173448. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés húskészítmények főzés utáni gyors előhűtésére
3 173448 4 ezek hatáskörzetébe vizet porlasztó szervek vannak elrendezve. A nagy légsebességű hűtőtér lehet függőleges vagy vízszintes elrendezésű. Egy előnyös kiviteli alak olyan téglalap keresztmetszetű, amelynek két szomszédos oldala lényegesen eltérő hosszúságú és a légáraiplás a hosszabb oldalai irányában halad. Az ilyen térkialakítással kevésbé változik a hűtendő áruk közötti légáramlás sebessége és ebből következőleg a párolgás intenzitása. A találmány értelmében célszerűen úgy járunk el, hogy a hűtésre kerülő áruféleséget az alkalmazott magaspályán függő vagy talajon gördülő kereteken közvetlenül a főzés befejezése után kézi vagy automatikus előretolással a berendezés hűtőterébe továbbítjuk. A nyílászáró szerkezetek zárása után az üzemelő ventillátor által létesített légáramban automatikus működtetésű porlasztó szervekkel vizet poriasztunk. A hűtés folyamata alatt a porlasztóit vízcseppek az áru felületét filmszerű rétegben benedvesítik, és a meleg felület, valamint a viszonylag nagy légsebesség következtében az áru felületén intenzív párolgás keletkezik, melynek hatására az áru átadja hőjét a távozó levegőnek. Az elérni kívánt hűtési kapcitásnak megfelelően a hűtőterek építőszekrény elv alapján sokszorozva, tetszés szerinti számban, sorosan és/vagy párhuzamosan, fülkés és/vagy alagútszerű kialakításban szerelhetők, töltésük és ürítésük szakaszosan vagy folyamatos megoldással történhet. A találmány szerinti gyors előhűtő berendezés egy előnyös kiviteli alakját a csatolt rajz kapcsán ismertetem: Az 1. ábra a találmány szerinti gyors előhűtő berendezés hosszmetszete. A 2. ábra az l.ábra szerinti berendezés A-A vonal mentén vett keresztmetszete. A rajzon bemutatott szakaszosan folyamatos betáplálásé, alagút megoldású, elpárologtató rendszerű gyorselőhűtő berendezésbe a szabad térből szívott levegő az 1 ventillátor hatására a 2 nyomótérbe kerül, amelyből a 3 fúvókákon keresztül felgyorsulva és a 4 porlasztókkal benedvesítve ári el az 5 hűtőtérben levő 5a szállítókereteken függő meleg áru felületét. A gyors áramlás következtében a nedves meleg felületen párolgás révén intenzív hőcsere lép fel az áru felülete és az áramló levegő között, melynek eredményeképpen az áru lehűl, és a felmelegedett levegő a 6 cseppleválaszt ón, valamint a 7 gyűjtőtéren keresztül a 8 csonkon a szabadba áramlik. A termék felületére porlasztott víz mennyiségét a nedves légtérbe helyezett 9 nedvesség érzékelővel vezérelt 10 mágnesszelep szabályozza. A hűtésre kerülő árut tartalmazó keretek szakaszosan folyamatos beadagolását az átfutási időnek megfelelően állítható, időórával vezérelt 11 automatikus nyitású ajtók és velük szinkronban működő 12 automatikus előretoló berendezés biztosítja. A találmány szerinti eljárás és berendezés főbb előnyeit az alábbiakban foglalom össze: a) A találmány lehetővé teszi a gőz-főzőszekrényekben főtt húskészítmények közvetlen gyors előhűtését, ami által a gyártás átfutási ideje lényegesen lerövidül. b) Az ismert módszerekhez képest jelentősen csökken a hűlési veszteség. c) Az eljárás, illetve a berendezés egyszerű, olcsó üzemű, az automatikák és a ventillátor üzemén kívül a hűtés egyéb energiát nem igényel. d) Az eljárás az eddig alkalmazott hűtési módszerekhez képest rendkívül alacsony vízfogyasztású, vízszükséglete a szokásos zuhanyozáshoz viszonyítva annak csak 0,5 százaléka, ezért a meleg áru zuhanyozása, ami a húsipar egyik legnagyobb vízigényét jelenti, a berendezés alkalmazásával megszűnik. e) Elpárologtatásnál a hűtés mértéke megközelíti az alkalmazott levegő harmatpontjának hőmérsékletét, így a hűtés ezen optimális hőmérsékletig igen gazdaságossá válik, mivel nagymennyiségű hő elvonása kis energia befektetéssel valósítható meg. f) Az eljárás rendkívül gazdaságos, mert a gyártás átfutási idejének lerövidülése mellett nagymértékű ivóvíz mennyiséget takarít meg, energiaszükséglete pedig kisebb, mint bármely eddig ismert hűtő eljárásé. g) Az áru hűtés közben nem szenved súlycsökkenést. A találmány szerinti eljárás foganatosítására, illetve a berendezés működésének ismertetésére az alábbi kiviteli példát adom meg. Példa Gőz-főzőszekrényben főtt, magaspálya-kereteken tárolt, keretenként 250 kg súlyú párizsi készítmény előhűtését végezzük a találmány szerinti berendezésben. Az áru 76 C° maghőmérséklettel kerül hűtésre, az elérendő maghőmérséklet 30 C°, a szükséges hűtési idő 40 perc. A berendezés megegyezik a mellékelt rajz szerinti kivitellel, mely 8 db keret egyidejű befogadására alkalmas. A hűtési időből adódóan a folyamatos betárolás ütemideje 5 perc. A ventillátor és a vízporlasztók megindításával a hűtőtérben a hűtés megindul. Az időórán beállított 5 perces ütemidőnek megfelelően az ajtók kinyílnak. Ekkor az előre toló berendezés az ajtó előtt levő keretet a hűtőtérbe húzza, majd az ajtók ismét záródnak. Minden ütemidő után a keretek egy hellyel előbbre jutnak. A 8. ütemidő után az előretoló berendezés a soron következő keret kihúzásával egyidőben egy lehűlt árut tartalmazó keretet kijuttat a berendezésből. Az ajtók nyitásának idejére az automata a vízporlasztást megszakítja. A bemutatott üzemmód mellett a berendezéssel 3000 kg/óra áru hűthető le, 90 000 KcalJó hőelvonás mellett. A felhasznált hűtővíz — az elcsepegést is figyelembe véve - 200 kg/ó. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
