177839. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alacsony zsírtatalmú kenhető tejtermék előállítására
.3 177839 4 elemének feldolgozásához szükséges energia csupán a törtrésze annak az energiának, amelyet a közbeiktatott hűtés nélkül azonos térfogatelem tejszín feldolgozása igényel. A találmány szerinti eljárás előnye, hogy főképpen alacsony zsírtartalmú tejzsiradékok előállításánál, amelyek nagymennyiségű fehérjét tartalmaznak, és amelyeket ezért a feldolgozás előtt fel kell melegíteni, lehetővé teszi, hogy egy zsír-a-vízben emulziót, előnyösen tejszínt viszonylag egyszerű berendezésekben, rövid előkészítési és feldolgozási idő alatt feldolgozzunk. Az eljárás további előnye, hogy a tejszín tárolásához szükséges kapacitás is csökken. A találmány szerinti eljárás kiviteli módját közelebbről a példával szemléltetjük. A csatolt ábra egy térfogat elem tejszín szerkezetátalakításához szükséges energiamennyiség és a tejszín felmelegítése és további feldolgozása közötti idő összefüggését szemlélteti. A vízszintes tengelyre vettük fel a tárolási időt, vagyis a felmelegítés után a további feldolgozási művelet nélkül eltelt időt, és a függőleges tengelyre az egy térfogatelem tejszín szerkezetátalakításához szükséges relatív energiaráfordítást. Ha a tejszínt a felmelegítés után közvetlenül újra beállítjuk a köpülés hőmérsékletére, a temperálást azonnal a felmelegítés után végezve, akkor az egy térfogatelem tejszín szerkezetátalakításához szükséges energia — az időtől függően, amely alatt további feldolgozási műveletet nem végzünk — az A görbe szerint csökken. Ha a tejszínt ugyancsak közvetlenül a felmelegítés után 0—8 C°, előnyösen kb. 6 C° hőmérsékletre lehűtjük, és közvetlenül ez után a feldolgozás hőmérsékletére ismét felmelegítjük, akkor az egy térfogatelem tejszín szerkezetátalakításához szükséges energia — az időtől függően, amely alatt további feldolgozási műveletet 5 nem végzünk — a B görbe szerint csökken. Szabadalmi igénypontok 10 1. Eljárás alacsony zsírtartalmú kenhető tejtermék előállítására, ahol a tejszínt a feldolgozás előtt felmelegítjük, és a feldolgozás hőmérsékletére újra beállítjuk, és viszonylag egyszerű berendezésekkel, viszonylag kis energiaráfordítással feldolgozzuk, azzal jellemezve, 15 hogy felmelegítés és ezt követően a feldolgozási hőmérsékletre történő lehűtése után a tejszínt legfeljebb 60 percig pihentetjük, majd a további feldolgozást elvégezzük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási 20 módja, azzal jellemezve, hogy a tejszínt felmelegítése után 0—8 C°-ra, előnyösen kb. 6 C°-ra, a feldolgozási hőmérséklet alá hűtjük, és közvetlenül ez után a feldolgozási hőmérsékletre, előnyösen 10—16 C°-ra ismét felmelegítjük. 25 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a tejszínt a felmelegítés és a feldolgozási hőmérsékletre történő hűtése után, vagy a felmelegítés, hűtés és a feldolgozási hőmérsékletre történő újabb felmelegítés után, a feldolgozás előtt lassító 30 szakaszon áramoltatjuk, vagy rövid ideig tároljuk, vagy mindkét lehetőséget kombináltan alkalmazzuk. 1 db rajz, 1 ábra A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 83.6807.66-4 Alföldi Nyomda, Debrecen — Felelős vezető: Benkő István igazgató
