177948. lajstromszámú szabadalom • Alacsony alkoholtartalmú üdítőital és eljárás annak előállítására
3 177948 4 A szőlőbor egy fajta szőlőből vagy kevert fajtájú szőlőből készült bor lehet, amelynek alkoholtartalma 9—11,3 térfogat%, cukormentes extrakt-tartalma fehér és rosé bor esetén legalább 16 g/liter, siller és vörös bor esetén legalább 18 g/liter, illósav-tartalma legfeljebb 1,2 g/liter és kénessav-tartalma legfeljebb 300 mg/liter. Cukortartalom és titrálható savtartalom tekintetében nincs különösebb kikötés. A gyümölcslé bármilyen gyümölcsből készített gyümölcslé lehet, így például szőlőmust, meggylé, almaié, lehet azonban gyümölcslé sűrítmény is, ebből természetesen kevesebbet használunk. Az íz kialakításában játszik szerepet az étkezési sav, amely előnyösen citromsav vagy borkősav. Színezőanyagként az ismert élelmiszer színezőanyagokat alkalmazhatjuk, így például karamellt vagy önocianin extraktumot. Ha a készítmény íze nem elég jellegzetes vagy az egyes összetevők jellegénél fogva gyenge, a készítményhez aromaanyagokat is adhatunk, így például gyümölcsből nyert természetes aromákat vagy növényből nyert alkoholos-vizes kivonatokat. A készítmény tartalmazhat továbbá tartósítószereket is, ezek az élelmiszerkészítésben általánosan használt tartósítószerek lehetnek, így például káliumszorbát vagy kéndioxid. A találmány tárgya továbbá egy eljárás alacsony alkoholtartalmú üdítőitalkoncentrátumok és üdítőitalok előállítására. A találmány értelmében úgy járunk el, hogy 80—84 térfogati gyümölcsborban, előnyösen szőlőborban feloldunk 0,03—0,05 térfogat% színezőanyagot, 8-8,4 térfogat% gyümölcslevet vagy ennek megfelelő gyümölcslé sűrítményt, 12—20 súly/térfogat% cukort, 0,28—0,54 súly/térfogat% étkezési savat, valamint adott esetben 0,1—0,16 térfogat% aromaanyagot és/vagy 0,08—0,12 súly/térfogat% tartósítószert, a kapott koncentrátumot vízzel kívánt esetben eredeti térfogatának 1,7—2,6-szorosára, előnyösen 2,1-szeresére hígítjuk, leszűrjük, kívánt esetben pasztőrözzük, majd literenként legalább 5 g szénsavval dúsítjuk. A készítmény tartósítását végezhetjük tartósítószer hozzáadásával vagy pedig pasztőrözéssel, de megvalósíthatjuk a két módszer kombinálásával is A találmányt közelebbről az alábbi példákkal szemléltetjük. 1. példa Szőlő ízesítésű ital 40 hl fehér borban, amelynek alkoholtartalma 11 térfogat%, cukortartalma 0 g/liter, titrálható sav tartalma 6,5 g/liter, -feloldunk 4,6 g káliumszorbátot, és hozzáadunk 2,0 liter karamell-oldatot (50 kg cukor és 50 liter víz felhasználásával készített karamell-oldatból), valamint 4 hl tartósított mustot, amely literenként 150 g cukrot, 18 g titrálható savat, 1000 mg kálíumszorbátot és 300 mg kéndioxidot tartalmaz. Ezután az oldatban feloldunk 740 kg cukrot, 18,5 kg citromsavat, és hozzáadunk 6,0 liter koriander extraktumot, amelyet 10 kg őrölt koriander magból 30 liter 96%-os alkohol és 10 liter víz felhasználásával készítettünk. Az így kapott koncentrátum azonnal felhasználható üdítőital készítésére vagy pedig tárolható. Fogyasztásra alkalmas üdítőital készítése esetén a kapott koncentrátumot ivóvízzel eredeti térfogatának 2,1-szeresére hígítjuk, ezt kovaföldszűrőn és lapszűrő segítségével tükrös tisztaságúra szűrjük. A szűrt italt egy percen át 75—80°C-on pasztőrözzük, majd +4°C hőmérsékletre hűljük, és ezen a hőmérsékleten literenként legalább 5 g széndioxiddal dúsítjuk. A termék egészséges színű, üledékmentes, kellemes üdítő hatású szénsavas üdítőital, alkoholtartalma 4 térfogat%. 2. példa Meggy ízesítésű ital 40 hl vörös borban, amelynek alkoholtartalma 10,0térfogat%, cukortartalma 10 g/liter, titrálható sav tartalma 6,0 g/liter, feloldunk 3,8 kg káliumszorbátot, és hozzáadunk 4,0 liter karamell-oldatot, 30,0 liter önocianin-extraktumot, valamint 4bl meggylét, amely literenként 120 g cukrot, 20,0 g titrálható savat, 1000 mg káüumszorbátot és 300 mg kéndioxidot tartalmaz. Ezután az oldatban feloldunk 712 kg cukrot, 20 kg citromsavat, és hozzáadunk 10,0 liter kereskedelemben kapható meggy aromát. Az így kapott koncentrátumből az 1. példában ismertetett módon állíthatunk elő fogyasztásra alkalmas üdítőitalt. 3. példa Narancs ízesítésű ital 40 hl fehér borban, amelynek- alkoholtartalma 11,0 térfogati, cukortartalma 0 g/liter, titrálható sav tartalma 6,5 g/liter, feloldunk 5 kg káliumszorbátot és hozzáadunk 2,0 liter karamell-oldatot, valamint 1 hl narancslé sűrítményt (gyártja Arvanitis, Görögország). Ezután az oldatban feloldunk 760 kg cukrot és 24 kg citromsavat. Az így kapott koncentrátumből az 1. példában ismertetett módon állíthatunk elő fogyasztásra alkalmas üdítőitalt. Szabadalmi igénypontok: 1. Alacsony alkoholtartalmú üdítőital koncentrátum, azzal jellemezve, hogy 80—84 térfogati gyümölcsborból, előnyösen szőlőborból, 8-8,4 térfogatba gyümölcsléből vagy ennek megfelelő menynyiségű gyümölcslé sűrítményből, 12-20 súly/térfogat% cukorból, 0,28-0,54 súly/térfogat% étkezési savból és 0,03-0,05 térfogat% színezőanyagból áll, és adott esetben 0,1-0,16 térfogat% aromaanyagot és/vagy 0,08-0,12 súly/térfogat% tartósítószert is tartalmaz. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 7
