173448. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés húskészítmények főzés utáni gyors előhűtésére
173448 MAGYAR népköztársaság SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1976. XII. 16. (FE-982) Nemzetközi osztályozás: A 23 B 4/00, 4/06 Közzététel napja: 1978. XI. 28. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent: 1979. VIII. 31. Fekete György nyugdíjas, Budapest Eljárás és berendezés húskészítmények főzés utáni gyors előhíitésére 1 A találmány tárgya eljárás és berendezés húskészítmények, így vörösáruk, töltelékáruk, kolbászfélék, hurka és sajtfélék stb. főzés utáni gyors előhűtésére. Ismeretes, hogy a felsorolt termékeket többféle 5 módon lehet eló'hűteni. A jelenleg legáltalánosabban használt eljárás szerint a gőz-szekrényekben főtt terméket zuhanytálcák alatt ivóvíz minőségű városi vízzel zuhanyozzák. Ennek az eljárásnak számos hátránya van. A felhasznált hűtővíz egy 10 hányada az áru között hullik a csatornába úgy, hogy nem is érintkezik az áruval. Az árut érő vízmennyiségnél viszont a felmelegedés mértékének átlaga alig 2-3 C°, így ezen hűtővíz is lényegében kihasználatlanul kerül a csatornába, ami ezen 15 eljárásnál igen tekintélyes ivóvíz fogyasztást eredményez. A hűtővíz jobb kihasználására lehetőséget adna a lehulló hűtővíz többszöri visszaforgatása, azonban az egészségügyi okok miatt nem megengedett. Gyakorlat szerint zuhanyozással a főtt 20 termékek lOOOkg-jának 76 C°-ról 30C°-ra történő visszahűtéséhez 12 m3 víz felhasználása szükséges. A főtt készítmények előhűtésére ismeretes olyan eljárás is, mely szerint a terméket tartályokba merítve állandóan cserélődő folyó vízben hűtik. 25 Ezen módszer hátránya a nagymértékű vízfogyasztáson kívül, hogy az árut a főzőkeret der ől le kell szedni, majd hűtés után ismét keretdere kell rakni, másik hátránya pedig, hogy nem minden áruféleségre alkalmazható a kiázás veszélye miatt. 30 2 A találmány célja az ismert megoldások hátrányainak kiküszöbölésével olyan előhütő eljárás és berendezés biztosítása, amely kis energia felhasználással és a hűtési idő lerövidítésével teszi lehetővé a főtt húsipari termékek gazdaságos előhűtését. A találmány alapja az a felismerés, hogy a fenti cél maradéktalanul megoldható, ha a hőelvonást a meleg felületek benedvesítésével és erős légáramban tartásával végezzük. A találmány további alapja az a felismerés, hogy az árura permetezett és ott elpárolgott vízmennyiség a környezeti levegőt telítetté teszi és ezért az áramló levegő a hűtés tartama alatt nem képes nedvességet elvonni az árutól, minek következtében a lehűtendő áru nem szenved súlycsökkenést. Fentiek alapján a találmány tárgya eljárás húskészítmények főzés utáni gyors előhűtésére, ahol a főzéssel felhevített terméket a hőkezelés befejezése után intenzív elpárobgtatású térben helyezik el. A találmány értelmében a meleg termékre folyamatosan filmszerű vízréteget poriasztunk, és a termék felületén a vizet nagy légsebességű légárammal elpárologtatjuk. A találmány tárgya továbbá berendezés a fenti eljárás foganatosítására, amelynek mesterséges légáramlással üzemelő, nagy légsebességű nedves hűtőtere van. A találmány értelmében a berendezés hűtőterében légsebességet fokozó fúvókák, továbbá 173448
