172367. lajstromszámú szabadalom • Eljárás keserű italok előállítására

172367

12

Az 1-3 ábrán az A-, B- és C-főzések erjedési diagramját tüntettük fel.

A komlózatlan sör keserű ízét a 4. ábrán feltüntetett folyamatábra szerint keserítőanyag-oldat (előállítását a korábbiakban ismertettük) adagolószivattyú segítségével történő hozzáadásával állítjuk be a kívánt

11

25 BE értékre. A normál- és nagykoncentrációju sörök derítésénél a szűrési teljesítmény tekintetében feltűnő különbség nem figyelhető meg. A söröket a keserítőanyag és széndioxid hozzáadása után nyomótartályon keresztül szokásos módon üvegekbe töltjük.

5 A következő táblázatokban a forgalomba került sörök analízisének eredményeit foglaljuk össze:

6. Sör-elemzés

Forgalomba került sör elemzése

Sör

^0

Aj

B0

B,

c0

Ci

Törzssörcefre

GG-%

10.87

10.86

10.75

10.32

10.49

10.60

Alkohol

GG-%

3.96

3.95

3.67

3.51

3.49

3.53

Extrakt, látszólagos

GG-%

1.43

1.42

1.98

1.93

2.29

2.17

Extrakt, tényleges

GG-%

3.15

3.16

3.60

3.46

3.68

3.71

Eijedésfok, látszólagos Vs

%

86.8

86.9

81.6

81.3

78.2

79.5

Végső enedésfok, látszólagos EVs

%

88.8

89.1

87.2

87.5

87.4

87.5

Különbség EVs-Vs

%

2.0

2.2

5.6

6.2

9.2

8.0

Szín EBC-egység

7.5

7.5

9.0

9.0

9.0

8.75

Széndioxid1^

GG-%

0.54

0.53

0.50

0.51

0.51

0.52

Habzási szám ^

103

112

57

89

55

89

Össz-N

mg/1

756

748

857

853

872

882

Lundin-frakció A

%

30.8

34.9

25.9

26.4

23.6

24.4

Lundin-frakció B

%

18.0

12.3

18.1

15.2

19.9

17.9

Lundin-frakció C

%

51.2

52.8

56.0

58.4

56.5

57.7

Viszkózitás ^

cP

1.51

1.52

1.52

1.50

1.49

1.49

41

Anticianogén '

mg/1

20.6

17.7

22.0

18.8

21.3

22.5

6