180557. lajstromszámú szabadalom • Eljárás teák aromásítására
3 180 557 4 rinti megoldásnál vízoldható, hosszú láncokat tartalmazó poliszaccharid (például dextróz, gumiarábikum, és egyebek) vizes oldatában oldják az aromaadó anyagot, majd a kapott oldatot önmagában ismert módon, például porlasztva szárítással granulátumokká alakítják, végül a kapott granulátumokat külső felületükön teaporral vonják be. Ez a kompozíció már nem tartalmaz zsírszerű komponenseket, de továbbra sem stabil kellően önmagában, mert a leírás szerint is antioxidánsok hozzáadását javasolják. A nem kielégítő stabilitás várható, hiszen a határozott üreggel nem rendelkező lineáris poliszaccharidok nem képesek az aroma komponensekkel olyan stabil zárványkomplexet képezni, mint a találmányunk szerint alkalmazott ciklodextrinek. A fentiekből egyértelműen megállapítható, hogy egyik korábbi megoldás sem elégíti ki kellő mértékben a stabilan aromásított tealevelekkel szemben támasztott követelményeket. Mint ismeretes (174 699. sz. magyar szabadalmi leírás), az aromaanyagokat ciklodextrin komplexbe zárással meg lehet védeni a légkör kedvezőtlen behatásaitól. A komplexbe zárás megszünteti az aromaanyag állékonyságát, és megvédi a legtöbbször könnyen oxidálódó aroma molekulákat a légkör oxidáló hatásától is. Az aromatizált, és tasakolható teakeverékek iránt felmerülő igény kielégítésére a fentiek alapján az a megoldás kínálkozott, hogy az aromatizálásra felhasználni kívánt aromaanyagokat ciklodextrin zárványkomplexeik formájában keverjük a tasakolás előtt a tealevélhez. így megoldódott volna az aromaanyag védelme, és lehetővé vált volna a tetszés szerinti illatú teák előállítása. Az, hogy a kifőzés előtt a tealevél ciklodextrin komplex alakjában tartalmazza az aromaanyagot a tea ital elkészítésénél nem okoz nehézséget, mert a forró víz hatására a komplexből felszabadul az aromaanyag. A ciklodextrin zárványkomplexszel történő teaaromásításnál azonban hátrányként jelentkezik a komplex finom szemcsemérete. A finom szemcseméret bár megkönnyítette az aroma komplex és a tealevelek összekeverését, a tasakológépben a keverék szétvált. Az aroma komplex szemcsemérete 18—20 /<, fajtérfogata mintegy 1,5 cm3/g. Ez jelentősen eltér a tealevél mintegy.750 /,< szemcseméretétől és kereken 3 cm3/g fajtérfogatától. A szétválást a tasakológép üzem közbeni rezgése elősegítette. A kitűzött célt, a tealevelek aromaanyag ciklodextrin komplexszel való aromatizálását a találmány szerint oly módon érjük el, hogy az aromaanyag ciklodextrin komplexéből megfelelő kötőanyagok felhasználásával vizes szuszpenziót készítünk, és ezt egyenletesen rápermetezzük az aromásítandó tealevelekre. Az aromásított tealeveleket légnedvességűre szárítjuk. Az ily módon kapott aromásított tea alkalmas arra, hogy szokásos tasakológéppel filteres tasakokba csomagoljuk. A találmány szerinti eljárásban az alábbi öszszetételű szuszpenzióval permetezzük be a tealeveleket: 10—30 súlyszázalék borsmentaolaj, jázmin-olaj, ánizs-olaj, citrom-olaj vagy bergamottolaj ciklodextrin komplex, ami egy vagy több különböző aromaanyagot is tartalmazhat, 2—12 súlyszázalék dextrán, és/vagy 2—12 súlyszázalék lineáris dextrin, vagy 2—12 súlyszázalék gumiarábikum, vagy 2—12 súly százalék metilcellulóz, vagy 2—12 súly százalék oldható keményítő, vagy 2—12 súlyszázalék hidroxietil-cellulóz, valamint 0— 3 súlyszázalék glicerin és 58—88 súlyszázalék víz. A fenti szuszpenzióból 1 súlyrész tealevélre az elérni kívánt aroma intenzitásától függően 0,02 —0,3 súlyrésznyi mennyiséget permetezünk fel. A találmány szerint alkalmazott kötőanyagok (dextrán, dextrin, oldható keményítő, gumiarábikum, metilcellulóz, hidroxietil-cellulóz) a teaital elkészítését nem befolyásolják. A forró vízben anélkül oldódnak, hogy a teaital színét, fényáteresztő képességét megváltoztatnák, illetve valamiféle további ízzel vagy aromával járulnának hozzá a tea aromájához. Az aromaanyag komplex a forró vízben disszociál, és felszabadul belőle az aromaanyag. A találmány szerinti eljárással aromásított tealeveleknél nem lép fel a tasakológépben az aromaanyag és a tea szétfajtázódása, mert a kötőanyag az aroma komplexet lepergés mentesen rögzíti a tealevél felületén, és a kezelés hatására nem változik meg számottevően a tealevél szemcsemérete és fajtérfogata. A találmány szerinti eljárásban aromaanyag ciklodextrin komplexként előnyösen az alábbi aromaanyagok komplexei kerülhetnek alkalmazásra: bergamott-olaj, jázmin-olaj, borsmentaolaj, citrom-olaj, ánizs-olaj. A találmány további részleteit a kiviteli példák szemléltetik a találmány korlátozásának szándéka nélkül. 1. példa Szuszpenziót készítünk 2,8 g jázmin-olaj ßciklodextrin zárványkomplex, 0,56 g dextrán (43 000 átlagos mólsúlyú), 0,28 g glicerin és 6 ml víz felhasználásával. 128 g filteres kiszerelésre szánt tealevelet kis méretű laboratóriumi granuláló berendezésben keverünk, és kis méretű porlasztó alkalmazásával nitrogén gázárammal rápermetezzük a fenti szuszpenziót. A bepermetezett tealeveleket levegő befúvása mellett állandó keverés közben megszárítjuk. A kapott aromásított tealevelek tasakológéppel történő kiszerelésre alkalmasak. 2. példa Mindenben az 1. példában megadottak szerint járunk el, azzal a különbséggel, hogy a szuszpenzió elkészítéséhez 0,56 g dextrán helyett 0,84 g 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
