175681. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés savanyu étkezési tehénturó alvasztóedényből leeresztett alvadékának gyors csurgatására és hütésére.
3 ! egyeznek a savanyú étkezési tehéntúró gyártása során használt hagyományos túróskádéval. Ennek belső részében hidraulikával mozgatható kettősfalú betétet helyeztek el, amelynek külső fala perforált és alakja követi a belső kádét. A kád töltésekor a betétet hidraulikával felemelik. Miután a tej megalvadt, az alvadékot felvágják és bekapcsolják az automatikus süllyesztő berendezést, amely a betétet süllyeszti. A perforált lemezen a folyamat közben átszivárog a savó, amelyet szivattyú segítségével a betéttartályba emelnek. A perforált lemez a prés szerepét tölti be, amelynek súlyát a belső tartályba átszivattyúzott savó fokozatosan növeli. A préselési idő kb. 6 óra. A megoldás hátránya, hogy az eljárással készített termék szerkezete pépes, krémszerű, így a savanyú étkezési tehéntúrónál megkívánt rögös-darabos szerkezet kialakításához nem alkalmazható. Ezen túlmenően hátránya, hogy műszakilag nehézkes és üzemeltetése sem gazdaságos. Lágy sajtféleségek alvadékának savótlanítására széleskörben alkalmaznak csurgatószalagot. Ez végtelenített perforált szalag, amelyen az alvadék haladása során a savó átcsurog. Használata a savóelválasztás műveletét folyamatossá teszi, étkezési tehéntúró alvadékának kicsurgatására azonban nem alkalmas, mert az elérhető szárazanyag tartalom legfeljebb 24%, az előírt 27%-kal szemben. További hátránya a megoldásnak a jelentős helyigény és a viszonylag magas költségek. Ugyancsak sajtféleségek alvadékának elsődleges savótlanítására alkalmaznak olyan vízszintes tengelyű, csonkakúp alakú csurgatódobot, amelynek palástja fém szitaszövetből készült. A savós alvadékot a kisebb átmérőjű nyíláson folytonosan vezetik be. Az alvadék részecskék a dob forgásakor gördülő mozgást végeznek és a lejtés miatt a nagyobb átmérőjű nyíláson ugyancsak folytonosan hagyják el a dobot. A csurgató dobbal a savótlanitás folytonosan végezhető el, a részleges savóelválasztással azonban legfeljebb 20% szárazanyagtartalom érhető el, ezért savanyú étkezési tehéntúró csurgatására nem alkalmazható. Ismeretes olyan csurgatódob is, amely vízszintes tengely körül forgó félhengerként van kialakítva. A félhenger perforált lemezes ajtóval van lezárva. A csurgatódobban pogácsasajt száraztúró alapanyagát csurgatják, oly módon, hogy az oltóenzim és vajkultúra segíh ségével alvasztott alvadékot a zárt félhengerbe engedik, majd a perforált ajtót szűrőkendővel bélelik és bezárják. A lassú forgatás során a savó egy része eltávozik, amikor az ajtó alsó helyzetben van. Ilyen jellegű csurgatódob savanyú étkezési tehéntúró alvadékának csurgatására nem használható, minthogy a perforált ajtón keresztül viszonylag kis mennyiségű savó tud csak eltávozni és a forgás során az alvadék a dob falán csúszva nem tudja a nedvességet kellőképpen leadni. Félkemény sajtok alvadékának savótlanítására formázó kádat használnak. A formázó kád téglalap alakú, préselőberendezéssel ellátott kettős fenekű tartály. A belső fenéklap perforált lemezekből áll, ezeken keresztül távozik el a savó az alvadókból. Az eltávozott savó az alsó fenéklapon gyűlik össze és elvezetését innen lehet elvégezni. A formázó kád lényegében a hagyományos, csurgató kocsi korszerűsített, nagyméretű változata, Elvileg alkalmas savanyú étkezési tehéntúró csurgatására, hátránya azonban a hosszú csurgatási idő és a nem egyöntetű végtermék. Az olfóenzim és vajkultúra segítségével alvasztott, tejszerűen feltört alvadékból túrócentrifuga segítségével választható le folyamatosan a tejfehérje. A túrócentrifuga segítségével azonban legfeljebb 24% szárazanyag tartalmú krémszerű túró készíthető. Ez mind összetételében, mind jellegében eltér a hagyományos savanyú étkezési tehéntúrótól. A jelen találmánnyal olyan eljárás és berendezés kialakítása a célunk, amelyek segítségével a savanyú étkezési tehéntúró alvasztó edényből leeresztett alvadékának gyors csurgatása és hűtése végezhető el egyszerűen és olcsón, a felsorolt hátrányok nélkül. A kitűzött feladatot a találmány szerint úgy oldjuk meg, hogy az alvasztó edényből leeresztett alvadékot vízszintes tengely körül forgatható, perforált dobba engedjük és annak belső palástja mentén legörgetjük legalább 3 percig oly módon, hogy a dobot legfeljebb 10 fordulat/perc sebességgel forgatjuk, ezután az anyagot legfeljebb 15 °C hőmérsékletű hűtőközegben átforgatjuk, majd ismét lecsurgatjuk, és a készterméket az edényből leengedjük. Ahhoz, hogy 22—27% szárazanyag tartalmú készterméket nyerjünk, célszerű az alvadék legörgetését 8—12 percig végezni. Ha a szárazanyag tartalom ennél nagyobb kell legyen, a legörgetés ideje a 30 percet is elérheti. Eközben az edény forgatását célszerűen 2 fordulat/perc sebességgel végezzük. .. . A hűtőközegben történő átforgatás során* ányagot legalább 20 °C-ra kell lehűteni. A hűtőközeg’hőmérséklete célszerűen 4—5 °C. Hűtőközegként alkalmazható víz, saját vagy egyéb savó. A hűtőközeget célszerűen cirkulációs rendszerben vezetjük. Az eljárás foganatosítására szolgáló berendezés mozgatható állványt és teljes palástfelületén perforált dobot tartalmaz, a dob alatt pedig legalább két részből álló, felhajtható savóvályú van elhelyezve. A dob belsejében az alkotóval párhuzamos terelőbordák vannak kialakítva. A terelőbordák száma legalább három, magasságuk 50—150 mm. A találmány szerint az alvadék készítő tankban kidolgozott alvadékot gravitációs úton vagy alvadék továbbító berendezéssel juttatjuk a csurgató dobba. A dobot a jó csurgatási hatás biztosítása érdekében legfeljebb a belső magasság 75%-ig szabad feltölteni. A feltöltés után végezzük el a csurgatást. A töltés és a csurgatás alatt a dob alsó részét körülvevő savóvályú alsó rögzített helyzetben van és így felfogja a dob perforált lemezein átszivárgó savó teljes mennyiségét. A savóvályúból a savó zárt csövön tároló tankba kerül. A kívánt szárazanyag tartalom elérése után a savóvályú elfolyó nyílását lezárjuk és a savóvályút hideg savóval vagy vízzel töltjük fel. A dob további lassú forgatásával az alvadékot hűtjük és mossuk. Ennek végeztével a savót, illetve vizet leengedjük, és a hűtött, átmosott túróalvadékot ismét kicsurgatjuk. A kicsurgatott alvadékot a dob ürítűajtómak kinyitott állapotban rögzítése és* a savóvályú felső helyzetbe billentése és rögzítése utáni vagy a szerkezet alá tolt görgőkerekekkel ellátott kocsikba ejtjük, majd a csomagológéphez gurítjuk, vagy — megfelelő magasságú elhelyezés esetén — közvetlenül az adágetágéplöttőgaratjába, vagy szállftósisalagra hullatjuk. A berendezés mosása, fertődoÉWésc á savővályúnak 7563 5 10 15 20 25 30 » 35 40 45 50 55 60 6S 2
