Operációs műveletek, például a darabolás előtt. Az 10 előhűtés módja, időtartama és higiéniai jellemzői ugyanis döntően befolyásolják a kereskedelmi forgalomba kerülő baromfi minőségét általában, beleértve a külső esztétikai megjelenést és a bakteorológiai jellemzőket is. Fontos követelmény, hogy a 15 termék az előhűtés során sem a színében, sem ízében hátrányosan ne változzék meg. Ismeretesek olyan előhűtési megoldások, amelyeknél a baromfik a hőcserélőként alkalmazott kád közös vízfürdőjébe merülnek. A közös vízfürdőben 20 például csigavonalban elrendezett csőkígyót alkalmaznak, csigás vagy keverőmotollás hűtőrendszereket használnak. E megoldásoknak az alábbi súlyos hátrányaik vannak: 25 — mivel a testek közös vízfürdőbe merülnek, a keresztfertőzések (szalmonella, koli baktériumok stb.) veszélye egyértelműen fennáll; — a termék ütenies áthaladása a vízfürdőn nem biztosított; 3Ô — a közös vízfürdőbe merülés következményeként — még intenzív vízfürdő-frissítés mellett is — a termék szagban, ízben előnytelen változást szenved; — a tartós alámerülés során elkerülhetetlen, 35 hogy a termék idegen víztartalma a testsúly 6—8 %-át elérje, ez az érték azonban a vízfürdő áramlási sebességének a növelése és/vagy a hűtés mintegy harminc percet meghaladó időtartama esetén akár 10—18%-ra is megnövekedhet. A termék ma- 40 gas víztartalma nemcsak higiéniai szempontból teremt előnytelen feltételeket, hanem a termék fagyasztás után történő tárolását — tartósítását is rontja, sőt, végső soron a fagyasztás utáni ún. „felengedéskor” jelentkező víz a fogyasztóban vissza- 45 tetszést kelt. Amennyiben pedig ezt az „idegen” víztartalmat a baromfiakból — legalább részben — el kívánják távolítani, ez csak az előhűtés időtartamával közel megegyező idejű, költséges csepegtető szakasz, vagy ezt elősegítő berendezés beikta- 50 tásával lehetséges; — a merülőfürdős megoldások fajlagos energia felhasználása viszonylag nagy, mivel a hőátadási viszonyok kedvezőtlenek; — az egyes baromfitestek azonos idejű előhűté- 55 se, így az előhűtőrendszerből kikerülő baromfik azonos maghőmérséklete nem, vagy csak nehezen biztosítható. A fenti hátrányok kiküszöbölése céljából kifejlesztettek permetvizes hűtési rendszereket is. Ezek- 60 nél függőleges pályán, páter-noszter elven dróthálókosarakat mozgatnak, a bennük levő terméket egyszerűen permetezik. A kosarak több kört tesznek meg, amíg a termékek a megfelelő hőmérsékletet el nem érik. E megoldások hátránya a szaka- 65 szos üzem, a kis teljesítmény, valamint a nagy vízfelhasználás és energia ráfordítás. A találmány feladata, hogy olyan eljárást és berendezést szolgáltasson vágott baromfik és hason-’ ló termékek előhűtésére, amelynek segítségével a megkívánt +4 °C-os testhőmérséklet minden darab termékre biztosítható; a test vízfelvétele 5,5% alatt marad; a fajlagos vízfogyasztás a „korábbiaknál alacsonyabb; a termék legszigorúbbIhigiéniai előírásoknak, illetve követelményeknek is .megfelel; és amely technológia higiénikus, fertőzésmentes. A találmány azon felismerésen alapszik, hogy amennyiben a vízpermetezéses. mosást és hűtést légcirkulációs felületi hűtéssel, valamint szárítással kombináljuk, a higiéniai, minőségi és gazdaságossági követelményeknek egyidejűleg eleget tehetünk. iâsëCî E felismerés alapján a kitűzött feladatot, a.találmány értelmében olyan eljárás segítségével .oldottuk meg, amelynek során az állat-testeket vízzel permetezzük, és amely eljárásra az jellemző, hogy az előhűtést három szakaszban hajtjuk végre oly módon, hogy az első szakaszban a testeket azok hőmérsékleténél alacsonyabb hőmérsékletű vízzel permetezve mossuk és hűtjük; a második szakaszban a testeket vízzel permetezve, és a nedves testekre levegőt fúvatva evaporatív hűtésnek vetjük alá; a harmadik szakaszban pedig a testek felületét 'léyegőcirkulációs módszerrej. tovább hűtjük és' szárítjuk. Célszerű, ha az első szakaszban a testmeleg, általában mintegy 30—32 °C hőmérsékletű, haladó mozgásban tartott testeket 8—18 °C hőmérsékletű (ivóvíz-hőmérsékletű) — célszerűen hálózati frissvízzel egy vagy több permetező-helyen szakaszosan permetezzük, és ha a mosandó és hűtendő testek súlyára számítva legalább 1,5 1/kg vizet használunk, és a testeket mintegy 3—5 perces időtartamon át tartjuk haladó mozgásban. Az eljárás egy további előnyös foganatosítási módja szerint a második szakaszban az evaporatív hűtést a testek 8—18 °C hőmérsékletű (ivóvíz-hőmérsékletű) — célszerűen hálózati friss vízzel időszakosan, célszerűen több helyen permetezzük, és az ily módon nedvesített testekre mintegy Ó °C— —5 °C hőmérsékletű levegőt fűvatunk; a harmadik szakaszban pedig a testekre mintegy 0 °C-------5 °C hőmérsékletű levegőt fűvatunk. A három szakaszban a baromfitesteket állandó, egyenletes sebességű haladó mozgással — célszerűen felső pályán — vezetjük végig, és a második szakaszban a testeket mintegy 15—20 perces időtartamon át haladó mozgásban tartjuk. Ugyanilyen időtartamon keresztül tartózkodhatnak a testek a harmadik szakaszban is. Az eljárás foganatosítására szolgáló berendezésnek hűtőterei, valamint a hűtőterekben végigvezetett szállítópályája van, és e berendezésre, az jellemző, hogy mosó-hűtő szakaszt tartalmazó tere; nedves-hűtőszakaszt tartalmazó tere, valamint hűtő-szárító szakaszt tartalmazó tere van, amely tereken felsőpályás konveyor van végigvezetve; a mosó-hűtő szakaszban egy vagy több, egymástól különálló nedvesítőegység, a nedves-hűtő szakaszban ugyancsak egy vagy több nedvesítőegység van elhelyezve, és mind a nedves-hűtő szakaszban, mind 2
