182043. lajstromszámú szabadalom • Eljárás lágy protein rostok vagy szálak előállítására
182.043 során a szálak szerkezeti tulajdonságait javitjuk és lágyabb anyagot kapunk az olyan szálas anyaggal szemben, amelyet kizárólag fehérjetartalmú anyagból állitottak elő. Énnek az a magyárazata, hogy a protein és szénhidrát-tartalmú anyag keverékéből készült szuszpenzió használatakor a keverékből készített rostok a szénhidrát-tartalmú anyagot a szál-szerkezetbe beépülve tartalmazzák. A szál-szerkezetben lévő szénhidrát megváltoztatja a szál tulajdonságait és abszorpciós tulajdonságait, oly módon, hqgy az ismert anyagoknál lényegesen lágyabb, szálas, rostos szerkezetű terméket kapunk, amely emberi élelem céljaira nagyon előnyösen felhasználható, illetőleg izesitő és színezőanyagok hozzáadásával olyan iz, szin és szerkezeti tulajdonságok jönnek létre, amelyek a terméket még megfelelőbbé teszik emberi élelemként való felhasználásra. Az előbb említett 40 suly% aktiv proteinkoncentrációra azért van szükség, hogy a szénhidrátot tartalmazó rostok képzéséhez elegendő aktiv protein legyen a szuszpenzióban. Ha az aktiv proteintartalom túl alacsony, akkor ugyanis például nem jön létre a kivánt szálas szerkezetű termék. A találmány szerinti eljárás igen lágy, kellemes, szálas, rostos terméket eredményez, amely közvetlenül bedolgozható hus-utánzatokba vagy egyéb készítményekbe, ahol kellemes izt és rágás-érzést biztosit és megfelel az emberi táplálkozás céljaira, Az eljárás csupán egyszerű, könnyen beszerezhető berendezést igényel és nincs szükség nagymennyiségű vegyszerre, mint a hivatkozott vegyszeres koaguláltató eljárásnál. A találmány szerinti eljárás olcsó és könnyen kivitelezhető. A találmány szerinti eljárásban a proteintartalmu anyag és egy szénhidráttartalmu anyag keverékéből készitett szuszpenziót felméletitjük, majd a szuszpenziót ismert módon, nyomás alatt hőcserélő zónán vezetjük keresztül. A szuszpenzió szilárdanyagtartalma előnyösen körülbelül 20 suly%, szárazanyagtartalomra vonatkoztatva; a szárazanyagtartalom felső határa a szuszpenzió továbbításához használt szivattyútól is függ.Miután a szuszpenziót átvezettük a hőcserélőn, lehűtjük és a gyüjtőzónába továbbítjuk. Ezután a rostos proteint ismert módon kinyerjük a gyüjtőzónából; igy igen lágy, szálas szerkezetű proteinszálakat kapunk, amelyek kiválóan alkalmasak élelmiszerként való felhasználásra. A találmány szerinti eljárást közelebbről a rajzok kapcsán szemléltetjük, anélkül azonban,hogy azokra korlátoznánk. Az 1. ábra a találmány szerinti eljárás sematikus diagramja, gőzbefuvásos hőcserélő alkalmazásával. A 2. ábra a találmány szerinti eljárás sematikus diagramja, indirekt hőcserélő alkalmazásával. A találmány szerinti eljárással történő szálas, rostos szerkezetű protein előállításához különféle proteintartalmu anyagok szuszpenziói használhatók; növényi protein, igy szójábólvagy egyéb olajos magból származó protein, koncentrátumokj stb., nagytisztaságu szója izolátumok és szójalisztek vagy szójapelyhek; állati protein koncentrátumok, igy albumin és kazein; sörélesztőből és torula élesztőből származó mikroba-protein, továbbá petro-protsLn alkalmazhatók. Szükségtelen, hogy a protein különleges tisztaságú legyen, bár előnyös, ha a proteintartalmu anyag proteinkoncentrációja körülbelül 50 suly% fölött van, szárazanyagra vonatkoztatva. A proteintartalmu anya4
