176507. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vermuthjellegű fűszerezett borok készítésére
3 176507 4 állításakor színezőanyagként karamellt alkalmazunk. A körülbelül 3-—6 hónapon át tárolt, érlelt vermutot a szokásos borászati technológia szerint derítjük, szűrjük és stabilizáljuk. A találmány szerinti eljárás előnye, hogy az új perkoláló eljárás következtében kitűnő minőségű extraktumot kapunk, és az eljárás rendkívül gazdaságos, mert alapborként bármilyen kommersz minőségű, egészséges fehér vagy rozé asztali bor felhasználható és a drogok legnagyobb része is hazai nyersanyag. A találmány szerinti eljárás foganatosítására az alábbi kiviteli példákat adjuk meg. 1. példa Fehér vermut (édes) Az alábbiakban felsorolt, 100 liter vermut készítéséhez elegendő mennyiségű, körülbelül 2—5 mm nagyságú darabokra felaprított légszáraz drogokat és fűszereket jól összekeverjük: fehér ürömfű 60 g kakukkfű 75 g narancshéj 80 g borsikafű 25 g borsos menta 20 g koriander mag 20 g benedekfű 15 g fodormenta 15 g levendula virág 15 g édeskömény mag 10 g ezerjófű 10 g bodzavirág 10 g angelikagyökér 5 g édesgyökér 5 g támicsgyökér 5 g fahéj 5 g szegfűszeg 5 g A felaprított drogkeveréket perkolátorba helyezzük. A perkolátor saválló fémből készült henger, amelyben alul leeresztő csap, a csap felett néhány cm távolságban pedig álfenék van. A csapnak a hengerbe nyúló vége hálóval van felszerelve. A henger nyitható fedéllel van ellátva az illő komponensek elpárolgásának megakadályozása céljából. A perforált álfenékre helyezzük a drogkeveréket és hozzáadunk 1,25 liter 60:5:35 arányú etilalkohol-glükonsav-víz elegyek Az áztatást 4 napon át végezzük szobahőmérsékleten. Ezután az extraktumot lassan, körülbelül 10— 12 óra alatt leengedjük, eközben a perkolátort a leengedett extraktummal azonos mennyiségű 5:95 arányú glükonsav-víz eleggyel töltjük fel folyamatosan. A perkoláeió folyamán az áztatáshoz felhasznált oldószerelegy térfogatának 135%-át kitevő mennyiségű extraktumot fogunk fel. Ehhez hozzáadunk 0,4 liter 1:1 arányú glükonsav-glicerin elegyek Eközben alföldi asztali fehérborból ismert borászati technológiával olyan csemegebort készítünk, amelynek pH-értéke 3,3, alkoholtartalma 16,5 térfogat% és literenként 150 g invert cukrot és 3,5 g titrálható savat tartalmaz. Ennek 100 literéhez 2 liter fenti módon készített extraktumot adunk, jól összekeverjük, szűrjük, néhány hónapon át pincehőmérsékleten érleljük. 2. példa Vörös vermut Az 1. példa szerinti módon járunk el, azonban a csemegebor készítésekor az alapborhoz körülbelül 1% karamellt is adunk. 3. példa Száraz fehér vermut Az alábbiakban felsorolt, 100 liter vermut készítéséhez elegendő mennyiségű, körülbelül 2— 5 mm nagyságú darabokra felaprított légszáraz drogokat és fűszereket jól összekeverjük: fehér ürömfű 75 g benedekfű 15 g ezerjófű 10 g kakukkfű 70 g borsos menta 15 g tárnicsgyökér 10 g levendula virág 10 g angelikagyökér 10 g narancshéj 30 g fodormenta 10 g borsikafű 40 g citromfű 20 g majoránna 5 g A továbbiakban az 1. példa szerinti módon járunk el azzal az eltéréssel, hogy 3,3. pH-értékű, 18 térfogat% alkoholtartalmú és literenként 30 g invert cukrot és 3,7 g titrálható savat tartalmazó csemegebort használunk. Szabadalmi igénypont Eljárás vermutjellegű fűszerezett borok készítésére, azzal jellemezve, hogy légszáraz, néhány mm nagyságú darabokra felaprított drogokat és fűszereket, azaz fehér ürömfüvet, kakukkfüvet, narancshéjat, borsikafüvet, borsos mentát, benedekfüvet, levendula virágot, ezerjófüvet, angelika gyökeret, tárnics gyökeret és fodormentát, kívánt esetben az alábbi drogok és fűszerek, azaz koriander, édes kömény, bodza virág, édes gyökér, fahéj, szegfűszeg, majoránna és citromfű közül eggyel vagy többel együtt összekeverünk, a keveréket 3—5 napon át etilalkohol-glükonsav-víz 60:(2—20):(38—20), előnyösen 60:5:35 arányú elegyében áztatjuk, majd az oldószerelegyet glükonsav és víz 5:95—20:80, előnyösen 5:95 arányú elegyével perkoláljuk oly módon, hogy az áztatáshoz használt oldószerelegyet lassan leengedjük és eközben a leengedett oldószerelegyet célszerűen azonos mennyiségű glükonsav-víz 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
