182043. lajstromszámú szabadalom • Eljárás lágy protein rostok vagy szálak előállítására
182.043 részt a szálképzéahez szükséges, másrészt pedig elősegíti a termék alakjának szabályozását. Általában körülbelül 0,038 és 0,76 cm közti átmérőjű, köralaku nyilások alkalmazása egy 0,94 cm külső átmérőjű csövön kielégítő eredményeket biztosit. Ezenkívül 0,95 X 0,40 cm méretű négyszögalaku nyílást is használhatunk 0,94 cm külső átmérőjű csövön, bár ez esetben a'rostok keresztmetszete laposabb. A találmány szerinti eljárás megvalósítható ugyancsak ismert "gőzsugaras fürdő” segítségével is. A szuszpenziót ekkor nyomás alatt felmelegitjük úgy, hogy melegítés közben, zárt zónán vezetjük keresztül, majd egy nyíláson át egy gyűjtő vagy hütözónába vezetjük, és kialakítjuk a szálas proteint. A ’’gőzsugaras fürdő” alkalmazásakor a proteintartalmu és szénhidráttartalmú anyag szuszpenzióját a ’’gőzsugaras fürdő” egymás melletti koncentrikus porlasztófuvókás nyilasain vezetjük keresztül. Ezek a porlasztóiuvókás nyilások egy befecskendező zónát alkotnak, ahol a keveréket a porlasztóiuvókás nyílásokon át befújt gőz heviti és ez biztosítja a nyomást. A hütő vagy gyűjtőzóna általában környezeti hőmérsékletű és nyomású. A szuszpenziót körülbelül 1 másodpercig vagy rövidebb ideig tartjuk a porlasztóióvókéban. A fuvókanyilás általában kicsi, körülbelül 0,31 cm. A szuszpenzóba befecskendezett gőz, amely fűtést és nyomást biztosit, általában olyan mennyiségű, hogy a szuszpen-* zió szilárdanyagtartalmát legfeljebb 1-2 suly%-kal csökkenti. A gőz bevezetése a szuszpenzió felmelegítésére, a szuszpenzió zárt térben való vezetése, valamint a porlasztóiuvókás nyilások alkalmazása lehetővé teszi a proteinrostok képződését. Amint említettük, a proteinszálak képződése a hőmérséklet és nyomás függvényében alakul. Az alkalmazott proteintől függően, általában 73 C°-os hőmérséklet megfelel márj előnyös azonban körülbelül 115 C° és .155 C° közötti hőmérsékleti értékek alkalmazása, főleg szójaprotein és tojásaIbumin esetében. Miután a proteintartalmu anyagot felmelegitettük a fütőzónában, a gyüjtőzónába való bevezetése előtt lehűtjük. A hütőzónában általában 70 C° és 98 C° közti hőmérsékletet biztosítunk* Az eljárás széles nyomástartományban folytatható le. A szükségés nyomás szűkített nyilások, melegítés és a szuszpenzió összenyomása által elérhető. A nyomás tehát nagymértékben függ az alkalmazott berendezés típusától. Például, hőcserélő berendezések esetében körülbelül 3,5 és 350 kg/cm^ közti nyomásértékek alkalmazhatók. "Gőzsugaras fürdőnél” vagy hasonló berendezéseknél, amelyeknél gőzbefuváet kell alkalmazni, a gőznyomás rendszerint körülbelül 5*6 - 6.0 kg/cm2 és a szuszpen-* zió nyomása valamivel nagyobb a ^znyomasnál, azaz 6,0 - 7 kg/cm2 Az alábbiakban a következő példákkal a találmány szerinti eljárást közelebbről is szemléltetjük. 1» példa Tiszta, lehéjazott szójababot megőrlünk és hexánnal extraháljuk, igy pelyhes, zsírtalanított szójababot kapunk. A zsírtalanított szójababhoz vizet és élelmiszer-tisztaságú kalciumhidroxidot adunk, amig pH = 10 értéket érünk el. A keveréket 30 percig extraháljuk, majd centrifugáljuk az extraktum tisztítása végett. A tisztított folyadékból a proteint úgy csapjuk ki, hogv foszforsavat adunk hozzá az izoelektromos pont eléréséig, körülbelül pH 4,7 értékig. A csapadékot mossuk és centrifugáljuk, az izolátum betöményitése végett. Az izolátum szilárdanyagtartalma 26 suly%, a protein tisztasága 96,9 sulyJ5-:os» 8
