175681. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés savanyu étkezési tehénturó alvasztóedényből leeresztett alvadékának gyors csurgatására és hütésére.
MAr.YAR SZABADALMI 175681 NÉPKÖZTÁRSASÁG LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY Bejelentés napja: 1977. III. 31. (TO—1051) Nemzetközi osztályozás: A 23 C 23/00 Közzététel napja: 1980. III. 28. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent: 1981. IV. 30. Feltalálók: Szabadalmas: dr. Tomka Gábor osztályvezető, Pécs 30% Magyar Tejgazdasági Kísérleti dr. Szakály Sándor igazgatóhelyettes, Pécs 15% Intézet, Budapest dr. Schrem János tud. munkatárs, Pécs 15% Czirmay Zoltán osztályvezető, Tatabánya 25% Száz Sándor tervezőmérnök, Tatabánya 15% Eljárás es berendezés savanyú étkezési tehéntúró alvasztoedényból leeresztett alvadékának gyors csurgatására és hűtésére 1 2 A találmány tárgya eljárás és berendezés savanyú étkezési tehéntúró alvasztóedényből leeresztett alvadékának gyors csurgatására és hűtésére. A túróféleségeknek általában négy alaptípusát különböztetik meg. Ezek a savanyú étkezési tehéntúró, a 5 házitúró (cottage cheese), a leveles túró (Schichtkäse) és a krémtúró. A fenti túrófajták között a legfontosabb különbség az, hogy a savanyú étkezési túrót csupán vajkultúrával alvasztják és szárazanyag tartalmát általában 27% érté- 10 ken tartják, a többi túrófajta alvasztásához viszont a vajkultúra mellett rendszerint oltót is alkalmaznak és a szárazanyag tartalmat mintegy 20%-ra állítják be. A savanyú étkezési tehéntúró a nyugati és tengerentúli országokban csaknem ismeretlen, ezt a túrófajtát 15 elsősorban hazánkban és a környező országokban gyártják. Gyártási technológiájára vonatkozóan ily módon a nemzetközi irodalomban meglehetősen kevés adat található. Az alvasztóedényből leeresztett túróalvadékot a sa- 20 vanyú étkezési tehéntúró gyártása során perforált alumíniumlemezből készített tálcát tartalmazó csurgatókocsi segítségével végzik. A csurgatókocsi tálcája kerekeken gördülő állványra van erősítve. A csurgatókocsik kialakítása alkalmazásuk óta lényegében változatlan, a 25 megoldás az évek során mindössze annyit fejlődött, hogy a bélelésre használt molinó kendőt szitaszövet, a kisebb kocsikat nagyobbak váltották tel. A csurgatókocsik segítségével történő csurgatás számos hátránnyal rendelkezik. Ezek a következők. 30 — A csurgatási idő hosszú (1,5—2 óra), ami egyfelől növeli a gyártási időt, másfelől a csiraszaporodás folytatódik, ami végső soron a késztermék tárolhatóságának rövidülését vonja maga után. — A kocsik helyszükséglete nagy, mozgatásuk kézzel történik, ami nehéz fizikai munkát jelent és egyben balesetveszélyes is. — A kocsikban levő túró szárazanyagtartalma — a statikus csurgatás folytán — tág határok között ingadozik: a felső rétegben nagyobb, az alsóban kisebb értékű. Miután a két réteg egyenletes összekeverése a további műveletek során nem történik meg, elsősorban erre vezethető vissza a végtermék egyedi mintáinak szárazanyagtartalmában ténylegesen jelentkező szóródás. — Az alvadékveszteség (padozatra hullás) gondos munkával csökkenthető, de nem szüntethető meg. — A savókezelés nem zárt rendszerű, a savó mintegy 2—3%-a a szennyvízrendszerbe kerül, ami nem csupán veszteséget jelent, hanem a környezetszennyeződés miatt is kritikusnak minősíthető. — A csurgatás helyigénye nagy, a teljes túrógyártó vonal összes alapterületének mintegy 23—25%-át igényli — A túrónak a kocsikból való kiszedése és a csomagológépre továbbítása kézzel történik, összességében a módszer élőmunka-igényes. A savanyú étkezési tehéntúrótól eltérő fajták gyártása során alkalmaznak a csurgatókocsitól különböző megoldásokat is. A krémszerű állományú étkezési túró gyártása során olyan kádakat alkalmaznak, amelyek formájukban meg-175681
