182043. lajstromszámú szabadalom • Eljárás lágy protein rostok vagy szálak előállítására
182.043 got egy szénhidrát tartalmú anyaggal együtt alkalmazzuk, adagolási mennyisége a tisztaságától függ: olyan mennyiségben adagoljuk, hogy a szuszpenzió protein-koncentrációja körülbelül 40 suly% fölött legyen, szárazanyagra vonatkoztatva. A felhasznált szénhidráttartalmú anyag is többféle lehet, valamint lehet különféle, azonos hatékonyságú anyag keveréke is. Ilyen megfelelő szénhidráttartalmu an^ag a oellulóz, vagy egyéb szénhidrát, például, amelyek különféle proteintartalmu zöldség- vagy gabonafélék feldolgozásából származnak; igy a szárított kukoricacső őrlés után jól használható a találmány szerinti eljárásban. Hasonló módon, a fa- és paçirfeldolgozàaból származó cellulóz anyagok, igy a száritott és őrölt faforgács vagy fapép is felhasználhatók. Rendszerint azonban szénhidráttartalmu anyagként azt a szénhidrátot alkalmazzuk,amelyet a proteintartalmu anyagból különítettünk el. így például a szénhidráttartalmu anyagok között vannak azok, amelyek olajos magvak feldolgozásával nyerhetők. A szójababból a proteinizolátum kivonása visszamaradó szénhidrát, valamint a proteintartalmu növényi anyagok, igy az olajos magvak proteinjének feldolgozásából származó különféle egyéb szénhidráttartalmu termékek is felhasználhatók, köztük azok is, amelyek tovább feldolgozva^speciális tulajdonságokat biztosítanak; Ez utóbbi termékek előállítási eljárását Írja le a 64J 342 sz. Amerikai Egyesült Államok-beli szabadalmi leírás, ami szerint olajos magvaknak, például szójababnak teljes olajtartalmát oldószeres extrakcióval eltávolitják, a visszamaradó szénhidráttartalmu anyagokat egy bázikus anyaggal vizesen is kiextrahálják, hogy'az ebben az oldatban oldható anyagok nagy részét eltavolitsak. A szénhidráttartalmu anyagban valamennyi protein adott esetben bennemaradhat, ha azonban az anyagot ellenőrizhetően kiszárítjuk, jó adszorpciós és omulzifikációs tulajdonságokkal biró szénhidráttartalmu termék keletkezik. Tehát megfelelő puhaságu szálas struktúrájú proteinrostokat kapunk, ha egy proteintartalmu anyagból és egy szénhidráttartalmu anyagból szuszpenziót képezünk es ezt nyomás alatt egy hőcserélőn átvezetjük, és felmelegitjük. A kapott szálas szerkezetű protein felhasználható különféle husutánzat készítményekben, kiváló lágysága miatt különösen megfelelő húspótlónak húsos kenyérben, huspástétomos süteményben és egyéb készítményekben. A proteintartalmu és szénhidráttartalmu anyag szuszpenzióját úgy készítjük el, hogy vizes közegben összekeverjük a proteintartalmu és a szénhidráttartalmu anyagot. A protein tisztaságától függően, a szénhidráttartalmu anyagot olyan arányban keverjük hozzá, hogy körülbelül 0,3-1,5-szöröse legyen a proteintartalmu anyag súlyának, szárazanyagra vonatkoztatva. Ez az adagolási tartomány akkor megfelelő, ha a protein 90 % - 100 % tisztaságú, szárazanyagra vonatkoztatva. A tényleges arányok természetesen függenek a proteinforrás proteintartaImától,mert az a cél, hogy a szuszpenzió proteintartalma körülbelül 40 a% fölött legyen, szárazanyagra vonatkoztatva. A szuszpenzió proteinkoncentrációjának felső határa a rostok kivánt puhaságától függ, igy például, ha egyáltalán nem adnánk szénhidráttartalmu anyagot a szuszpenzióhoz, akkor az élelmiszerként való alkalmazást tekintve túl kemény, szívós rostot kapnánk. Abban az esetben, ha olajos magvak feldolgozásából származó szénhidráttartalmu anyagot alkalmazunk, a szénhidráttartalmu anyag proteintartalma általában igen alacsony, ennek elle-5
