183449. lajstromszámú szabadalom • Eljárás félkész burgonyaszirom előállítására
(19) HU MAGYAR népköztársaság SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY A bejelentés napja: (22) 81.09.14. (21) 1552/81 ""183449 Nemzetközi osztályjelzet: (51) NSZOj A 23 L 1/216 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL A közzététel napja: (41 ) (42) 83.08.29. Megjelent: (45) 87. 01.30. Feltalálóik): (72) Szabadalmas: (73) Mészáros István előadó, Kiskunfélegyháza Bács-Kiskun megyei Vendéglátó Vállalat, Kecskemét ELJÁRÁS FÉLKÉSZ BURGONYASZIROM ELŐÁLLÍTÁSÁRA (57) KIVONAT Félkész, sütéssel elkészíthető burgonyaszirom előállítására nyers burgonyából és keményítőből kiindulva úgy járnak el, hogy a hámozott és tisztított, gőztérben párolt burgonyát felaprítják, 2/3:l/3 arányban keményítővel és kevés sóval homogenizálják, a homogenizált masszát formázzák, a formázott terméket gőztérben főzik, a formatartó terméket állás után szeletekre vágják és légszáraz állapotig szárítják. A sütéssel kapott késztermék olajfelvétele kedvező, állaga ropogós, belül lisztes, aranysárga színű, jó ízű. Az eljárás előnye, hogy nem érzékeny a nyers burgonya változó minőségére, nem igényel bonyolult berendezéseket vagy nagy hozzáértéssel járó műveleteket.
