177773. lajstromszámú szabadalom • Eljárás édesített gyümölcs és/vagy zöldségtermékek előállítására
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 177773 Nemzetközi osztályozás: Bejelentés napja: 1978. VIII. 11. (VA—1532) A 23 B 7/08 /w Közzététel napja: 1981. II. 28. A 23 G 3/00 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI Megjelent: 1983. X. 31. HIVATAL Vajda Gábor, vegyész 40% Dr. Ravasz László, oki. vegyészmérnök 20% Lóránt Béla, oki. vegyészmérnök 20% Karácsonyi Béla, oki. vegyész 15% Nagy Ferencné, oki. vegyészmérnök 5% Budapest előállítására 1 A találmány édesített gyümölcs és/vagy zöldségtermékek előállítására vonatkozik. A gyümölcs- és zöldségnyersányagok gyors és gazdaságos tartósítása, továbbá összetétel szempontjából kifogástalan beltartalmi értékű és küllemű, külső kinézés- 5 ben esetleg hibás gyümölcs- és zöldségfélék hasznosítása fontos feladatot jelent a mezőgazdasági termékek feldolgozásában. A konzervipar korlátozott mértékben képes feldolgozni nyers fogyasztásra nem került gyümölcs- és zöldség- 10 nyersanyagokat szűk gyártó kapacitása miatt, ami a hagyományos technológiák fokozott tér- és időigényéből adódik. Áz édesítéssel tartósított szárított gyümölcsös zöldségfélék iránti kereslet az utóbbi időben fokozódott, mivel az édesipar egyre nagyobb mértékben látja el 15 olyan termékekkel a háztartásokat, amelyeket korábban saját szükségletre a háztartások készítettek. Az édesipar, a termelőcukrászatok és a belkereskedelem igényei oly mértékben fokozódtak az édesített gyümölcs- és zöldségfélék iránt, hogy azt a, feldolgozókapacitás nagyobb bő- 20 vítése ellenére sem sikerült ezidáig kielégíteni. Édesített gyümölcs- és zöldségfélék előállítási technológiájával foglalkozik a 153 646 számú magyar szabadalmi leit ás. A leírt technológia édesiparban vagy közvetlen fogyasztásra használható élelmiszertermékek elő- 25 állítására vonatkozik gyökér, gumós és kabakos zöldségfélékből. Az eljárás .szerint az aprított, nyersanyagot 100 °C köriüli hőmérsékleten adalékanyagok jelenlétében előkezelik, majd szárítás irtán ízesítpanyagot tartalmazó emulzióyal^keaelik. „végül három lépésben kijlönböző 30 177773 2 töménységű cukoroldatokban húzatják. Az eljárás alkalmas ugyan zöldségfélék édesipari termékekké való feldolgozására is, az alkalmazott technológia azonban több lépésből áll és jelentős beruházási igényt jelent a feldolgozó berendezések létesítése vagy bővítése. Hasonlóképpen édesített gyümölcsfélék előállítására vonatkozik a 159 682 számú.magyar szabadalmi leírás. Az előkészített gyümölcsöt először hidrofil, gélképző anyagokkal kezelik, majd az előkezelt gyümölcsöt 100 °C alatti hőmérsékleten és légköri nyomáson, esetleg ízesítő komponenseket tartalmazó különböző töménységű cukoroldatokkal három lépésben húzatják. Az egyes húzatási műveletek időszükséglete 24—24 óra. Ez a technológia is tehát időigényes, a gyártókapacitás korlátozott, a munkaerőigény pedig fokozott. Az utóbbi eljárást sem sikerült tehát felhasználni édesített gyümölcs-, esetleg zöldségfélék feldolgozókapacitásának gazdaságos bővítésére. E találmány feladata a gyártási ciklusidő jelentős lerövidítése gyümölcs- és zöldségfélék édesítéssel és szárítással való tartósítása során, a gyártóberendezések kapacitásának növelése, beltartalmilag teljes értékű, küllemileg esetleg hibás nyersanyagok feldolgozásának lehetővé tétele olyan termékekké, amelyek az élelmiszeriparban mind közvetlen fogyasztásra alkalmasak, mind élesített egyéb késztermékek feldolgozásánál az édesiparban, termelőcukrászatokban nyersanyagként alkalmazhatók. A találmány szerinti eljárás természetes ízű vagy ízesített, édesítéssel és szárítással tartósított, esetleg színe
