177839. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alacsony zsírtatalmú kenhető tejtermék előállítására
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 177839 Bejelentés napja: 1978. VIII. 10. (KI—765) Nemzetközi osztályozás: A 01 J 15/00 Közzététel napja: 1981. VI. 27. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent: 1983. X. 31. Feltalálók: dr. Hülsen Ulrich, mérnök, Sangerhausen, dr. Balla Arnold mérnök, Artem, dr. Schmidt Hans-Heinrich mérnök, Ariern, Krüger Peter, oki. fizikus, Sangerhausen, Német Demokratikus Köztársaság Szabadalmas: VEB Kyffhäuserhütte Artem Betrieb des VEB Kombinat IMPULSA. Artem, Német Demokratikus Köztársaság Eljárás alacsony zsírtartalmú kenhető tejtermék előállítására 1 2 A találmány tárgya eljárás kenhető tejtermék előállítására, ahol a tejszínt a feldolgozás előtt felmelegítjük, majd a köpülés hőmérsékletére ismét lehűtjük. Az ismert vajgyártási eljárásoknál a tejszínt a pasztőrözés után néhány óráig állni hagyják. A tejszín érlelésének ez az ideje a tejszín köpülhetőségének a javítására szolgál, és általában 8—16 óráig tart. E nyugalmi időszak eltelte után a tejszín elég érett a köpüléshez, és köpülő berendezésbe vezetik. Ennek az eljárásnak a hátránya, hogy igen nagy idő- és költségráfordítást igényel. Alacsony zsírtartalmú kenhető zsiradékok előállításánál az előállítandó, nagymennyiségű fehérjét tartalmazó végtermék túlsavanyodásának megakadályozására, valamint a mikroorganizmusok elpusztítása céljából a tejszínt feldolgozása előtt felmelegítik. Ezután a tejszínt a megfelelő feldolgozási hőmérsékletre lehűtik, és erre alkalmas berendezésekben feldolgozzák. A felmelegített és újra lehűtött tejszín feldolgozását megnehezíti az, hogy az egy térfogatelem tejszín szerkezetátalakításához rövid idővel a felmelegítés után igen nagy energia szükséges. így bonyolult gépezetekre van szükség nagyon hosszú indítási idővel. Igen nagy továbbá az energiaráfordítás, valamint az anyagfelhasználás. A bonyolult gépek alkalmazása miatt az egész berendezésben könnyebben állhat be zavar. A találmány célja, hogy az ismert eljárások említett hátrányait kiküszöbölje, és hogy új eljárással a kiindulási anyag, elsősorban a tejszín feldolgozását kenhető termékek előállítása céljából egyszerű berendezésekből lehetővé tegye. A találmány feladata olyan eljárás kidolgozása, amely egy zsír-a-vízben emulzió, előnyösen tejszín feldolgozását kenhető termékké bonyolult berendezések alkalmazása és hosszú előkészítési és feldolgozási idő nélkül le- 5 hetővé teszi. A találmány szerint ezt a feladatot úgy oldjuk meg, hogy a felmelegített és a köpülés hőmérsékletére újra lehűtött tejszínt egy ideig, legfeljebb 60 percig további feldolgozási műveletnek nem vetjük alá. Ez alatt az idő 10 alatt a tejszínt egy lassító szakaszon áramoltatjuk, vagy egy közbeiktatott tartályban rövid ideig tároljuk, ezáltal az egy térfogatelem tejszín szerkezetátalakításához szükséges energia nagymértékben csökken. Ez az idő, amely alatt a tejszínt további feldolgozási műveletnek nem vet- 15 jük alá, nem a tejszínnek a vajgyártásnál szokásos ismert érlelési idejének felel meg. A találmány szerint ez az idő legfeljebb 1 óra. A köpülhetőség tökéletes kialakításához szükséges időt még csökkenthetjük úgy, hogy a zsír-a-vízben emulziót, előnyösen tejszínt a felmelegítés után a 20 feldolgozási hőmérséklet alá hűtjük, és közvetlenül ez után az előnyösen 10—16 C° feldolgozási hőmérsékletre ismét felmelegítjük. A hőmérséklet, amelyre a tejszínt lehűtjük, 0—(-8 C°. Előnyösen körülbelül 6 C° hűtési hőmérsékletet alkalmazunk. Ezáltal elérjük azt, hogy a 25 tejszín feldolgozhatóságának tökéletes eléréséhez szükséges idő, amely alatt a tejszínt további feldolgozási műveletnek nem vetjük alá, az eredeti időtartamnak csupán törtrésze. Elérjük továbbá azt is, hogy egy előre adott, további feldolgozási művelet nélküli igen rövid 30 időnél a közbeeső hűtésnek alávetett tejszín 1 térfogat -177839
