175624. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszerek ízhatásának fokozására
5 175624 6 1. példa Vegyes-befőtt készítésénél a félkésztermékként legyártott gyümölcskomponenseket válogatás és megfelelő utántisztítás után meghatározott arányban üvegekbe rakjuk, majd a vegyes-befőtt lével való ellátására felöntőlevet készítünk. A felöntőlé készítéséhez az egyes gyümölcsök levét átszűrjük, majd 10—15 százalékosra felhígítjuk a lékészítő üstben, amely keverőberendezéssel van felszerelve. Az így nyert felöntőlevet 80—90 °C-ra felmelegítjük, majd a melegítést megszüntetve keverjük hozzá a megfelelő D-aszparagint. A felöntőlé összetétele 100 literre vonatkozóan: találmány hagyományos szerinti módon cukor 13,00 kg 16,00—20,00 kg D-aszparagin 0,60—2,00 kg — valamint a megfelelő gyümölcslé- és vízmenynyiség. Az elkészített levet zárt vezetékrendszeren keresztül juttatjuk a levezőgéphez, amely a levet betölti az üvegekbe. Az üvegek légmentes lezárása után azokat hőkezeléssel tartósítjuk. 3. példa Húsleves készítésénél a leveskészítéshez alkalmas marhahúst a csontokkal együtt leöblítjük és 5 hideg vízben feltesszük főzni. Amikor a leves felforrt, lehabozzuk. Ezután hozzáadjuk a megtisztított, leöblített, feldarabolt vegyes zöldséget, a fűszereket, az egészben hagyott vöröshagymát és a fokhagymagerezdeket. Óvatosan lassú tűznél 10 forraljuk, amíg a hús teljesen megpuhul, majd hozzáadjuk a D-aszparagint. Ezután leszűrjük a levest és a tetszetős darabokban maradt leveszöldséggel együtt tálaljuk. 10 főre szükséges nyersanyag mennyiség: a találmány hagyományos szerint módon marhahús 0,80 kg 0,80 kg marhacsont 0,40 kg 0,40 kg tisztított vegyes zöldség 0,30 kg 0,40 kg tisztított karalábé 0,20 kg 0,20 kg tisztított kel 0,10 kg 0,10 kg tisztított zeller 0,10 kg 0,10 kg paradicsompüré 0,02 kg 0,02 kg paprikapüré 0,02 kg 0,02 kg vöröshagyma 0,05 kg 0,05 kg só 0,03 kg 0,04 kg D-aszparagin 0,004 kg — 4. példa 2. példa Zöldborsó-konzerv készítésénél a csépeléssel nyert és kellően megtisztított zöldborsószemet méret szerint osztályozzuk, majd öblítő mosás és szelektálás után üvegekbe töltjük. Az üvegbe töltött zöldborsónak lével való ellátása céljából felöntőlevet készítünk. A felöntőlevet általában keverőberendezéssel ellátott duplikátor üstben készítjük el olyképpen, hogy először feloldjuk az előirányzott só és cukor menynyiséget (célszerűen szűrőzsákon keresztül), majd a levet 85—90 °C-ra melegítjük és a gőzt elzárjuk. Ekkor adjuk csak hozzá az előirányzott D-aszparagin mennyiséget. A felöntőlé 100 literre vonatkozóan: találmány szerinti só (előnyösen húsipari finomsó) 2,50 kg cukor 1,00—2,00 kg D-aszparagin 0,50—1,00 kg és a megfelelő vízmennyiség. hagyományos módon 2,50—3,00 kg 2,50 kg A fenti összetételből a kisebb cukor és D-aszparagin mennyiségeket a borsószezon elején célszerű, a nagyobb mennyiségeket a feldolgozási idény végén előnyös alkalmazni. Az így elkészített felöntőlevet betöltjük — célszerűen zárt vezetékrendszeren keresztül automata töltő-levezőgép segítségével — az üvegekbe, majd az üvegeket lezárjuk és hőkezeléssel tartósítjuk. A csemege uborkakonzerv készítésénél a leszedett nyers és kellően megtisztított uborkát méret szerint osztályozzuk, majd öblítő mosás 35 után szelektáljuk és üvegekbe rakjuk. Az üvegbe rakott uborka lével való ellátása céljából felöntőlevet készítünk. A felöntőlevet általában keverőberendezéssel ellátott duplikátor üstben készítjük el, úgy, hogy először feloldjuk 40 az előirányzott só és cukor mennyiséget, majd hozzáadjuk az ecetet. Ezután a levet 85—90 °C- ra melegítjük és a gőzt elzárjuk. Ekkor adjuk hozzá az előirányzott D-aszparagin mennyiséget és egyes ízesítőket. 45 A felöntőlé összetétele 100 literre vonatkozóan: a találmány hagyományos szerint módon cukor 1,50—2,00 kg 3,50 kg só 2,00 kg 2,50 kg ecet 10%-os 23,00 1 23,00 1 tej sav 50%-os 0,30 kg 0,30 kg fekete bors 14 g 24 g szekfűbors 3 g 6 g mustármag 16 g 32 g koreander 16 g 32 g kapor 150 g 237 g babérlevél 6 g 10 g szőlőlevél 50 g 95 g meggylevél 20 g 32 g D-aszparagin 0,70—1,00 kg — 65 és a megfelelő vízmennyiség. 3
