181760. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hosszan tárolható zsírtartalmú porkeverékek előállítására élelmiszeripari célokra
1 181760 lehűtéssel megdermesztjük. A berendezésben képződő termék zsírtartalmát 10,1-10,3 tömegszázalékra szabályozzuk. A porkeveréket szitálás után csomagoljuk. 0,40 kg fenti összetételű terméket 0,60 kg vízzel elegyítve azonnal a fagyasztható paradicsomízű fagylaltkeveréket kapunk. 4. példa Vaníliás pudingpor előállítására 81,00 kg cukrot, 3.00 kg oldható keményítőt, 0,10 kg konyhasót, 5.00 kg sovány tejport, 7,5 kg nagy gélesítőképességű hidratáló stabilizátort külön-külön hengerszéken átengedve megfelelő szemcsefinomságra aprítjuk. A cukor és keményítő szemcsefinomságát 20—40 mikron, a tejporét 50-80 mikron, a konyhasóét 20 mikron, a stabilizátorét 30 mikron szemcsefinomságra állítjuk be. A porkeverékhez hozzáadagolunk 0,01 kg kristály vanillin t és a porkeveréket levegőimpulzusokkal egyneműsítjük. A porlasztásos zsírkeverő berendezésben a fenti porkomponenseket levegőárammal lebegtetjük, egyidejűleg a berendezésbe 5,00 kg növényi zsiradékot poriasztunk be és fagyasztással -12------15°C-ra megdermesztjük. A képződött 50-100 mikron nagyságú zsírrészecskékre annyi porkeveréket viszünk fel, hogy a végtermék zsírtartalma 5 tömegszázalék körül legyen. Az elkészített porkeveréket szitálás után csomagoljuk. Az előbbi összetételű porkeverék 60 g-jához 500 g szobahőmérsékletű vizet adva és azzal simára keverve néhány perces állás után azonnal fogyasztható pudingport kapunk. 5. példa Tejszínes fagylaltkeverék előállítására 18,06 kg sovány tejport, 9,00 kg zsíros tejport, 52,64 kg cukrot, 4,0 kg cukorral előzetesen elkevert 3,12 kg stabilizátort, hengerszéken külön-külön aprítjuk. A tejpor részecskéit 60—80 mikronra, a cukorét 40 mikronra, a stabilizátorét 30 mikronra állítjuk be. A porkeverékhez 0,02 kg tejszínaromát hozzáadva a por alakú komponenseket levegőimpulzusokkal levegőkeverő berendezésben egyneműsítjük. Az egyneműsített porkeveréket porlasztós zsírkeverő berendezésben felülről beadagoljuk és levegőárammal lebegésben tartjuk. A porlasztásos zsírkeverőbe 0,04 tömegszázalék emulgeáló anyagot tartalmazó 13,00 kg olvasztott vajat poriasztunk, amelyet a porlasztás pillanatában —12------15 °C-ra lehűtünk. A levegő nyomását úgy szabályozzuk, hogy a lehulló végtermék zsírtartalma 13,00 tömegszázalék legyen. A terméket szükség esetén szitáljuk, majd csomagoljuk. Az előbbi összetételű porkeverékből 40:60 arányban szobahőmérsékletű vízzel fagylaltkeveréket készítünk, amely azonnal fagyasztható. 6. példa Kakaós süteménypor előállítására 43,50 kg cukrot, 6,67 kg kakaóport, 7,50 kg sovány tejport, 33,00 kg 8 B1 55 búzalisztet, 3,55 kg egész tojásport hengerszéken külön-külön aprítjuk. A cukor szemcsefinomságát 20-40 mikron, a tojásport és tejport 60-80 mikron, a búzalisztet 60-100 mikron és a kakaóport 30 mikron körüli szemcsefinomságra állítjuk be. A porkeverékhez 0,03 kg fűszervanillint mérünk s a teljes pormennyiséget levegőkeverő berendezésben levegőimpulzusokkal egyneműsítjük. Az egyneműsített porkeveréket porlasztásos zsirkeverő berendezésben levegőárammal lebegtetjük, miközben 5,00 kg 50°C-on megolvasztott sertészsírt beporlasztunk és -10 °C-ra való fagyasztással porlasztás közben megdermesztjük. A zsírkeverő berendezésben a lehulló porkeverék zsiradéktartalmát 5,0 tömegszázalékra állítjuk be. A terméket szükség esetén szitáljuk, majd 1,00 kg sütőport hozzákeverve egyneműsítés után csomagoljuk. Az előbbi porkeverékből 100 g-ot veszünk, ehhez 300 g vizet adunk és a keveréket zsírozott sütőformába öntve azonnal süthető tésztát kapunk. 7. példa Kakaós uzsonnaital előállítására 53,34 kg cukrot, 29.00 kg sovány tejport, 12,80 kg kakaóport, 2,47 kg hidratáló stabilizátort, és 0,38 kg konyhasót külön-külön hengerszéken átengedve aprítjuk. A szemcsefinomságokat az előző példák szerint szabályozzuk. A por alakú komponenseket 0,02 kg kristályvanilin hozzáadásával levegőkeverő berendezésben levegőimpulzusokkal egyeneműsítjük. Az egyneműsített porkeveréket porlasztásos zsírkeverő berendezésben levegőárammal lebegtetjük, miközben 5.00 kg növényi zsírt vagy olvasztott vajat poriasztunk be, majd fagyasztással azonnal megdermesztjük. A berendezésben lehulló porkeverék összzsírtartalmát (kakaóvaj + adagolt zsír) 8,0 tömegszázalékra állítjuk be. Az esetlegesen keletkezett csomókat szitálással elkülönítjük, majd csomagoljuk. Az előbbi összetételű porkeverékből 30 g-hoz 70 g meleg vizet adunk, amikor simára keverve azonnal fogyasztható tejes kakaóitalt kapunk. Az előző készítményhez hasonlóan nugátkészítmény előállítására 15,0 kg tejpor és 50,0 kg cukor keverékét külön-külön hengerszéken átengedve a megadott szemcsefinomságra aprítjuk. Az egyneműsített porkeveréket porlasztásos zsírkeverő berendezésben levegőáramban lebegtetjük és 35,0 kg emulgátort és stabilizálóanyagot tartalmazó megolvasztott speciális zsírkeveréket poriasztunk be, majd fagyasztással azonnal megdermesztjük. A porszerű 50-100 mikron közötti szemcsefinomságú termék nugátkészítmények előállításánál az édesiparban fontos elő termékként alkalmazható. Csokoládéalapanyag-keverék előállítására 44,0 kg porcukrot, kívánt esetben ízesítő vagy aromásítóanyagok kíséretében hengerszéken aprítunk, majd porlasztásos zsírkeverőberendezésben 40,0 kg poralakú kakaómassza és 15,0 kg olvasztott kakaóvaj keverékét porlasztjuk a lebegésben tartott cukor + + aromásítóanyagok keverékére, majd a keveréket _13------15°C-ra való fagyasztással azonnal kidermesztjük. Az esetlegesen képződött szemcséket kiszitáljuk. A kapott 50-100 mikron közötti szemcse-5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 4
