169606. lajstromszámú szabadalom • Eljárás poliszacharidok és poliszacharid-származékok előállítására
9 169606 10 de egyéb kötések szintén előfordulhatják. Az oldható poliglükózokban minden egyes sav rész a poliglükózzal észteresített. Ha a sav rész egynél több poliglükózzal észteresített, akkor az térhálósodást eredményez. A találmány szerinti eljárással előállítón szintetikus poliglükózokra a keményítőbontó enzimek, mint amilyen az amilo(l,4)glükozidáz, amilo(l,4, l,6)glükozidáz, amilo(l,4)-dextrináz és az amilo(l,4)-maltozidáz, valamint a <x- és ß-glükozidazok, a szukráz és a foszforiláz, nincsenek hatással. Az állatok élelmezése és a radioaktív nyomelemzésére vonatkozó tanulmányozások szintén azt mutatják, hogy ezek a poliglükózok lényegileg nem képviselnek kalóriát. Az oldható poliglükózok és polimaltózok abból a szempontból hasznosíthatók, hogy az édességtől különböző természetes táplálékok fizikai sajátságait biztosítják olyan diétás táplálékok számára, melyekből a természetes cukrokat eltávolították, és mesterséges vagy egyéb édesítőszerekkel helyettesítették. A sült árukban például az új poliszacharidok a cukorhoz hasonló módon befolyásolják a reológiát és a textúrát, és így a cukrot helyettesíthetik, mint ömlesztő szer. Úgy találtuk, hogy az oldható poliglükózokat például az alacsony kalóriájú zselékben, dzsemekben, befőttekben, lekvárokban és gyümölcs-vajakban; diétás fagyasztott élelmiszer kompozíciókban, mint amilyen a jégkrém, fagyasztott tej, szóda vizes gyümölcs (sörbet) és a gyümölcsfagylalt; sült árukban, mint amilyenek a sütemények, édestészták, cukrászsütemények és egyéb táplálékanyagok, melyek búza- vagy egyéb lisztet tartalmaznak; cukorbevonatokban, cukorkákban és rágógumiban; italokban, mint amilyenek az alkoholmentes italok és a gyökér kivonatok; szirupokban, töltelékekben, mártásokban és pudingokban; saláta készítésben és alacsony kalóriájú tikiamat vagy szacharin tartalmú édesítő szerekben ömlesztő szerként használhatjuk. A találmány szerinti eljárással előállított poliglükózok használata lehetővé teszi a táplálékban szokásos zsír, olaj vagy zsír-triglicerid 20—100%-ának kiküszöbölését. A zsír, olaj vagy zsír-triglicerid kiküszöbölésének a foka a táplálék fajtájával természetesen változik, például a francia-saláta készítésben a szokásos módon alkalmazott olaj-komponens teljes kiküszöbölése is lehetővé válik. A csokoládé bevonatokban, jégkrém keverékekben és a göngyölt töltelékekben a zsír, olaj vagy triglicerid 20—50%-a kiküszöbölhető, míg a kívánt táplálék sajátságok, mint amilyen a táplálék tennék textúrája, máza, viszkozitása és íze, megmarad. Amint azt az előzőkben említettük, a cukor helyettesítésétől eltekintve a találmány szerinti eljárással előállított poliszacharidok sok receptben jelentős liszt megtakarító és/vagy zsír megtakarító hatással rendelkeznek anélkül, hogy a táplálék minőségét csökkentenék. Ez természetesen a táplálék teljes kalória értékében további csökkenést eredményez. Az oldhatatlan poliglükózokat liszt helyettesítőként használhatjuk süteményekben, édestésztákban, kenyerekben, cukrászsüteményekben és egyéb sült termékekben, melyek búzából, kukoricából, rizsből vagy burgonyából származó lisztet tartalmaznak, valamint az olyan sült termékekben, melyek általában Graham lisztet, rozs-, szója-, zab- vagy bablisztet tartalmaznak. Az oldhatatlan poliglükózokat továbbá kovásztalan táplálékanyagokban, mint amilyen a spagetti és a metélttészta, vagy vagdalt húsokban és burgonyapürékben hordozóanyagként, valamint egyéb olyan célokra, amikor a táplálék alkotórészeként liszt alkalmazható, használunk. Abban az esetben, ha a találmány szerinti eljárással előállított poliglükózokat és polimaltózokat diétás éte-5 lekbe építünk be, az így keletkezett táplálékok megtartják a természetes másuk íz- és étvágygerjesztő tulajdonságait. Ezen diétás táplálékok kalóriaértéke továbbá jelentős mértékben csökken azáltal, hogy a találmány szerinti eljárással előállított termékeket cukrok, kemé-10 nyitok és zsírok helyettesítésére használhatjuk, mely anyagokat a diétás táplálékok természetes mása tartalmaz. A találmány szerinti eljárással előállított oldható és oldhatatlan poliszacharidok fentiekben említett táplá-15 lék okban történő alkalmazásának szemléltetése a 3 766 165 sz. amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírásban kerül ismertetésre, azonban semmiképpen sem értelmezhető úgy, mintha az ott szereplő példákra lenne korlátozva. 20 Magától értetődő dolog, hogy a részletekben, anyagokban és lépésekben lévő különféle változtatásokat, melyeket itt leírunk és szemléltetünk abból a célból, hogy a találmány szerinti eljárás természetét megmagyarázzuk, bármely szakember megvalósíthatja a talál-25 mány elve és az oltalmi kör terjedelme alapján, melyet a találmány leírásának végén az igénypontokban fejezünk ki. A találmány szerinti eljárást az alább következő kiviteli példák teszik még érthetőbbé, melyek csupán 30 szemléltetik a találmány szerinti eljárást és emmiképpen sem jelentik az oltalmi kör korlátozását. 1. példa 35 Vizes táplálék eljárással előállított poliglükóz-citrát szorbitollal 201,85 kg dextrózt, 32,43 kg 70%-os szorbitol oldatot 40 és2,27kg vízmentes citromsavat 112,72kg ionmentes vízben oldunk, így 65 súly%-os vizes táplálék-adagot készítünk. Az így kapott oldatot egy 0,37 m2 -es Pfandlerféle film-bepárlóba adagoljuk, melyet 508-mm-es vákuumban tartunk, a gőzköpeny nyomása: 6,8 atm. 45 A beadagolás arányát úgy választjuk meg, hogy a dehidratált táplálék hozam 59,42 kg/óra legyen. Úgy találtuk, hogy a dehidratált táplálék egy kiszemelt mintájának összes szilárd anyag tartalma: 97,5%; a Gardnerféle szín [10 súly/súly%-os vizes oldatban] I-nél keve-50 sebb; transzmisszió 390 mpi-nál [10 súly/súly %-os vizes oldatban]: 100%; levoglükozán taralom: 0,00%. A dehidratált táplálékot folyamatosan egy vákuumban működő 7,08 literes folyamatosan működő dupla karú keverőbe (Baker-Perkins Multipurpose Continuous 55 Mixer) adagoljuk. A nyomást 75—100 Hgmm értéken tartjuk; az egység különböző zónáiban mért hőmérsékleti értékei 115 C°-tól 245 C°-ig terjedtek. A beadagolási arányt úgy választjuk meg, hogy a tartózkodási idő körülbelül 5 perc legyen. A szürkés termék vízben tel-60 jesen feloldható. A polimer következő adatait határoztuk meg: Redukáló érték (Manson and Walker): 8,5 Gardner-féle szín [10 súly/súly%-os vizes oldatban]: 1,2 65 Transzmisszió % 490 mfA-nál: 95,7 5
