171048. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hús, hal zárt sütőben körbeáramló forró levegővel történő sütésére, és sütőberendezés az eljárás foganatosítására

5 171048 6 teljesítménye legalább 2000 W, de célszerűen 2800 W. A 27 levegő fűtőtest teljesítménye legalább 1000 W-ot tesz ki, de célszerűen 1250 W-ot. A hőmérséklet szabályozására a 17 szabályozó készülék szolgál, amely jelen esetben egy hőre táguló rudat tartalmazó 18 érzékelővel rendelkezik, amely a bélésre van felszerelve és amelynek névleges értéke 150C° és 170C° közötti sütési hőmérséklet esetén célszerűen 160 C°-ra van beállítva. Sütéskor a 27 levegő fűtőtest és a 16 grill fűtőtest áramköre a szabályozó készüléken keresztül az energiaforrásra csatlakozik. A forró levegő hőmérsékletének időbeni lefolyása fűrészfog alakú és 180 C°-120 C° között változó, ugyanakkor a sütendő anyag hőmérséklete is az időben fűrészfog lefutású, melynek csúcsértéke 175 C° alatt van, továbbá meredek felfutási szakasszal rendelkezik, ahogy azt a 2. ábra mutatja. A fűtőtest bekapcsolási időtartama az adott méretezés és beállítás mellett 3 perc impulzusonként. A 2. ábrán összehasonlításul egy szokásos sütő forró levegő hőmérséklete, a sütendő anyag felületének hőmérséklete és a sütendő tárgy belső hőmérséklete is ábrázolva van. Előnyös, ha a levegőt áramoltató 13 motor az egész sütési üzem alatt be van kapcsolva. Ajtókontaktus biztosítja a motor és valamennyi fűtőtest lekapcsolását az ajtó nyitásakor. Egy elektromos, vagy mechanikus fék szolgálhat a járókerék fékezésére az ajtó nyitásakor. A találmány szerinti eljárás lehetővé teszi a sütendő anyag megfelelő sütését, illetve pörkölését a bélés elszennyeződése nélkül, ugyanakkor a 16 grill fűtőtest egyszerű átkapcsolásával a szokásos grill sütés is elvégezhető. Az ekkor fellépő szennyeződések eltávolítása a találmány egy továbbfejlesztett kiviteli alakja révén biztosítható, amely egy önmagában ismert pirrolitikus öntisztítási folyamaton alapszik, amikor is a 11 bélés belső terét elreteszelt ajtó mellett 480-520 C° ra fel kell hevíteni. Ilyen forró sütőnél járulékos berendezés az ajtó számára szükséges reteszelő berendezés, valamint egy beállítóegység amely meg tudja változtatni a 17 szabályozó készülék névleges értékét éspedig 480-520 C° közötti névleges értékre. A 11 bélés leggyakrabban előforduló szennyeződések eltávolításához rendszerint egy egyszeri felfűtés is elegendő, amikor is ez a felfűtés a sütőbe beépített fűtőtestekkel együttesen elvégezhető, így az öntisztítási folyamat igen rövid ideig tart és megfelelően alacsony áramfelvétel mellett zajlik le. A leírt kiviteli példa nagy előnye, hogy egyetlen különböző értékekre beállítható szabályozó készülékkel a hozzárendelt érzékelő révén a normál sütési mód (gyors felmelegítés, kis szabályozó amplitúdókkal) az öntisztítási folyamat, és az új sütési mód a szakaszos grill sütés a körbeáramoltató forró levegő mellett is elvégezhető. A hősugárimpulzusok be- és kikapcsolására egy kapcsolószerkezet is szolgálhat, amely a forró levegő hőfokától függetlenül működtethető. Ebben az esetben a levegő fűtőtesthez külön szabályozót kell alkalmazni, amelynek érzékelője közvetlenül a forró levegő hőfokát érzékeli és, amelynek névleges értéke 130+5 C°-ra van beállítva. Ennek a szabályozónak az érzéketlenségi tartománya, amelynél be- illetve kikapcsol nem lehet nagyobb, mint 15 fok. Egy ilyen szabályozó egyúttal a levegő fűtőtesttel együtt az áramoltatást is be- illetve kikapcsolhatja. Egy ilyen elrendezésnek gyakorlatilag az üzem adója az, hogy a 5 levegő fűtőtest és vele együtt az áramoltatás a grill fűtőtest bekapcsolása után lekapcsolódik, mivel a forró levegő hőfoka a grill fűtőtest bekapcsolása után igen gyorsan eléri a szabályozó viszonylag alacsony kikapcsolási határát. A grill fűtőtest előre beprog-10 ramozott rövid bekapcsolási időtartama (3 perc) miatt a forró levegő hőfoka a szabályozó bekapcsolási értéke alá süllyed úgy, hogy az a levegő fűtőtest bekapcsolásával a hőmérsékletet a következő hősugárimpulzusig fenntartja. 15 Lehetséges az is, hogy egy ilyen, a forró levegő hőmérsékletét közvetlenül érzékelő szabályozó mind a levegő fűtőtestet, mind a grill fűtőtestet egyidejűleg lekapcsolja, mely esetben a szabályozó célszerűen úgy 20 van beállítva, hogy 110 ± 10 C° levegő hőfok esetén mindkét fűtőtest bekapcsolja, és 170- 200 C° között célszerűen 190 C°-nál ismét kikapcsolja. 25 Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás hús; hal zárt sütőben körbeáramló levegőben történő sütésére, azzal jellemezve, hogy a forró levegő hőmérsékletét és a sütendő anyag felületi 30 hőmérsékletét váltakozó lefolyású, előnyösen fűrészfog alakú hőimpulzusokkal 160 C°, vagy ez alatti középhőmérsékleten, előnyösen 140 + 5 C° középhőmérsékleten tartjuk. (Elsőbbség: 1973. október 18.) 35 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a hőmérséklet középértéke 160 C° és 120 C° között, előnyösen 140 ± 5 C° tartományban van, és a hőimpulzusok nagysága legalább 25 C° illetve 70 C° értékű, 40 előnyösen 75 ± 25 C° tartományba esik. (Elsőbbség: 1973. október 18.) 3. A 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a forró levegő hőmérsékletnövekedésének a hősugár impulzus inten 45 zitásától függő sebessége a hősugár impulzus tartama alatt legalább 5 C° percenként. (Elsőbbség: 1973. október 18.) 4. A 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a forró levegő 50 hőmérsékletnövekedésének a hősugár impulzus intenzitásától függő sebessége a hősugár impulzus tartama alatt 20±10C° percenként. (Elsőbbség: 1972. november 24.) 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás 55 foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a hősugárimpulzusokat a teljes sütési idő alatt fenntartjuk. (Elsőbbség: 1972. november 24.) 6. Az 5. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az egyes hősugárim-60 pulzusok között legalább 5 perces szünetek vannak. (Elsőbbség: 1973. október 18.) 7. A 6. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az egyes hősugárimpulzusok között 15 ±5 perces szünetek vannak. 65 (Elsőbbség: 1972. november 24.) 3