178048. lajstromszámú szabadalom • Eljárás enzimszegény lisztek javítására
7 178048 8 3. táblázat „Lisztjavítószer” és Meister Gruss hatása a sütőipari értékre Martonvásár, 1976 Standard sütés Standard sütés Standard sütés Fajták Esési szám Farinográfos értékszám kenyértérfogat cm3 alaki hányados Martonvásári 1 698 61,5 360 1,9 Martonvásári 3 878 100,0 328 1,7 Martonvásári 4 493 78,0 355 1,6 Martonvásári 5 410 100,0 531 1,6 Fertődi 293 574 80,0 300 1,9 Kavkaz 534 52,4 372 1,8 Libellula 381 35,7 268 1,9 Átlag 566 72,5 359 1,7 Kenyértérfogat növekedése %-ban 100% Bélzetminó'ség javulása %-ban (2% lisztjavítószer) (2,5% Meister Gruss) bélsúly g kenyér térfogat cm3 alaki hányados bélsúly g kenyér térfogat cm3 alaki hányados bélsúly g 13,6 617 1,6 6,0 640 1,8 6,0 11,5 617 1,6 6,4 612 1,7 7,0 10,5 628 1,6 6,1 591 1,6 6,0 8,0 575 1,7 6,9 520 1,9 7,2 12,4 564 1,9 7,1 592 1,9 7,0 10,4 520 1,7 7,8 564 1,6 6,6 14,0 429 1,9 9,0 433 2,0 9,8 11,4 564 1,7 7,0 564 1,7 7,0 157% 157% 100% 61,4% 61,4 = (38,6%) 4. táblázat ..Lisztjavítószer” és Meister Gruss hatása a sütőipari értékre Martonvásár, 1977 Standard sütési kísérletek 2% „lisztjavítószer” 2,5% Meister Gruss Kezeletlen Fari-Fajták kenyértérfogat cm3 tZJ O-ö < £ bélzetsúly g kenyértérfogat cm3 3 a 1 bélzetsúly g kenyértérfogat cm3 CA O S £ bélzetsúly g nográfos érték szám Esési szám Odesszkaja 66 712 1,4 6,00 523 1,7 6,90 410 1.8 10,10 83,2 305 Julia 700 1,7 6,00 580 1,7 6,80 417 2,0 9,00 73,6 334 Odesszai 51 672 1,7 6,00 670 1,4 6,00 378 1,7 11,00 88,0 326 HE 189 643 1,7 6,70 546 2,2 7,50 500 2,4 8,20 68,8 307 Orfey 891 612 1,8 6,80 620 1,6 6,60 625 1,6 6,60 55,3 208 Mutáns 48 580 1,6 6,50 628 1,6 6,30 525 1,8 8,80 76,7 300 Partizanka 568 1,8 7,00 580 1,7 6,50 472 1,9 9,30 100,0 297 OSK 435 560 2,1 7,40 560 1,9 6,80 468 1,9 9,00 82,7 274 NS Rana 2 492 2,0 7,70 540 1,8 7,30 457 1,9 9,20 100,0 240 Novosadska 100 452 2,0 8,50 460 1,9 8,00 394 1,7 9,60 100,0 306 Átlag 599 1,7 6,86 570 1,7 6,87 464 1,8 9,08 82,8 289 4
