182587. lajstromszámú szabadalom • Eljárás diétás élelmiszer előállítására
182587 lépcsőben végezzük, méghozzá először egy finomgranulátorban, majd egy hengergranulátorban. Ezután a szárítás követkézik, melyet például egy örvényréteges szárítóban végzünk és először 69 °C hőmérsékleten a víztartalmat célszerűen 15%-ra állítjuk be. A további szárítás során 6% víztartalomig szárítjuk az elegyet. Ez a szárítás már alacsonyabb hőmérsékleten, például 30 és 70°C-on hosszabb időtart am alatt, például 15 órától 2 napig terjedő idő alatt következik be. Az alacsony víztartalom és a védőrétegként szolgáló száraz felület alapján a szemcsét szakszerű tárolás mellett gyakorlatilag korlátlan ideig eltarthatjuk. Rendszerint a granulátum hengerformájú részecskék formájában keletkezik, a szemcsék hossza meghaladja az átmérőjét. Általában 0,5 és 2 mm közötti átmérőjű és 1,5—5 mm, előnyösen 2 mm hosszúságú szemcséket állítunk elő. Az így kapott granulátum ízének javítására és megemésztésének megkönnyítésére ellátható tetszőleges bevonatokkal. A bevonattal történő ellátás előnyösen drazsírozás formájában történik a szokásos módon; a bevonathoz cukrot vágj' eukorpótló anj'agot használunk és a drazsírozás történhet más szokásos eljárással is, például beszórással. A granulátum bevonására az élelmiszeriparban használatos valamennj'i szokásos anj’ag szóba jöhet. A bevonatokba bedolgozhatok olyan anyagok, mint például vitaminok, ásványi anyagok, nj'omelemek vagy más hatóanyagok, vagy' ízjavító aromaanyagok. Táplálkozás-fiziológiai szempontból különösen előnyös, ha például olyan vitamintartalmú bevonatot alakítunk ki, amely valamennyi, az élethez szükséges vitaminokat tartalmazza és/vagjT égj' drazséköpenj't alakíthatunk ki, amelj' a szemcse védelmére és sima felület eléréséhez, valamint az emésztés megkönnyítésére alkalmas. A drazséköpeny előállításánál cukor helyett cukorhelyettesítő anj'agokat, is használhatunk, mint például szorbitot, xilitet vagy mannitot, ilyen esetekben az édes hatás erősítésére még édesítő anyagokat is tehetünlf hozzá. A drazsébevonatok lehetnek más élelmiszer vagy gyógyászati készítmény előállításához használatos bevonatok is. A találmány' szerinti eljárással kapott fehérje-koncentrátum kiemelkedő diétás élelmiszer. Az élethez szükséges fehérje szükségletet biztosítja, mivel minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Hogyha bedolgozással vagy drazsírozással vagy' más eljárással vitaminokat és/vagy ásványi anyagokat is hozzáadunk, akkor az élet szempontjából szükséges tápanyagszükségletet is biztosítja. A magas fehérjetartalom és az előállítás különleges módja következtében a lelassult emésztéssel hosszantartó telítettségi érzést is elérünk. A fehérje-koncentrátum tehát a fent említett okoknál fogva és alacsony' fiziológiai kalóriaértéke miatt különösen a túlsúlynál és/vagy az elhízásnál alkalmazható eredményesen. Az új termék adagolása ugyanúgy történik mint az eddig felhasznált túrószemcséké. Fogyasztószerként 5 történő adagolás a fehérjetartalomtól függően tetszőlegesen megválasztható, mert a különböző komponensek fiziológiailag értékesíthetők és jól tűrhetők. 1. példa a) 72 kg kazein (víztartalom 12,3%; 63,16 kg szára zanj'agnak felel meg) és 0,36 kg szentjános-kenyérmaglisztet (1%-os vizes oldat viszkozitás 25 °C-on 30—50 cP) 15 percig intenzíven összekeverünk („Unimix”), 45 liter körülbelül 20 °C-os vizet adunk hozzá és az elegj'et 15 percig tovább kevertetjük. Ezután 18 liter mintegy 60—70 °C-ra felmelegített vizet adunk hozzá. További 5 percig keverjük és két lépcsőben granuláljuk, először egy 3 mm átmérőjű szitával rendelkező finomgranulátorban, majd 7,5 mm falvastagságú 2,0 vagy 2,2 mm hengerfuratú és 150 mm granuláló hosszúságú hengergranulátorban. A granulátumot 90 percig 70 °C-on szárítjuk, majd 0,28 mm/cmz 1. számú szitán a finom résztől elválasztjuk. 90 kg sárgás-fehér nyers granulátumot kapunk hengerformájú szemcsék formájában, amelyek átmérője 1,8 mm és részecske hossza 3 mm (rázósúly legalább 50 g/100 ml; szárítási veszteség 3 órás melegítésnél 105 °C-ra körülbelül 5%). b) 90 kg granulátumot drazsírozó üstben drazsírozunk. Ehhez 6 sarzsot veszünk 3330 ml cukorsziruppal (sűrűség 1,32; nverscukor-tartalom 67 súly%), majd a ragadás előtt röviddel 0,850 kg nyerscukrot szórunk be. A hetedik sarzs még 60 g vaníliát tartalmaz. A nyolcadik sarzshoz 262,5 g zselatint, 1,5 liter vízben 40 °C-on feloldunk, 1,040 kg nyerscukrot adunk hozzá és a kapott oldattal együtt drazsírozzuk. Ezután 15—20 percig 70 °C-os meleg levegővel szárítjuk az üstben, majd az így kapott drazsírozott granulátumot egy éjjelen keresztül 35 °C-on 8—10 cm rétegvastagságban szárítórácson szárítjuk és ezután 6 mm nyúlás méretű szitán választjuk el a finom résztől. 117—120 kg drazsírozott granulátumot kapunk, amely 5—7,5% víztartalmú. Orális adagolásnál a kapott termék megemésztetlen fehérjetartalma az összes fehérjéhez képest 2 óra múlva 41,4%, 4 óra múlva 28,5%. 2. példa a) Az la. példa szerint járunk el, azonban 96 kg kazeint és 1,68 kg szentjános-kenj'érmaglisztet használunk és 120 kg nyers granulátumot kapunk. b) Az így kapott nyers granulátumból 120 kg-ot körülbelül 4 liter drazsésziruppal (DAB 7) drazsírozó üstben megnedvesítünk. Ragadás előtt kevéssel 1 kg nj'erscukrot szórunk be és a keveréket szárazra fújjuk. Ezután 5 egyenként 5 literes sarzsra vitamintartalmú szirupot viszünk rá. A vitaminokat úgy adagoljuk, hogy7 körülbelül 20 g fehérjére a késztermékben a következő mennyiségű vitaminok essenek : 6 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 4
