171048. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hús, hal zárt sütőben körbeáramló forró levegővel történő sütésére, és sütőberendezés az eljárás foganatosítására

3 171048 4 a forró levegő hőmérsékletének növekedési sebessége legalább 5 C percenként. A forró levegő hőfokának az előbbiekben említett értékei különösen akkor érvényesek, ha a hő sugárimpulzusok között a kb. 140 perc sütési idő alatt egyenlően elosztva legalább 5 perces szünetek vannak. A hősugárimpulzusok közötti távolságok növelése esetén rövid ideig érvényesülő magasabb hőmérsékletű csúcsértékek engedhetők meg és fordítva. Minden esetben gondolni kell arra, hogy túl gyorsan ismétlődő impulzusok esetén erős felmelegedés és ezáltal spriccelés állhat elő. Miután a hősugárimpulzusok közötti szünet a sütendő anyag fajtájától és a sütőben levő helyzetétől, valamint a sugárzás intenzitásától függ, a találmány szerinti eljárás gyakorlati kivitelezésénél ezen kedvezőtlen körülmények miatt a szüneteknél egy meghatározott biztonsági tűrést kell betartani. Ez előbbiekben megadott valamennyi határérték vonatkozásában célszerű adott biztonsági tűrést betartani, ha elszennyeződés nélkül megfelelő sütési fokot kívánunk elérni a sütendő anyag fajtájától, mennyiségétől, illetve annak a sütőben elfoglalt helyétől, továbbá az építési tűrésektől függetlenül. A sütendő tárgy felületi hőmérséklete csúcsértékének a sütési idő alatt 175 C° alatt, célszerűen 165 C° alatt kell lennie, mely feltétel gyakorlatilag a teljes sütési idő utolsó harmadában játszik szerepet. Az említett határértékek tudatosan olyan nagyra lettek választva, hogy valamennyi kiviteli mód egyértelműen minimális szennyeződést okozzon, s rendszerint ezeknek a határértékeknek biztonsági tűrésük van, különösen akkor, ha minden üzemmódban, spriccelő részecskék esetén is el akarjuk kerülni a szennyeződést. A sütő szennyeződése nélküli sütésnek további jellemzője a sütendő anyag felületi hőmérsékletének növekedési sebessége, amelynek általában nagyobbnak kell lennie, mint 5 C° percenként, de célszerűen nagyobbnak kell lennie, mint 10 C° percenként. A találmány szerinti eljárás hőmérséklet felfutása ezáltal különbözik jelentősen a technika jelenlegi állásától, ha a sütő első hőmérsékletnövekedését, azaz szobahőmérsékletről történő felfűtésének esetét figyelmen kívül hagyjuk. A gyakorlati kivitelnél a sütendő anyag felületi hőmérsékletének impulzusnagysága 10-50 C° közötti értékű lehet. A hősugárimpulzusok célszerűen a teljes sütési idő alatt el vannak osztva, amikor is az egyenletes elosztás különösen előnyös. Mindezek ellenére lehetséges az is, hogy a sütendő anyag a sütési idő első felében kapjon . hősugárimpulzusokat. Az egyenletes átsütés érdekében a forró levegőt a teljes sütési idő alatt körbe kell áramoltatni. Jó eredmény érhető el akkor, ha a levegő áramoltatását a rövid hősugárimpulzusok alatt szüneteltetjük, mert ezáltal a grill fűtőtest meredekebb hősugárimpulzusokat ad. A konstrukció adta lehetőségek következtében a levegő fűtőtest az áramoltassál egyidejűleg ki- és bekapcsolható. Időszakos sugárzás biztosítható állandóan bekapcsolt grill fűtőtest mellett is, ha a felületi hőmérsékletek időszakosan üzemelő fújással csökkentjük. Az eljárás foganatosítására szolgáló sütőberendezésnek bélése, belső terét lezáró ajtaja, a forró levegőt körbeáramoltató ventillátora, továbbá gril fűtőtestje van és a találmány szerint a grill fűtőtestet a forró 5 levegő hőmérsékletétől függetlenül működtető időkapcsolója, valamint a levegő fűtőtestet a forró levegő hőmérsékletétől függően működtető szabályozó készüléke van A szabályozó készülék 130 + 5 C° névleges értékre van beállítva, amelynek érzéketlen-10 ségi tartománya legfeljebb 15 C°. Egy előnyös kiviteli alak szerint a grill fűtőtestnek és a levegő fűtőtestnek közös szabályozó készüléke van. A szabályozó készülék érzékelője célszerűen a bélésen kívül van elhelyezve és annak külső falára van erősítve. 15 Egy előnyös kiviteli alak szerint a grill fűtőtest teljesítménye legalább 2000 Watt, célszerűn 2800 Watt, a levegő fűtőtest fűtőteljesítménye pedig legalább 1000 Watt, előnyösen 1250 Watt. A ventillátor-, valamint a grill fűtőtest és a levegő 20 fűtőtest hálózati vezetéke a csapóajtó nyitásával a hálózati vezetékek áramkörét megszakító kapcsolóhoz van vezetve. A találmány szerinti sütőberendezésnek pirrolitikus öntisztítást vezérlő berendezése van, amely 480 -520 C° névleges hőmérsékletre van 25 beállítva. A vezérlő berendezésnek az öntisztító kapcsolási fázisában a grill fűtőtest és a levegő fűtőtest teljes teljesítménnyel működik és a ventillátor állandóan be van kapcsolva. A találmány szerinti berendezés egyik példakép-30 peni kiviteli alakját a rajzok alapján ismertetjük részletesebben. Az 1. ábra a sütőberendezés keresztmetszetét mutatja. 35 A 2. ábra a különböző állapotok hőfokainak lefutási görbéit ábrázolja. A sütőberendezésnek 11 bélése, 12 csapóajtaja és a bélést körülvevő 19 szigetelése van, amelynél a bélés 40 19 szigetelése és méretei lényegében azonosak a szokásos háztartási sütők (kb. 50 liter belső űrtartalommal) jellemzőivel. Csupán a 11 bélés mélysége nagyobb valamivel, miután annak 15 hátsó fala előtt helyezkedik el a forró levegőt fújó 21 járókerék és 45 ezen 21 járókerék körül koncentrikusan a 27 levegő fűtőtest. A 27 levegő fűtőtestet és a 21 járókereket a 15 hátsó fallal párhuzamosan elhelyezett 22 terelőlap védi a különböző közvetlen hatásoktól. A 22 terelőlap a 15 hátsó falnak gyakorlatilag az egész 50 felületére kiterjed, kivéve a széleket, alul és felül egy keskeny rést szabadon hagyva, ahol a forró levegő a bélés 10 terébe beáramolhat. A 21 járókerék a forró levegőt a 22 terelőlemez közepén levő 14 nyíláson át szívja be. A 22 terelőlap a 23 csapok segítségével van 55 rögzítve a 11 bélés 15 hátsó falához. A 21 járókerék a 11 bélésen kívül elhelyezett 13 motor meghosszabbított 20 tengelyén van rögzítve. A 11 bélés felső része alatt helyezkedik el a csőfűtőtest alakú 16 grill fűtőtest, amely kialakítás és 60 méretezés szempontjából megegyezik a háztartásban alkalmazott közönséges sütők fűtőtestjeivel, és így teljesítménye legalább 2000 W, de célszerűen 2800 W. A 27 levegő fűtőtest, amely kialakítás és méretezés szempontjából megegyezik a háztartásban alkal-65 mázott közönséges sütők fűtőtestjeivel, és így 2