180425. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kazein-hidrolizátum tisztítására
3 ~ 180425 4 eleget, illetve nem ismeretes a biológiai érték növelésére szolgáló megoldás. Egy olyan eljárás kidolgozását tűztük ki célul, amely lehetővé teszi a kazein hidrolizátum előállítási eljárása során keletkező, az illatot, az 5 ízt és a biológiai értéket csökkentő melléktermékek eltávolítását. Az eddig ismert megoldások fogyatékossága abban áll, hogy csak íz javító hatást érnek el, és nem következik be a biológiai érték növekedése, 10 valamint további melléktermékek eltávolítása. A találmány szerint a feladatot oly módon oldjuk meg, hogy az isimert módon [Food Trade Review 44, 16 (1974] előállított, és száraz por formájában jelenlevő kazein hidrolizátumot ol- 15 dószerekkel extraháljuk. Oldószerekként többek között alkoholok, főként metanol, etanol, propanol vagy izopropanol kerülnek alkalmazásra. Az eljárás gyakorlati végrehajtása úgy történik, hogy a porlasztásos szárítással, vagy hason- 20 ló módszerrel kapott, maximálisan 8% víztartalmú kazein hidrolizátumot kevés metanollal vagy egy másik alkalmas alkohollal az illető alkohol forráspontjáig melegítjük. Az oldatlanul visszamaradt szilárd anyagnak az oldószertől 25 való elválasztása nuccs-szürőn végzet leszívatással vagy centrifugálással történik. A szilárd anyagot az extrakciónál alkalmazottal megegyező alkohol kis mennyiségével utána mossuk és levegőn, vagy más alkalmas módon megszárítjuk. 30 Az így kapott kazein hidrolizátum íz- és illatmentes és nem tartalmaz aminokat, ammóniumsókat, vagy ketosavakat. A kapott termék biológiai értéke az eltávolított melléktermékek mennyiségének megfelelően növekszik azáltal, 35 hogy az esszenciális aminosavak részaránya a kiindulási termékhez képest megnő. A találmány szerinti eljárást olyan hidrolizátumoknál is alkalmazhatjuk, amelyekből az előállítási eljárás során ismert módszerekkel a glutaminsavat és 40 az aszparaginsavat, illetve amelyekből a fenilalanint eltávolítottuk. 1. példa Kazeint ismert módon [J. agric. chem. soc. Ja- 45 pan Bull. 28.775 (1954)] főzéssel, például híg kénsav-oldattal hidrolizálunk, a kapott oldatból a savat eltávolítjuk, az oldatot aktívszénnel derítjük, és porlasztásos szárítással száraz port állítunk elő belőle. A kapott termék barnás-sárga 50 színű és gyökérszerű íze és illata van. Az így kapott kazein hidrolizátum 100 g-ját 200 ml metanollal visszafolyatás közben forraljuk (10 percig), az oldhatatlan részekről az oldatot leszívatjuk, kétszer 50—50 ml metanollal 55 mossuk és levegőn megszárítjuk. Kitermelés: 80 g gyakorlatilag színtelen, illat- és ízmentes por formájú kazein hidrolizátum. Esszenciális aminosav-tartalom 60 Kezelés előtt kezelés után izoleucin 2,2% to 03 o~~ leucin 5,8% 7,2% lizin 6,0% 6,2% treonin 3,0% 3,8% 65 hisztidin 2,0% 2,6% valin 2,7% 3,4% fenilalanin 2,3% 2,8% metionin 1,8% 2,3% 2. példa Az első példában leírt módon hidrolizált kazein oldatból bázisos ioncserélővel eltávolítjuk az aszparaginsavat és a glutaminsavat. Porlasztásos szárítással olyan száraz terméket kapunk, amely sárgára színeződött és amelynek gyökérszerű illata és íze van. Az így kapott kazein hidrolizátum 100 g-ját 200 ml etanolban 10 percig visszafolyatás közben melegítjük, az oldhatatlan anyagot leszívatjuk, kétszer 50—50 ml etanollal mossuk és levegőn megszárítjuk. Kitermelés: 85 g színtelen, illat- és ízmentes por formájú kazein hidrolizátum. Esszenciális aminosav-tartalom kezelés előtt kezelés után izoleucin 2,6% 3,5% leucin 6,9% 7,9% lizin 6,5% 7,5% treonin 4,0% 4,6% hisztidin 2,5% 2,8% valin 3,5% 4,2% fenilalanin 3,5% 4,1% metionin 2,2% 2,6% 3. példa Az első példának megfelelően hidrolízis, majd azt követő porlasztásos szárítás útján kapott száraz por 100 g-ját 200 ml izopropanolban 10 percig visszafolyatás közben forraljuk. Az oldhatatlan részek leszívatása és a 100 ml izopropanollal történő mosása után levegőn szárítjuk a terméket. Kitermelés: 94 g gyengén sárgás, illat- és ízmentes por formájú kazein hidrolizátum. Az esszenciális aminosavak részaránya a kiindulási termékhez képest megnőtt 5%-kal. 4. példa Az 1. példának megfelelően hidrolízis, majd azt követő porlasztásos szárítás útján kapott száraz por 100 g-ját 100 ml metanol és 100 ml etilacetát elegyével 10 percig visszafolyatás közben forraljuk. Az oldhatatlan részeket leszívatjuk és levegőn megszárítjuk. Kitermelés: 92 g gyengén elszíneződött, illat- és ízmentes por formájú kazein hidrolizátum. Az esszenciális aminosavak részaránya a kiindulási termékhez képest 6%-kal nőtt. 5. példa Az 1. példának megfelelően hidrolízis, majd azt követő porlasztásos szárítás útján kapott száraz por 100 g-ját 200 ml etanollal 15 órán keresztül szobahőmérsékleten keverjük. Az oldhatatlan anyagot leszívatjuk, és 300 ml etanollal történő mosás után levegőn szárítjuk. 2
