170316. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kávé aromaanyag-frakciójának elkülönítésére

170316 9 10 150, 200, illetve 250% sztrippelési aránnyal. Az ízvizsgálók a kávékat az alábbiak szerint minősítették: 50% friss ízű, enyhén pirazínos, 150% és 100% kiegyensúlyozott 200% és 250% égett ízű, túlságosan nehéz. Hasonló eredményeket kaptunk akkor is, amikor semleges alapporként liofilizált port használtunk. 11-13. példa A 10. példa szerinti módon járunk el, azzal az eltéréssel, hogy a 6—8. példa szerinti aromaanyagfrakciókat vizsgáljuk. Az alábbi eredményeket kaptuk: A példa A felhasznált Izesítési Minőségi szama aromaanyag-frakció arány % sorrend 11 a 6. példa szerinti 3,5 3 7 1 10 2 12 a 7. példa szerinti 3,5 3 7 2 10 1 13 a 8. példa szerinti 3,5 2 7 1 10 3 14. példa Mintegy 50 g/liter koncentrációjú főzetet készítünk egy 40% brazíliai santos, 30% kolumbiai arabica és 30% salvadori arabica kávét tartalmazó keverékből. A főzet ízét 0,7 ezrelék 1. példa szerinti 100% sztrippelési arányú aromaanyag-frakcióval erősítjük (szárazanyagra számítva). Az ízvizsgálók szerint az így kapott kávé organoleptikus sajátságai jóval felülmúlják a nem kezelt főzetét, és az így kapott főzet igen intenzív aromával rendelkezik. 15. példa 1 liter közönséges pasztőrizált tejhez, amely 12% szárazanyagot tartalmaz, 300 mikroliter (2,5 ezrelék) 1. példa szerinti 100% sztrippelési arányú aromaanyag-frakciót adunk. A kapott ital kesernyés ízű, mely mégis hasonlít a tejeskávéhoz, anélkül, hogy külső megjelenésében arra emlékeztetne. 16. példa Krémet készítünk 3,5% lisztből, 13% finomított cukorból, 2,5% karamellből, 0,02% vanilinből és mintegy 80% pasztőrözött tejből. Főzés után 0,1 ezrelék 1. példa szerinti 100% sztrippelési arányú aromaanyag-frakciót adunk a krémhez. A kapott kávékrém igen kellemes ízű. 10 17. példa Fagylaltot készítünk 12% tejszínből, 35% zsiradékból, 7% tojássárgájából, 12% szacharózból, 3,5% 80%-oslglukózszirupból, 3,5% invertcukorból (glukóz és fmktóz), 14% karamellből és 48% teljes tejből. Fagyasztás előtt 0,1 ezrelék 1. példa szerinti-100% sztrippelési arányú aromaanyag-frakciót adunk a keverékhez. Az így kapott kávéfagylaltot az ízvizsgálók igen jónak találták. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás kávéíz nélküli anyagok ízesítésére, vagy kávéízzel rendelkező anyagok ízének erősítésére hasz-15 nálható kávéaromaanyag-frakció elkülönítésére szerves oldószerrel, a kávé aromaanyagainak vizes közegből való extrakciója és az aromaanyag-frakció oldószerben való kinyerése útján, azzal jellemezve, hogy a kávé aromaanyagait tartalmazó vizes közeget olyan 20 azeotrop eleggyel extraháljuk, amelynek forráspontja 50 °C-nál kisebb és amely legalább egy nem-aromás, szénhidrogént és legalább egy nem-aromás halogénezett szénhidrogént vagy étert tartalmaz, és a kapott aromaanyag-frakciót az azeotrop elegy desztillációjá-25 val betöményítjük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az aromaanyag-frakciót 10% maradék oldószertartalomig töményítjük be. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási 30 módja, azzal jellemezve, hogy a kávé aromaanyagait tartalmazó vizes közeget 68% pentánt és 32% metilénkloridot vagy 58% pentánt és 42% izopropil-kloridot vagy 94% pentánt és 6% freon 113-at (triklor-trifluoretán) vagy 20% pentánt és 80% dietil-étert vagy 35 34,5% pentánt, 3,5% metilén-kloridot és 62% dietilétert tartalmazó azeotrop eleggyel extraháljuk. 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy pörkölt kávé extraktumának vizes oldatát extraháljuk. 40 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy nyers kávé pörkölésekor kapott aroma kondenzátumát extraháljuk. 6. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy pörkölt kávé sztrippe-45 léssel elkülönített aromájának kondenzátumát extraháljuk. 7. A 6. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy 1-300% sztrippelési arányú aromakondenzátumot extrahálunk. 50 8. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy 20 °C és 30 °C közötti hőmérsékleten extrahálunk. 9. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az azeotrop elegy 55 forráshőmérsékletén extrahálunk. A kiadáséit felelős a Közgazdasági és a Jogi Könyvkiadó igazgatója 77-2694 - Dabasi Nyomda, Budapest - Dabas Feleló's vezető: Földes Gyöigy igazgató