170316. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kávé aromaanyag-frakciójának elkülönítésére

170316 8 amikor a fent megadottaktól eltérő pörkölési fokú kávékból vagy kávékeverékekből indultunk ki. 2-5. példa Megismételjük az 1. példa szerinti eljárást kolumbiai arabica kávéból kiindulva, azzal az eltéréssel, hogy az extrakciót az alábbi táblázatban megadott azeotrop elegyekkel végezzük. A táblázat 2. és 3. oszlopa hasonló az előbbi táblázat 2. és 3. oszlopához. A példa száma Az azeotrop elegy összetétele és forráspontja 2 3 2 3 58% pentán, 42% izopropilklorid 94% pentán 6%freonll3 30,5 °C 36 °C 100 150 100 150 1,9 2,3 1,6 2,0 4 20% pentán 80% dietiléter 32 °C 100 150 1,2 1,6 5 34,5% pentán 3,5% metilén-klorid 62% éter 33 °C 100 150 2,0 2,4 A kapott termékek minden esetben legalább hat hónapig elálltak. 6. példa Aromaanyag-frakciókat készítünk kolumbiai ara- 25 bica kávé főzetéből, amelyet 10 g kávéból állítottunk elő 1 liter forró vízzel. Az üledék elválasztása után a főzetet az 1. példa szerinti módon dolgozzuk fel. (Vízgőzös sztrippelés, extrakció, 68% pentán és 32% metilén-klorid azeotrop elegyével stb.) 100%-os 30 sztrippelési aránynál 1,6 ml, 150%-os sztrippelési aránynál 1,9 ml tömény aromaanyag-frakciót kapunk. Valamennyi termék egy évig eláll. 7. példa 35 Megismételjük a 6. példa szerinti eljárást, rzzal az eltéréssel, hogy az extrakciót 20% pentánt és 80% dietil-étert tartalmazó azeotrop eleggyel végezzük. 100% sztrippelési aránynál 1,2 ml, 150% sztrippelési aránynál 1,6 ml tömény aromaanyag-frakciót kapunk. 40 Valamennyi termék legalább hat hónapig eláll. 8. példa 60 kg kolumbiai arabica kávét, amelyet előzőleg 18% súly veszteségig pörköltünk 165 °C-on, azután 45 megőröltünk, 300 kg 185 °C-ra hevített vízgőzzel kezelünk 18 percig. 196 kg extraktumot kapunk, amelynek szárazanyag-tartalma 11%. Ezt az extraktumot mintegy 10 percig sztrippeljük vízgőzzel, amíg 9 kg kondenzátumot kapunk, vagyis a sztrippelési 50 arány 15%. Ezután az 1. példa szerinti módon folytatjuk az eljárást, oldószerként 68% pentánt és 32% metilén-kloridot tartalmazó azeotrop elegyet használva. Betöményítés után 90 ml aromaanyag-frakciót 55 kapunk, amely mintegy 10% maradék oldószert tartalmaz. Legalább hat hónapig eltartható károsodás nélkül. Hasonló eredményeket kaptunk akkor is, amikor az aromaanyag-frakciót 58% pentánt és 42% izopro- 60 pil-kloridot tartalmazó azeotrop eleggyel extraháltuk. 9. példa 60 kg kolumbiai arabica kávét, amelyet a nyers- 65 anyag 18 súlyszázalékos súlyveszteségig való, 165 °C-on folytatott előpörkölése és őrlése útján kapunk, 185g°C-os túlhevített vízgőzzel kezelünk, ezután az így megnedvesített kávét mintegy 4% sztrippelési aránnyal vízgőzzel sztrippeljük. A gőzöket két fokozatú kondenzátorral kondenzáljuk, ahol az első 30 °C-os, a második 10 °C-os. 1,2 liter kondenzátumot szedünk a hideg kondenzátorban. A továbbiakban az 1. példa szerinti módon járunk el, extrahálószerként 68% pentánt és 32% metilén-kloridot tartalmazó azeotrop elegyet használunk. A kapott aromaanyag-frakciót 10% maradék oldószertartalomig betöményítjük. Az így kapott termék igen stabil, romlás nélkül eltartható legalább hat hónapig. 10. példa Közömbös alapport készítünk az alábbiak szerint: 165 °C-on 18% súlyveszteségig előpörkölt és őrölt, három komponensből álló arabica kávékeveréket (40% kolumbiai, 30% kameruni és 30% mexikói) a 8. példa szerinti módon extrahálunk vízgőzzel, azután az extraktumot vízgőzzel dezaromatizáljuk. A dezaromatizált extraktumot porlasztással megszárítjuk, amikor is semleges alapport kapunk. Az előbbiek szerint készített porból három 15 grammos mintát veszünk, amelyekhez 50 mikroliter (3,5 ezrelék), 100 mikroliter (7 ezrelék), illetve 150 mikroliter (10 ezrelék) 1. példa szerint előállított 100% sztrippelési arányú aromaanyag-frakciót adunk. E minták mindegyikét 1 liter fonó vízben oldva háromféle kávét készítünk, amelyeket megvizsgáltatunk egy nyolc gyakorlott ízlelőből álló zsűrivel, kivéve a vizsgálók véleményét. A vizsgálók a 7 ezrelék adalékkal ízesített kávét találták a legjobbnak, melynek ízét kiegyensúlyozottnak minősítették. Másodiknak a 10 ezrelék adalékkal ízesített mintát találták, harmadiknak a 3,5 ezrelék adalékkal ízesített mintát. A mintákat általánosságban úgy minősítették, hogy azok igen jellemző ízzel rendelkeznek, és az oldószer mellékíze egyáltalán nem érezhető rajtuk. Hasonló módon újabb kávémintákat készítettünk, ahol a kévához 7 ezrelék aromaanyag-frakciót adtunk. Ezeket az 1. példa szerinti módon állítottuk elő 50, 4