172367. lajstromszámú szabadalom • Eljárás keserű italok előállítására
5 172367 6 l-bróm-3-metil-2-buténnel történő reagáltatással (prenilezés) (III) általános képletű vegyületté alakítunk (ahol R a fenti jelentésű), a kapott terméket metanolos oldatban a levegő oxigénjével ólomacetát és palládium-katalizátor jelenlétében egy (IV) általános képletű (ahol R a fenti jelentésű) humulonná vagy un. a-sawá oxidáljuk és a kapott terméket lúgos körülmények között történő melegítéssel izomerizáljuk. A következő két példában a találmányunk szerinti keserítőanyag-oldatok előállítását újuk le. A továbbiakban sörök hideg komlózásával kapcsolatban végrehajtott félüzemi kísérleteket ismertetünk a találmányunk szerinti eljárással. Keserítőanyag-oldatok előállítása 1. ) 0,730 g izo-Co-a-savat (R helyén izopropil-csoportot tartalmazó (I) általános képletű vegyület) 8 ml vízmentes etanolban oldunk. A kapott oldathoz 6 ml 1 n káliumhidroxid-oldatot és 4 ml propilénglikolt adunk, majd desztillált vízzel 50 ml-re feltöltjük. 1 ml keserítőanyag-oldat 600 ml normál világos ászoksör keserű ízének előidézéséhez szükséges keserítőanyagmennyiséget tartalmaz. 2. ) 1,80 g tiszta cisz/transz-izo-Co-a-savat 12 ml vízmentes etanolban oldunk. Az etanolos keserítőanyagoldatot keverés közben lassan 15 ml 1 n káliumkarbonát-oldathoz adjuk, majd 20 C*-on desztillált vízzel 100 ml-re feltöltjük. Félüzemi kísérletek sör előállítására hidegkomlózással 1. ) Kísérleti anyag Keserítőanyag készítmény: cisz/transz-izo-Co-a-sav Komlózatlan sör: normál koncentrációjú magas koncentrációjú Víz: ásványi anyagoktól mentesített, gáztalanított víz sörfőzéshez felhasznált normál víz 2. ) Kísérletek leírása A0 kísérlet: Normál koncentrációjú, szűrt és letöltött komlózatlan világos sör. Ai kísérlet: Normál koncentárcióju, cisz/transz-izo-Co-a-sawal kererüvétett, szűrt és letöltött komlózattal világos sör Bo kísérlet: Nagy koncentrációjú, szűrt, ásványi anyagoktól mentesített és gáztalanított vízzel 1:1 arányban hígított, széndioxiddal impregnált és letöltött komlózatlan világos sör B] kísérlet: Nagy koncentrációjú, szűrt, ásványi anyagoktól mentesített és gáztalanított vízzel 1:1 arányban hígított, cisz/transz-izo-Co-asawal keserűvé tett, széndioxiddal impregnált és letöltött komlózatlan világos sör C0 kísérlet: Nagy koncentrációjú, szűrt, gáztalanított. sörfőzésre felhasznált vízzel (kb. GH 6* dH, KH 4-5° dH) 1:1 arányban hígított, széndioxiddal impregnált és letöltött komlózatlan világos sör C, kísérlet .Nagy koncentrációjú, szűrt, gáztalanított^ sörfőzésre felhasznált vízzel (kb. GH 6 dH, KH 4-5° dH) 1:1 arányban hígított, cisz/transz-izo-Co-a-sawal keserűvé tett, széndioxiddal impregnált és letöltött komlózatlan világos sör 3. ) Komlózatlan világos sörök előállítása Nyersanyagok: Világos sörök készítésére felhasznált normál főzővíz; adagolás: csak világos sörmaláta Élesztő: komlózatlan kb. 12%-os sörlében szaporított élesztő Előállítás : Adagolás : A-főzés 20 kg maláta B-főzés 40 kg maláta C-főzés 40 kg maláta Cefrézés: infúziós eljárás, áztatás, darálás, öblítés 50 C*-on, pihentetés 30 percen át 50 C°-on, felmelegítés 62 C°-ra, pihentetés 60 percen át 62 C*-on, felmelegítés 70 C°-ra, pihentetés 60 percen át 70 C°-on, felmelegítés 75 C°-ra, pihentetés 15 percen át 75 C°-on. Cefre össztérfogata 90 liter. Derítés: Azonos térfogattal Sörléfőzés: 100 perc Sörlékezelés : Whirlpool Lemezes hűtő, centrifuga, levegőztetés Élesztőadagolás: 6 C*on 1 liter élesztő/100 liter sörcefre, B- és C-főzés esetében 2 liter élesztő/100 liter sörcefre. Főeijesztés: felső hőmérséklet 9,5 C°, csaknem az erjedés befejezéséig Tárolás: normál módon, utolsó héten -1 C°. Főzési jelentés A-főzés Adagolás: 20 kg angol maláta Cefrézési eljárás, infúzió idő Perc C° liter Megjegyzés Áztatás, lecsepegtetés 12.48-13.11 23 50 lágyviz 50 Darálás.öblítés 13.11-13.41 30 50 osszcefre 90 Pihentetés 50 C° 13.41-14 II 30 50 Felmelegítés 62 C° 14.11-14.24 13 62 Pihentetés 62 C° 14.24-15.24 60 62 Felmelegítés 70 C° 15 24-15 .33 9 70 70 C° elérésekor jódnormál Pihentetés 70 C* 15.33-16.33 60 70 elcukrosodás : jódnormál Felmelegítés 75 C° 16.33-1643 10 75 jódnormál Pihentetés 75 C° 16.43-16.58 15 75 jódnormál Cefrézés 16.58-17,00 2 75 ósszcefre 100 Cefrézés időtartama 252 Főzési jelentés. A-főzési folytatás) Idő Perc C° Liter GG-% Megjegyzés Derítöpihentetés 17.00-17.10 10 Sor cefreuledék-szivattyú 17.10-17.20 10 Elősorcefre 17.20-1805 45 70 63 14.7 elcukrosodás: jódnormál Mosás 18.05-18.06 1 75 20 l. ráontés 18.06-18.33 27 30 6.4 Mosás 18.33-18 43 10 75 20 fellazítás, sorcefre üledéket szivattyúzni 2 ráontés 18.43-19.00 17 27 14 Mosás 19.00-19.01 1 75 20 3. ráontés 19.01-19.20 19 0.8 19.20^ ( 84 147 9.4 elcukrosodás: jódnormál Sorcefrefőzés 19.45-21 25 100 Lehúzás 21.25-21 J5 10 21 35-2138 3 99 129 10.7 Pihentetés WP-ben 21-38-22.08 30 2-3 C°-ra hűtés, centrifugális, 108 liter «xfréhez sűrűn pépei élesztőt adni 6 C°-on Élesztőadagolás: idő: 23.15 hőfok: 65 C* élesztőmennyiség: I j liter Törköly osszemennytség: 24,80 kg összrámennyiség: 17,8 liter 1,9 GG-% 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
