178048. lajstromszámú szabadalom • Eljárás enzimszegény lisztek javítására
9 178048 10 5. táblázat Külföldi búzafajták minőségi adatai és a „lisztjavítószer” adagolás hatása a belőlük készült kenyér térfogatára Martonvásár, 1977 Farinográfos Kenyértérfogat 100 g Farinogminősítés lisztből cm3 Fajták felvevőráfos vízfelvevőképesség % értékszám minősítés 2% lisztjavítószer lisztjavítószer nélkül Esési szám F 26-70 (Carmen) 66,0 100,0 Ai 815 728 242 NE 73640 61,4 100,0 Ai 720-303 Odesszkaja 66 62,0 83,2 a2 712 410 305 Julia 63,0 73,6 a2 700 417 334 Bordenave Puan Sag 63,4 100,0 Ai 690-315 F 53-70 62,6 100,0 Ai 680-370 Odesszkaja 51 59,0 88,0 Ai 672 378 326 Tena 63,0 79,0 a2 661 440 305 Martonvásári 3 63.0 100,0 Ai 633-385 Mironovszkaja 69,0 100,0 Ai 617-294 F 54-70 63,0 100,0 Ai 596 — 240 Mutáns 48 59,0 76,2 A2 580 .525 300 Kremena 61,0 94,5 Ai 580 316 358 WWP7147 61,0 100,0 Ai 576-295 Priboy 56,0 73,1 Aj 572-343 Partizanka 59,0 100,0 Ai 568 472 297 Krasznodarszkaja 39 61,0 100,0 Ai 564-289 OSK 435 60,0 82,7 a2 560 468 274 Atlas 66 62.0 71,6 a2 546-230 Lindon 59,6 100,0 A, 544-324 Sadovo 1 60,0 79,2 A2 540-264 Sage 62,0 82,2 A2 528-269 Bezosztaja 1 60,0 83,7 a2 520 406 332 Rannaja 47 59,6 70,5 a2 520 433 370 Zrenjaninka 60,0 84,7 a2 520 417 271 30088—36 Vraca 56,0 85,9 a, 507 455 262 NS Rana 2 59,0 100,0 Ai 492 457 240 NE 68719 54,0 76.0 A2 488 — 254 G KF—8001 57,0 100,0 Ai 488 — 320 Ogoszta 59,0 100,0 A, 460 316 318 Novosadska 100 60,0 100,0 Aj 452 394 306 Odesszkaja 75 55,4 100,0 Ai 450 416 279 Polukarlikovaja 49 Rubin 56,4 55,6 100,0 100.0 Ai Ai 410 390 425 448 320 194 Flavio 53,0 82,2 A2 379 — 206 Átlag 59,7 90,4 Ai 568 437 295 A találmány szerinti eljárás alkalmazásának gya- jelentősen megjavulnak a lisztjavitoszert nem tartalkorlati eredményei: 55 mázó kontrolihoz képest. A kísérleti adatokból látható, hogy 2% lisztjavítószer adagolás az opti-1. A kísérlet során azt vizsgáltuk, hogyan hat malis. Kísérleteinket a továbbiakban ezen mennyiaz 1, 2, 4, 6, 8 és 10%-os lisztjavítószer adagolása ségű lisztjavítószer adagolásával hajtottuk végre, a száraz esztendőben (1976) intenzív agrotechniká- 2. A Német Szövetségi Köztársaságban használt val termesztett Bánkúti 1201 őszi búzafajta lisztjé- 60 Meister Gruss adalékanyaggal összehasonlítva vizsből sütött kenyér minőségére. Eredményeinket a gáltuk meg az általunk előállított lisztjavítószer 2. táblázatban foglaltuk össze. Azt tapasztaltuk, hatását a különböző búzafajták lisztjének sütőipari hogy a kenyér összes lényeges minőségi jellemzői értékére. A kísérleti sütéseket két egymást követő - térfogata, alaki hányadosa, bélsúlya, a kenyérbél évi termés anyagából (1976 és 1977) végeztük el fehéijetartalma - már 1% lisztjavítószer hatására is 65 más-más búzafajtákkal, 2,5% Meister Gruss, illetve 5
