182367. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kakaós és csokoládés likőrborok előállítására
(19) HU MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS (ID 182367 JÉ% Bejelentés napja : (22) 1981. VIII. 5. (21) 2273/81 Nemzetközi osztályozás : (51) NSZOj C 12 G 3/00 C 12 G 3/06 Közzététel napja: (41) 1983. (42) IV. 28. ORSZÁGOS Ssijj-iálíSÍ Iá| ^ v TALÁLMÁNYI Megjelent: (45) 1986. X. 31. HIVATAL (72) (73) Érczhegyi Lászlómé kertész üzemmérnök, 25% Dr. Ferenczi Sándor oki. vegyészmérnök, 25% Máté József csoportvezető, 20% di. Gleria Győzőné technikus, 10% Érczhegyi László kertészmérnök, 10% Háger-Veres Ádám oki. vegyészmérnök, 10% Budapest (54) Eljárás kakaós és csokoládés likőrborok előállítására í A találmány tárgya eljárás kakaós és csokoládés likőrborok előállítására. Ismert és közkedvelt italok a kakaó, illetve csokoládé jellegű likőrök, flipek, koktélok, amelyeknek a jellegét kakaó-, illetve csokoládéaroma, -kivonat (macerátum, perkolátum) vagy maga a kakaó, csokoládé adja, ezenkívül szeszt, vizet, cukrot, tejet, tojást vagy tojásport és különböző ízesítő anyagokat tartalmaznak. Az ilyen típusú italok szesztartalma viszonylag magas, 25—30 térfogat%, cukortartalma 200—400 g/liter. Az aromával vagy aromakivonattal készült, valódi oldatot képező ilyen italokat nevezik kakaólikőröknek, a ténylegesen kakaóporral vagy csokoládéval készült, kolloid, emulziós jellegű italok a csokoládélikőrök, csokoládéflipek, csokoládé-koktélok. Ezeket általában úgy állítják elő, hogy a kakaóport és az ízesítő anyagokat alkoholokban áztatják, majd az így kapott kivonatot leszűrik és cukorsziruphoz adják (Romváry: Fűszerek könyve, 275. oldal, 3. kiadás, 1976.). Csokoládé hozzáadásával kapják az emulziós jellegű italokat. Az emulziós típusú ilyen italok tartós homogenitása sok gondot okoz, idővel előfordul a fázisokra való szétválás. A találmány feladata egyszerű és gazdaságos eljárás kidolgozása a kakaó- és csokoládélikőrökhöz hasonló típusú, alacsonyabb alkoholtartalmú, stabilis italok előállítására. A találmány alapja az a felismerés, hogy új ízhatáskeltő, stabilis, a kakaó- és csokoládélikőrökhöz hasonló típusú italok állíthatók elő borból, megfelelő termé-2 szetes anyagok, aromák, aromakivonatok, emulgátorok é, tartósítószerek alkalmazásával. A találmány értelmében úgy járunk el, hogy kakaós likőrbor készítése esetén borból tiszta szesz és cukor- 5 szirup hozzáadásával 15,5—22,5 térfogat%, előnyösen 19—20 térfogat% alkoholt, 150—400 g/liter, előnyösen 230—270 g/liter cukrot és (borkősavban kifejezve) legalább 3,5 g/liter titrálható savat tartalmazó alapbort készítünk, amelyhez a kész ital 100 literére szálú mítva 1—10 ml, előnyösen 3—5 ml önantétert, 500— 2000 ml kakaókivonatot (aromát), 500—2000 ml kakaóhéjkivonatot (aromát), valamilyen antioxidánst és kívánt esetben 10—100 g, előnyösen 20—50 g propoliszt adunk, majd az így kapott italt —5 °C és +5 °C kö- 15 zötti hőmérsékleten 5—15 napon keresztül állni hagyjuk, ezután leszűrjük és körülbelül 2—5 hónapon át érleljük. Csokoládés likőrbor készítése esetén legalább 60 súly%-os cukorszirupot 40—60 °C hőmérsékletre fel- 20 melegítünk, ezen a hőmérsékleten, erőteljes keverés közben feloldunk benne a kész ital 100 literére számítva 2—10 kg, előnyösen 4—6 kg étcsokoládét, majd 10—20 liter, előnyösen 15—18 liter sárga tojáslét adunk hozzá, és a masszát ugyanezen a hőmérsékleten erőtel- 25 jes keveréssel homogenizáljuk, majd 15—20 liter, előnyösen 17—19 liter tiszta szeszt adunk hozzá, ezután térfogatát borral 100 literre kiegészítjük, és a keveréket az említett hőmérsékleten homogenizáljuk, miközben a kész ital 100 literére számítva 1—25 ml, előnyösen 30 8—15 ml önantétert, 200—1000 ml, előnyösen 400— 182367
