173421. lajstromszámú szabadalom • Eljárás enzimatikus úton lipofilizált triglicerid-zsírt tartalmazó táplálék komponens előállítására
MAGTAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 173421 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Bejelentés napja: 1975. IV. 07. (BA—3239) Amerikai Egyesült Államok-beli elsőbbsége: 1974. IV. 08. (458 737) Közzététel napja: 1978. X. 28. Megjelent: 1979. VIII. 31. Nemzetközi osztályozás: A 23 L 1/226 A'-' ‘V. Feltalálók: Tulajdonos: Feld mann Louis I., vegyész, Morton Grove, Illinois, GB Fermentation Industries Inc., Dooley J. Gordon vegyész, Glenview, Illinois, South Carolina, Amerikai Egyesült Államok Amerikai Egyesült Államok Eljárás enzimatikus úton lipolizált triglicerid-zsírt tartalmazó táplálék-komponens előállítására 1 A találmány tárgya eljárás enzimatikus úton lipolizált triglicerid-zsírt tartalmazó táplálék-komponens előállítására, Mucor mieheitörzs tenyésztésével nyert enzimkészítménnyel. Az enzimatikus kezelés révén nyert ízek, külö- 5 nősen a fermentációval előállított táplálékok esetében, általánosan ismertek. Élelmiszerek, például a pékáruk, kávéadalékok, tejcsokoládé, margarin és hasonlók előállításakor előnyös, ha ezek tej- vagy vajszerű ízzel rendelkeznek. A sajtok és sajttermé- 10 kék bizonyos fajtáinak, különösen az úgynevezett lágy és kemény sajtoknak, például az olasz változatoknak a zamata attól függ, hogy előállításukkor milyen enzimeket használnak. 15 A zsírtartalmú táplálékoknál az alapvető enzimatikus folyamat a lipolízis vagy a trigliceridek enzim-katalizált hidrolitikus hasadása. Bár a lipolízissel egyidejűleg más, enzimatikus eredetű ízek létrejöhetnek, a jelen szabadalmi leírásban alap- 20 vetően az utóbbi típusú enzimaktivitással foglalkozunk. Természetesen a spontán vagy szabályozatlan lipolízis hosszú ideje nehézségeket okoz az élelmiszeriparban, mert nem kívánatos ízek vagy 25 kellemetlen avasság az eredmény. Újabban azonban a szabályozott lipolízis kifejlesztésével sok tökéletesített élelmiszeripari termék jött létre. A tejiparban például a tej-zsírokat lipolitikus enzimekkel kezelik, amivel kellemes ízű termék állítható elő. 30 2 A lipolitikus enzim hatására a trigliceridekből szabad zsírsavak keletkeznek, amelyek egyes esetekben más vegyületekké, például ketonokká alakulnak tovább. A keletkező zsírsavak mennyisége és milyensége attól függ, hogy mennyi és milyen zsír van a táplálékban, hogy mennyi és milyen típusú enzimet használunk, és hogy mennyi időn át és milyen hőmérsékleten végezzük a lipolitikus enzimmel katalizált reakciót. A szabályozott lipolízisre vonatkozó további adatokat lásd: J. Amer. OU Chem. Soc., 49, 559—62 (1971) és az itt megadott irodalom. Többféle lipolitikus enzimet ismerünk, például a pankreáz-lipázt, az emésztőrendszer eszterázait, a tej-lipázt, és a gomba-lipázt. A gomba-lípázt gyakran állítják elő, például Aspergillus-ból (2 480 090 számú Amerikai Egyesült Államokbeli szabadalmi leírás), Rhizopusból (3 262 863 számú Amerikai Egyesült Államok-beli szabadalmi leírás) és Mucor-ból (3 616 233 számú Amerikai Egyesült Államokbeli szabadalmi leírás). Ezen gombából nyert lipázok hatására a zsírok avasodnak, mint ahogy azt az Aspergillus enzim kapcsán a J. Gen. Appl. Microbiol., 10, 13-22 (1964), a Rhizopus enzime kapcsán az Agr. Bioi. Chem., 33 , 729—38 (1969) és a Mucor enzime kapcsán két helyen, Appl. Microbiol., 16, 617-19 (1968) és 17, 606-10 (1969) olvashatjuk. 173421
