183907. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér és kenyérjellegű péksütemény előállítására
(19) HU MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG OR8ZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY A bejelentés napja: (22) 82.05.04. (21 ) 1388/82 A közzététel napja: (41) (42' 83.09.28. Megjelent: (45) 1987.02.17. (11) 183 907 Nemzetközi osztályjelzet: (51) NSZ03 A 21 D 8/04 Szabadalmi Tár. “ JXilajdona Feltalálóik): (72) KULCSÁR László, vegyészmérnök, 30%, ROZS István, gépészmérnök. 10%. SZAKÁLY István, közgazdász. 10%. Dunaújváros, dr. NAGY Gyula, vegyészmérnök, 12,5%, Budapest, REZESSYNÉ, SZABÓ Judit, vegyészmérnök, 12,5 %, dr. VAJDA Boldizsár, biológus, 12,5%, dr. KEREKES Róbert, vegyész, 12,5%, Budapest Szabadalmas: (73) József Attila MGTSZ, Abony ELJÁRÁS KENYÉR ÉS KENYÉR JELLEGŰ PÉKSÜTEMÉNY ELŐÁLLÍTÁSÁRA (57) KIVONAT A találmány tárgya új eljárás kenyér és kenyér jellegű péksütemény előállítására. A találmány szerint a kenyeret vagy kenyérjellegű péksüteményt tejsavas kovászos eljárással állítjuk elő oly módon, hogy a tésztakészítéshez kovászként a Lactobacillus brevis sp. F—31/2 tej savbaktérium törzs 4,0—4,6, előnyösen 4.4 4.5 pH értékig tenyésztett fermeniumát használjuk, melyet a tésztaanyagban levő liszt súlyára számítva célszerűen 45—85%, előnyösen 56—76% mennyiségben adunk a tésztaanyaghoz. A találmány lehetővé teszi kenyér és péksütemények egyenletes minőségű ipari, nagyüzemi előállítását.
